WHdNz76pJen8ZPksXvRV5KZoshE Να λείπει το ... βύσσινο!: Σεπτεμβρίου 2012

Κυριακή, 30 Σεπτεμβρίου 2012

Φάτε μάτια ψάρια!!!!

 
 
 
 

Σήμερα  είπα  να  βάλω  μια  ανάρτηση  διαφορετική  απ΄ τις  άλλες, χωρίς  συνταγή, χωρίς  υλικά  και  εκτέλεση.
Κάπως  έτσι  τελειώνουν  τα  φετινά  καλοκαιρινά  μας  ψαρέματα, λίγο  πριν  αρχίσουμε  να  τα  μαζεύουμε  και  να  μπει  το  κάθε  πράγμα  στη  θέση  του, είπαμε  να  κάνουμε  μια  τελευταία  βόλτα  μια  και  ο  καιρός  ήταν  άκρως  καλοκαιρινός  με  φοβερές  μπονάτσες  και  άπνοιες. Αφού  κάναμε  την  κατάλληλη  προετοιμασία  ξεκινήσαμε. Αρκετή  ώρα  αργότερα  είχα  αρχίσει  να  βαριέμαι  καθώς  το  'σπορ'  δεν  είχε  κανένα  ενδιαφέρον.
Και  πάνω  που  λέγαμε  τέλος  για  φέτος  πάμε  να  τα  μαζέψουμε  'χτυπάει'  το  θηρίο, στην  αρχή  νόμιζα  ότι  μου  έκανε  πλάκα  ο  άντρας  μου  αλλά  όταν  είδα  το  καλάμι  ν΄ ακουμπάει  σχεδόν  στη  θάλασσα  λέω  εντάξει  έχουμε  ψάρι.
Μετά  από  πολύωρο  αγώνα  κατάφερε  να  το  φέρει  κοντά  στη  βάρκα  και  στη  συνέχεια  μέσα  σ΄ αυτή. Το  αποτέλεσμα..... μια  σφυρίδα  14 κιλά  και  200 κάτι  γρ. Τρελάθηκα  απ΄  τη  χαρά  μου , χαλάλι  η  προηγούμενη  προσμονή  και  η  βαρεμάρα.
 
Και  του  χρόνου  να  είμαστε  καλά  να  πάμε  για  μεγαλύτερο ( ίσως  για  τον  παππού  του  ή  την  γιαγιά  του χαχαχα!!!).
 
 

 
Εδώ  επί  το  έργον  το  γάντι  στο  χέρι, τα  φονικά  εργαλεία  γύρο  και  καθάρισμα  στο  φουλ!!!
 
 

 
Μόλις  είχε  βγει  από  την  βάρκα, που  να  χωρέσει  στο  ψυγείο!!!!
 
 

 
Εδώ  σκασμένη  απ΄ τον  αγώνα  της  βγήκε  η  'γλώσσα'!!!!
 
 
 
 
Έτσι  τελειώνει  το  φετινό  μας  ταξίδι  και  τα  φετινά  μας  ψαρέματα.... πάμε  γι΄ άλλα!!!!!
 
 
 
 
Να  είστε  όλοι  καλά!!!!!!
 
 
 
 
 
 
 
 

Τετάρτη, 26 Σεπτεμβρίου 2012

Μπιφτέκια γεμιστά με ντομάτα στο φούρνο

 
 
 
 
Το  καλοκαιράκι  όπως  φαίνεται  συνεχίζετε. Η  θερμοκρασία  έχει  ανέβει  αρκετά  και  τα  μπάνια  άρχισαν  πάλι  μαζί  με  τα  ψαρέματα (για  εμάς).
Επειδή  και  ο  χρόνος  είναι  περιορισμένος  τώρα   είπα  να  φτιάξω  κάτι  εύκολο  και  σχετικά  γρήγορο  που  θα  μου  μείνει  και  για  την  άλλη  μέρα. Μπιφτεκάκια  στο  φούρνο  με  ντομάτα  και  γεμισμένα  με  τυρί  φέτα, πάρα  πολύ  ωραία .
 
