Κόκορας κοκκινιστός με γέμιση και μακαρόνια

Καλημέρα  σε  όλους  και όλες, (και  όταν  λέμε  όλους  εννοούμε  όλους). Σήμερα  είπα  να  βάλω  ένα Ανδριώτικο κυριακάτικο  φαγητό , θα μου πείτε  μόνο  την  Κυριακή  το  φτιάχνεις; Οχι  αλλά  θεωρείτε  πιο  γιορτινό  μια  και  είναι  τρία  σε  ένα .
Την  γέμιση  την  έχουμε  ξαναδείξει  στο  πασχαλινό  μενού , Ανδριώτικος  λαμπριάτης  ή  Ανδριώτικη  γέμιση , είναι  με  τα  ίδια  υλικά  αλλά  την  κάνουμε  και  με  κόκορα ή  κοτόπουλο  κοκκινιστό . Τα  τυριά  που  χρησιμοποιούμε  είναι  συνήθως  ντόπια  αλλά  επειδή  είναι  λίγο  δύσκολο  να  τα  βρείτε στην Αθήνα  ή  οπουδήποτε  αλλού  βάζω  αυτά  που  εύκολα  βρίσκεται  στο  σούπερ  μάρκετ.

ΥΛΙΚΑ

1  κόκορας (μεγαλούτσικος) ή  ένα  νωπό  κοτόπουλο

3-4  φρέσκες  ντομάτες

1 μεγάλο  κρεμμύδι

1-2  σκελίδες  σκόρδο

1 φραντζόλα  μπαγιάτικο  ψωμί

1/2  κιλό  ρεγγάτο  τριμμένο

1/4  ανθότυρο

1  ματσάκι  φρέσκα  κρεμμυδάκια

8  αυγά

λίγο  δυόσμο

λίγο  άνηθο

αλατοπίπερο , λίγο  γάλα(1 φλ.καφέ)

Κόβουμε  τον  κόκορα  σε  μερίδες το  πλένουμε  καλά  και  το  περνάμε   απ΄ το  τηγάνι  με  ελάχιστο  λάδι  για  να  σφίξει  λίγο.

Στη  συνέχεια  κάνουμε  το  ίδιο  με  το  κρεμμύδι  και  το  σκόρδο  και  το  αδειάζουμε  στην  κατσαρόλα  που  έχουμε  τον  κόκορα. Βάζουμε  και  τις  ντομάτες  τριμμένες 

τα  μπαχαρικά  του  λίγο  νεράκι  και   το  βάζουμε  στο  χαμηλό να  σιγοβράζει  μέχρι  να  ετοιμάσουμε  την  γέμιση.Αν  και  μπορούμε  ήδη  να  έχουμε  κάνει  την  προετοιμασία .

Σ΄ ένα  μεγάλο  μπόλ  βάζουμε  το  ψωμί  που  έχουμε  αφαιρέσει  όλη  την  κόρα  και  κόβουμε  την  ψίχα  σε  μικρά  κομματάκια. Στη  συνέχεια  σοτάρουμε  το  φρέσκο  κρεμμύδι  στο  τηγάνι  ελαφρά  με  λίγο  λάδι  και  το  αδειάζουμε  πάνω  στο  ψωμί , προσθέτουμε  τα  τυριά , τ΄αυγά, το  δυόσμο  και  τον άνηθο, το  γάλα  και  ανακατεύουμε  πολύ  καλά  να  ενωθούν  όλα  τα  υλικά  μαζί   τέλος  βάζουμε  αλατοπίπερο, προσέχοντας  το  αλάτι  λόγο  των  τυριών.

Στη  συνέχεια  βάζουμε  το  μείγμα  σε  σακούλα  τροφίμων ( το  μεγάλο  μέγεθος ), την  οποία  έχουμε  πλύνει  καλά  και  την  έχουμε  ανοίξει  απο  την  μια  πλευρά, ώστε  να  φτιάξουμε  ένα  ωραιότατο  ρολό.

Στη  ποσότητα  που  ανέφερα  φτιάχνουμε  συνήθως  δύο  ρολά. Τέλος  τα  τοποθετούμε  πάνω  απο  τον  κόκορα  και  τ΄αφήνουμε  να  σιγοβράσουν . Η γέμιση  πρέπει  να  πήξει  καλά  και  αφαιρούμε  τη  σακούλα  αφού  το  βγάλουμε  απο  την  κατσαρόλα . Παράλληλα  έχουμε  βράσει  και  τα  μακαρόνια.