Μανιταρόπιτα Νο 1

Μια πολύ ωραία πίτα, ελαφριά και γευστική, χωρίς κρέμες γάλακτος και τυριά, κατάλληλη και για νηστεία και για προσεγμένη διατροφή. Την φτιάχνουμε στο σπίτι και την τιμούμε δεόντως. Είναι εύκολη και γρήγορη (αν εξαιρέσει κανείς το άνοιγμα φύλλου). Και επειδή μου πήρε και τον περισσότερο χρόνο παρουσιάζω μερικά φωτογραφικά ενσταντανέ, έτσι για να τιμήσω τον κόπο μου. Δυστυχώς φωτογραφία σερβιρίσματος δεν έμεινε, οπότε βάζω μια με μια μικρή λαθροχειρία στο ταψί και μόλις το επαναλάβω, ελπίζω να προλάβω φωτογράφιση.

Υλικά

α) για τη γέμιση

7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια

1/2 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

β) για το φύλλο

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. γλυκάνισο

1 κ.σ. ξύδι

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

νερό όσο πάρει γύρω στο ενάμιση φλιτζάνι

Εκτέλεση

Βάζουμε ΟΛΑ τα υλικά για τη ζύμη του φύλλου στον αρτοπαρασκευαστή και σε 45 λεπτά παραλαμβάνουμ έτοιμη τη ζύμη για άνοιγμα. Διαφορετικά αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το γλυκάνισο, προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το αλεύρι, ώστε το λάδι να πάει παντού, το ξύδι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι ελαστική όταν πιέζουμε με το δάκτυλο και κάνουμε μια γούβα και μόλις μετακινήσουμε το δάχτυλο, η ζύμη επανέρχεται. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι  και τον μαϊντανό και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλίτσες. Ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε φύλλο, αφού την πασπαλίσουμε με νισεστέ (Ξανθή μου από σένα το έμαθα αυτό!!!)

Τοποθετούμε τα τρία φύλλα στο ταψί, λαδώνοντας τα

Προσθέτουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με τα άλλα δύο φύλλα λαδωμένα και αυτά, και στρίβουμε στις άκρες τα κάτω φύλλα.

Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε φούρνο για 45 λεπτά περίπου

Δεν πρόλαβα να τη φωτογραφίσω ολόκληρη.