 
 
Υλικά
 
 
 
1 κιλό  κιμά (ανάμικτο)
1/4  τυρί  φέτα
μισή  φραντζόλα  μπαγιάτικο  ψωμί
1 μεγάλο  κρεμμύδι
1-2  σκελίδες  σκόρδο
αλατοπίπερο , ρίγανη
2 αυγά
λίγο  δυόσμο
1 ντομάτα  φρέσκια  τριμμένη
1 πιπεριά  τριμμένη
λίγο  μαϊντανό
1 κουταλάκι  κανέλα  σε  σκόνη
1 κύβο  κοτόσουπα
λάδι
λίγο  κεφαλοτύρι  τριμμένο
4-5  πατάτες  μεγάλες
1  κουτί  ντοματάκια  ή  2-3  φρέσκες  τριμμένες
 
 

 
 
 
 
Εκτέλεση
 
 
 
Ζυμώνουμε  λίγο  το  κιμά  μόνο  του  να  ενωθεί  ο  μοσχαρίσιος  με  το  χοιρινό. Στη  συνέχεια  βάζουμε  στο  multi  τη  ντομάτα , τη  πιπεριά , το  κρεμμύδι , το  σκόρδο  τα  λιώνουμε  και  τα  βάζουμε  μέσα  στο  κιμά. Έχουμε  ήδη  μουλιάσει  στο  νερό  το  ψωμί  και  αφού  το  στραγγίσουμε  καλά  το  προσθέτουμε  και  αυτό  στο  κιμά. Εν  συνεχεία  βάζουμε τ΄ αυγά , δυόσμο , μαϊντανό, αλατοπίπερο , ρίγανη  και  λίγο  λάδι, ζυμώνουμε  καλά  να  ενωθούν  όλα  τα  υλικά  μαζί. Πλάθουμε  τα  μπιφτέκια  μας  και  στη  μέση  βάζουμε  ένα  κομματάκι  τυρί  φέτα. Τέλος  αφού  τα  βάλουμε  στο  ταψί  λιώνουμε  από  πάνω  την  κοτόσουπα  είτε  σε  κομματάκια  είτε  σ΄ ένα  μπρίκι  με  νερό, προσθέτουμε  την  κανέλα , τα  ντοματάκια , τις  πατάτες  και  τέλος  το  κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε  στους  180  βαθμούς  περίπου για  1  ώρα,  και  καλή  σας  όρεξη!!!!!!
 
 
 


Παρασκευή, 21 Σεπτεμβρίου 2012

Κανελόνια με κιμά

 
 
Καλημέρα  σε  όλη  την  παρέα. Είστε όλοι καλά; Χαθήκαμε  για  λίγο  διάστημα, λίγο  ο  καλός  καιρός , που  μας  κρατούσε  με  δραστηριότητες  εκτός  σπιτιού , λίγο  κάτι  δουλειές  που  έπρεπε  να  τακτοποιηθούν  άμεσα, που  να  βρεθεί  χρόνος  για  την  καθημερινή  μου  blogoβόλτα!!!
Πριν  λίγες  μέρες  κόψαμε  τα  σταφύλια  μας  καθώς  είναι  η  εποχή  του  τρύγου  τώρα, αλλά  αυτό  θα  το  δείξω  σε  επόμενη  ανάρτηση.
Για  σήμερα  σας  έχω  κάτι  πολύ  ωραίο  και πάρα  πολύ  εύκολο (δεν  είμαστε  για  δυσκολίες  τώρα).Αυτό  δεν  είναι  άλλο  από  τα  κανελόνια  με  κιμά, απλό, εύκολο  και  αγαπημένο.
 
 
 
Υλικά
 
 
1 πακέτο  κανελόνια
1/2  κιλό  κιμά  χοιρινό
1  κουτί  ντοματάκια
1  μεγάλο  κρεμμύδι
2  σκελίδες  σκόρδο
1  κουτί  κρέμα  γάλακτος
1 πιπεριά  πράσινη  μεγάλη
1/4  κεφαλοτύρι  τριμμένο
1/4  κασέρι  τριμμένο
αλατοπίπερο
λίγο  κρασί
 
 

 
 
 
 
Εκτέλεση
 
 
Σοτάρουμε  πρώτα  το  κιμά  με  το  κρεμμύδι,  το  σκόρδο  και  την  πιπεριά. Μόλις  πάρει  λίγο  χρώμα  το  'σβήνουμε'  με  το  κρασί, προσθέτουμε  την  ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε  και  τ΄ αφήνουμε  να  σιγοβράσει  για  20'  περίπου  ή  μέχρι  να  μην  έχει  πολύ  ζουμί.
Λίγο  πριν  το  σβήσουμε  ρίχνουμε  λίγο  από  το  τυρί  και  ανακατεύουμε.
Στη  συνέχεια  γεμίζουμε  τα  κανελόνια, ρίχνουμε  από  πάνω  το  υπόλοιπο  τυρί  και  την  κρέμα  γάλακτος.
 

 
 
 
Σκεπάζουμε  το  ταψί  μ΄ ένα  αλουμινόχαρτο  για  να  μη  μας  το  στεγνώσει  από  την  αρχή  έτσι  ώστε  να  ψηθούν  τα  κανελόνια  και  προς  το  τέλος  το  ξεσκεπάζουμε  για  να  πάρουν  χρώμα.
 
 

 
 
 
 
Καλή   επιτυχία!!!!

Κυριακή, 16 Σεπτεμβρίου 2012

Αρνάκι φρικασέ με άγρια γλυκά χόρτα

Φθινοπώριασε για τα καλά και έπιασαν τα πρωτοβρόχια. Ο καιρός μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια και τα αναγνωστικά των πρώτων τάξεων του δημοτικού που πάντα ξεκινούσαν με ένα ... αφιέρωμα  στα πρωτοβρόχια. Η μυρωδιά του βρεγμένου χώματος ακόμη και μέσα στην Αθήνα με ενθουσιάζει και με ηρεμεί. Η δροσιά δίνει ανάσα μετά την παρατεταμένη ζέστη του φετινού καλοκαιριού. Θα προτιμούσα βέβαια να είμαι στην επαρχία και να νιώθω την αλλαγή του καιρού πραγματικά στο ... πετσί μου. Την βροχή να ρυτιδιάζει τη θάλασσα, τον μολυβένιο ουρανό και κυρίως την απόλυτη ηρεμία. Εχετε προσέξει ότι στην βροχή δεν ακούγονται άλλοι ήχοι; Ούτε πουλί δεν κελαηδά! Επικρατεί η απόλυτη ηρεμία πίσω από τον ήχο της βροχής.
Παρασύρθηκα όμως και σε λίγο θα ξεχάσω και τι θέλω να αναρτήσω! Σε αυτόν λοιπόν το βροχερό καιρό, η πρότασή μου είναι αρνάκι φρικασέ με ... αντίδια στην κανονική του εκδοχή, χόρτα βρήκα όμως, άγρια γλυκά και γιατί όχι τα συνδύασα.

Υλικά

1,5 κ. αρνάκι (χεράκι), Ζητείστε από τον κρεοπώλη να το κόψει μερίδες
1 κιλό χόρτα άγρια γλυκά ή 1 κιλό αντίδια, καθαρισμένα και καλά πλυμένα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
μισό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Τον χυμό δύο λεμονιών
2 αυγά.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε (παλιά το λέγαμε τσιγαρίζουμε) τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε και τα κομμάτια του κρέατος και σωτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βάζουμε στην κατσαρόλα τα χόρτα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και 2 φλιτζάνια νερό. Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για μια ώρα περίπου (μέχρι να μαλακώσει το κρέας και οι μίσχοι των χόρτων να κόβονται εύκολα με το πηρούνι). Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό στη διάρκεια του ψησίματος (χρειάζεται το ζουμί για το αυγολέμονο).

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα δύο αυγά με το χυμό του λεμονιού και στη συνέχεια με την κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό προκειμένου να φέρουμε το αυγολέμονο στη θερμοκρασία του φαγητού για να μην κόψουν τα αυγά Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα προκειμένου να αναμειχθεί το αυγολέμονο με το υπόλοιπο φαγητό.
Το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
Καλή μας όρεξη!!!!

Παρασκευή, 14 Σεπτεμβρίου 2012

Γαρίδες σαγανάκι

 
 
 
Καλημέρα  blogoφιλαράκια μου, είστε  όλοι  καλά;
Σήμερα  ο  καιρός  εδώ  είναι  χάλια, πάνω  που  λέγαμε  να  φτιάξει  λίγο  μήπως  και  κάνουμε  κανένα  μπάνιο  ακόμα  αλλά  δεν  το  βλέπω, μάλλον  θα  πρέπει  να  κρυφτούν  τα  μαγιό  για  του  χρόνου.
Σήμερα  είναι  του  Σταυρού , χρόνια  πολλά  σε  όσους  και  όσες  γιορτάζουν. Κανονικά  σήμερα, απ΄ ότι  λένε  οι  μαμάδες , γιαγιάδες κ.τ.λ , δεν  τρώνε  κρέας  και  ψάρι  οπότε  είναι  ευκαιρία  να  φτιάξω  τ΄ αγαπημένο  μου  που  δεν  είναι  άλλο απ΄  τις  γαρίδες  που  σήμερα  είναι  σαγανάκι.
 
 
 
Υλικά
 
 
1  κιλό  γαρίδες  καθαρισμένες  ή  με  κέλυφος
 
1/2  κιλό  τυρί  φέτα
 
2-3  πράσινες  πιπεριές
 
3-4  ντομάτες  φρέσκες
 
λάδι , ρίγανη
 
2  κρεμμύδια  ψιλοκομμένα
 
2  σκελίδες  σκόρδο
 
2  κουταλάκια  ξύσμα  λεμονιού
 
αλατοπίπερο , σόγια  σος  ή  κρασί
 
λίγο  μαϊντανό
 
 
 
 
 
 
 
Εκτέλεση
 
 
 
 
Καθαρίζουμε  και  πλένουμε  τις  γαρίδες. Τις  αφήνουμε  λίγο  να  στραγγίξουν  στη  συνέχεια  σ΄ ένα  μεγάλο  τηγάνι  τις  σοτάρουμε  στο  λάδι  μέχρι  να  πάρουν  χρώμα , Προσθέτουμε  το  κρεμμύδι ,το  ξύσμα  λεμονιού , το  σκόρδο , τις  πιπεριές  ψιλοκομμένες ,  αλατοπίπερο  και  τέλος  το  σβήνουμε  με  τη  σόγια  ή  κρασί  αν  θέλουμε.  Μόλις  αρχίσουν  να  βράζουν  προσθέτουμε  την  ντομάτα  και  τ΄αφήνουμε  σε  σιγανή  φωτιά  μέχρι  να  πήξει  η  σάλτσα . Λίγο  πριν  το  σβήσουμε  βάζουμε  την  φέτα  τ΄ αφήνουμε  για  2-3  λεπτά  και  σερβίρουμε  προσθέτοντας  λίγο  μαϊντανό  από  πάνω.
 
 
 
Καλή  σας  όρεξη!!!!!!
  

 
 
 
 


Τρίτη, 11 Σεπτεμβρίου 2012

Γιορτάζουμε τους διακόσιους αναγνώστες μας....

Πριν από ενάμιση χρόνο και κάτι, χωρίς ιδιαίτερη σκέψη και χωρίς κανένα πλάνο η Θεανώ, η Δήμητρα, η Λίτσα και εγώ είπαμε να δημιουργήσουμε ένα μπλογκ, έτσι για να πειραματιστούμε. Δεν ξέραμε τότε αν θέλαμε να έχει θέμα τη μαγειρική, τη δημιουργία γενικότερα ή την καθημερινότητά μας, ή λίγο απ' όλα. Το σίγουρο ήταν ότι θέλαμε να κάνουμε κάτι. Επίσης σίγουρο ήταν ότι είχαμε μεγάλο ενθουσιασμό. Μετά τις δυο τρεις πρώτες αναρτήσεις κατασταλάξαμε   και voila! Το "Να λείπει το ... βύσσινο!" ήταν πραγματικότητα. Στη συνέχεια προστέθηκε στην παρέα μας και η Ροδάνθη, φέρνοντας έναν καινούργιο αέρα, ... για τα καλά ... Ανδριώτικο και θαλασσινό και ανανεωτικό.

Η μπλογκογειτονιά μας μας αγκάλιασε αμέσως και μας έκανε να νιώσουμε πολύ όμορφα.

Ευχαριστούμε όλους τους φίλους μας που αισίως έγιναν διακόσιοι για την αγάπη που μας δείχνουν.
Δεν κεράσαμε στα γενέθλια του μπλογκ, κερνάμε όμως σήμερα. Κοπιάστε να γιορτάσετε μαζί μας!

Ευχόμαστε δε στη Δημητρούλα μας, που έκανε πριν λίγες μέρες την κόρη, να τους ζήσει, σιδερένια και καλότυχη!

Νιόκι μεθυσμένα με σάλτσα πορτσίνι σε ... απευθείας σύνδεση!

 Θυμάστε το Ho ho Chef; Ένα πολύ όμορφο παιχνίδι που είχε οργανώσει πέρσι τα Χριστούγεννα η Μωβ από το Μιαμ ή Μπλιάξ! Τότε είχα πει ότι  θα έκανα και τα τρία πιάτα από το μπλογκ που μου είχε κληρωθεί, το  "Τι θα φάμε σήμερα; What are we going to eat?" της Λένιας και της Μανουσίνας. Παρουσίασα όμως μόνο το ένα, " αλμυρό τσιζκέικ με καπνιστό σολωμό",  παρότι είχα ετοιμάσει και τα άλλα πιάτα! Σήμερα λοιπόν, και εκτός διαγωνισμού φυσικά,  παρουσιάζω το δεύτερο. Τακτοποιώντας τα αρχεία στον υπολογιστή μου, βρήκα τις φωτογραφίες, συγκινήθηκα και σκέφτηκα ότι θα ήταν κρίμα να μην αναφέρω ένα από τα γευστικότερα πιάτα που δοκίμασα στο μπλογκ της Λένιας και της Μανουσίνας και να διαβεβαιώσω έστω και καθυστερημένα ότι η συνταγή είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ. Ιδού λοιπόν τα Νιόκι μεθυσμένα με σάλτσα πορτσίνι.
Τη συνταγή όπως αντιλαμβάνεσθε θα την βρείτε στο "Τι θα φάμε σήμερα; What are we going to eat?" πατώντας στο σύνδεσμο που υπάρχει στο όνομα της συνταγής παραπάνω!

 


Λένια και Μανουσίνα ευχαριστώ που μοιραστήκατε μαζί μου τις υπέροχες συνταγές σας!

Δευτέρα, 10 Σεπτεμβρίου 2012

Σπιτικό Μιλφεϊγ ... παραλλαγής Light

Τα εύκολα σπιτικά γλυκά του καλοκαιριού δίνουν και παίρνουν ακόμη. Το μιλφέιγ αποτελεί ένα από αυτά. Η παραλλαγή μάλιστα που προτείνω είναι χωρίς ζάχαρη, ναι καλά ακούσατε χωρίς ζάχαρη και με χαμηλά λιπαρά. Κατάλληλη δηλαδή και για πολύ δύσκολες περιπτώσεις. Ξεγελά όμως και τους γλυκατζήδες, γιατί είναι δροσερό και εύγευστο.

Υλικά


  • 2 πακέτα cream crackers χωρίς ζάχαρη (πράσινη συσκευασία)
  • 14 κοφτές κουταλιές άνθος αραβοσίτου (ή δυο κρέμες βανίλια ΓΙΩΤΗΣ - όχι τις στιγμιαίες)
  • Άρωμα βανίλιας
  • 4 κουταλιές σούπες canterel (προαιρετικά)
  • 7 φλυτζάνια γάλα ελαφρύ με χαμηλά λιπαρά
  • 100 γρ. περίπου ινδική καρύδα τριμμένη


Παρασκευή

Σε ένα ορθογώνιο πυρέξ τοποθετούμε σε σειρές τα cream crackers. Αν περισσεύει χώρος στο πυρέξ σπάμε ένα-δύο ακόμη και καλύπτουμε τα κενά. Κρατάμε 1 κράκερ για το τέλος. Πασπαλίζουμε τα κράκερς πλούσια με ινδική καρύδα.
Φτιάχνουμε την κρέμα μας σε δυο δόσεις. Αν πάρουμε φακελλάκια, ακολουθούμε τις οδηγίες, ειδάλλως
Διαλύουμε 7 κουταλιές κοφτές άνθος αραβοσίτου σε μισό φλυτζάνι γάλα και προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας (το σκονάκι στο κυλινδρικό κουτί) και προαιρετικά 2 κουταλιές canderel, ή 3-4 κουταλιές ζάχαρης για όσους δεν έχουν πρόβλημα. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι 3 φλυτζάνια γάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το διαλυμένο άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
Την απλώνουμε όπως είναι ζεστή στα κράκερς.

.Πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα

Τοποθετούμε από πάνω άλλη μια σειρά κράκερς και τα πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα

Φτιάχνουμε και τη δεύτερη δόση κρέμας και καλύπτουμε τα κράκερς

Τρίβουμε τα κράκερς που έχουν περισσέψει και τα πασπαλίζουμε στην επιφάνεια μαζί με αρκετή ινδική καρύδα.

Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για περίπου μια ώρα. Κόβουμε και σερβίρουμε. ... Το πυρέξ επιστρέφει στο ψυγείο.

Κυριακή, 9 Σεπτεμβρίου 2012

Άλλο ένα βραβείο



Κάνοντας  μια  βόλτα  στα  blogs  σήμερα  είδα  με  χαρά  ένα  βραβειάκι  να  μας  περιμένει  καρτερικά.
Να  ευχαριστήσουμε  λοιπόν  την  φίλη  μας  Νέλη  από  το  blog Αρώματα  και  γεύσεις  . Kaι  τώρα  θα  πρέπει  να  πω  7  πράγματα  για  μένα :

1) Μου  αρέσουν  πάρα  πολύ  τα  κηροπήγια  και  τα  φαναράκια .

2) Τ΄ αγαπημένα  μου  χρώματα  είναι  το  ροζ  και  το  μπλε.

3) Αγαπημένο  μου  φαγητό  οι  γαρίδες  σε  όλες  τις  μορφές.

4) Δεν  υπάρχει  ποτέ  περίπτωση  να  φάω  αρνί  ή  κατσίκι, με  τίποτα  όμως....

5) Έχω  αδυναμία  στην  γιαγιά  μου  της  οποίας  έχω  και  τ΄ όνομα.

6) Μου  αρέσει  να  πηγαίνουμε  βόλτα  με  την  βάρκα  αργά  τ΄ απόγευμα.

7) Δεν  αντέχω  το  πολύ  κρύο  και  τις  βροντές.


 
Κι  εγώ  με  τη  σειρά  μου  το  χαρίζω  σε  όλες  εσάς  που  τόσο  καιρό  μας  στηρίζετε  και  παρακολουθείτε  το  blog  μας. Να  είστε  όλοι  καλά  φιλιά  πολλά!!!!




 

Σάββατο, 8 Σεπτεμβρίου 2012

Πρασόρυζο



'Ενα από τα πολύ αγαπημένα μου λαδερά φαγητά, που δυστυχώς οι άντρες της οικογένειας δεν τιμούν είναι και το πρασόρυζο - Πράσα λαδερά με λίγο ρύζι θα το έλεγα εγώ, καθότι το ρυζάκι είναι "δείγμα"   και όχι καθοριστικής ποσότητας στο φαγητό όπως συνηθίζεται, κι αυτό γιατί έτσι το συνήθισα από μικρή. Το πιο ωραίο της υπόθεσης είναι ότι τρώγεται κρύο, οπότε ειδικά το καλοκαίρι  είναι ότι πρέπει, ...αρκεί να βρίσκονται πράσα. Αυτήν την φορά ας είναι καλά το σούπερ μάρκετ .

Επί το έργον λοιπόν:

Υλικά


  • 1 κιλό πράσα, το άσπρο μέρος μόνο
  • 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (όσο γίνεται ) στο χέρι (με ή χωρίς κλάμα)
  • 5-6 καρότα ανάλογα το μέγεθος (έβαλα λίγο περισσότερα γιατί ήταν μικρά)
  • μισό ματσάκι μαϊντανό
  • 1 φλυτζάνι ρύζι γλασέ (το προτιμώ)
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • το χυμό δύο ζουμερών λεμονιών
  • 3 φλυτζάνια νερό στην αρχή και 2-3 κατά τη διάρκεια του ψησίματος

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα και κρατάμε μόνο το άσπρο μέρος


Τα κόβουμε σε ροδέλες (όχι πολύ λεπτές για να μην διαλυθούν εντελώς στο ψήσιμο)


Ψιλοκόβουμε στο χέρι το κρεμμύδι. Όπως είπαμε με ή χωρίς κλάμα. Εγώ συγκινήθηκα ιδιαιτέρως.


Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα

και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες


Σε ένα πλακερό ζεσταίνουμε το 1 φλυτζάνι λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά

 Εν συνεχεία ρίχνουμε το πράσο και σωτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά

τα καρότα και σωτάρουμε για 5-6 λεπτά ανακατεύοντας

 Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ρύζι και 3 φλυτζάνια νερό,

Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε την ένταση

 Καπακώνουμε και αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. περίπου (μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το ρύζι).

Προσθέτουμε νερό, μόλις βλέπουμε ότι τελειώνει. Στο συγκεκριμένο έβαλα 4 φλυτζάνια νερό (ένα ανά δεκαπεντάλεπτο περίπου).

Σβήνουμε την εστία και ρίχνουμε και το χυμό των λεμονιών.


Ιδού το αποτέλεσμα:

Καλή όρεξη!

Παρασκευή, 7 Σεπτεμβρίου 2012

Σουτζουκάκια σμυρνέικα παραλλαγής


Τα σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι ένα υπέροχο αρωματικό φαγητό, αρκετά μπελαλίδικο.
Στην γειτονιά που μεγάλωσα μικρή υπήρχαν πολλοί Σμυρνιοί, κυρίως Σμυρνιές.  Η αγαπημένη μου κυρία Χρύσα  μας  γέμιζε με ιστορίες, όχι τόσο από τη Σμύρνη γιατί ήταν παιδί όταν ξεσπιτώθηκε, όσο από την πολύ πλούσια ζωή της στην Ελλάδα τα κατοπινά χρόνια. Η μαγειρική της όμως διατηρήθηκε σμυρνέικη, όπως την έμαθε από τη μάνα της. Εφτιαχνε καταπληκτικά σουτζουκάκια. Ανάμικτος κιμάς (μοσχαρίσιος με αρνίσιο),  σκόρδο - κύμινο, σωτάρισμα σε βούτυρο των υλικών που μπαίνουν στον κιμά  και βούτυρο στο τηγάνισμα αλλά και στη σάλτσα ήταν τα βασικά συστατικά για να προσδώσουν τον σμυρνέικο χαρακτήρα στο πιάτο αυτό.  Πεντανόστιμα και πλούσια στη γεύση δεν το συζητώ. Έλα όμως που στην εποχή μας το βούτυρο αλλά και το τηγάνισμα είναι πολύ βαρύ για το στομάχι αλλά και την υγεία μας .... Παραλλαγή λοιπόν και φτιάχνονται σουτζουκάκια σμυρνέικα .... γιαλαντζί.

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
5 φρυγανιές (σικάλεως) τριμμένες
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, κύμινο αρκετό
1 κ.σ. ξύδι
καμιά δεκαριά κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα
1 κουτί πασάτα (χυμό ντομάτας)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι - πιπέρι, κύμινο, λίγη ζάχαρη
1 κ.γ. ξερό μαϊντανό
νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την γαλέτα, το αυγό,  αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και το μαϊντανό και το ξύδι.


Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.


Πλάθουμε τον κιμά σε σχήμα χουρμά και αραδιάζουμε σε ταψί. Τα ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.


Σε πλατιά κατσαρόλα (το λεγόμενο πλακερό) ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κύμινο, τη ζάχαρη και το μαϊντανό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και συμπληρώνουμε με νερό προκειμένου να κάνουμε στην παρούσα φάση μια αραιή σάλτσα.


Εν τω μεταξύ βγάζουμε από το φούρνο τα σουτζουκάκια.


Τα ρίχνουμε στο πλακερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να ψηθούν στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.


Σερβίρουμε με πιλάφι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ σπιτικό.
Καλή σας όρεξη.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...