Σουτζουκάκια σμυρνέικα παραλλαγής

Τα σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι ένα υπέροχο αρωματικό φαγητό, αρκετά μπελαλίδικο.
Στην γειτονιά που μεγάλωσα μικρή υπήρχαν πολλοί Σμυρνιοί, κυρίως Σμυρνιές.  Η αγαπημένη μου κυρία Χρύσα  μας  γέμιζε με ιστορίες, όχι τόσο από τη Σμύρνη γιατί ήταν παιδί όταν ξεσπιτώθηκε, όσο από την πολύ πλούσια ζωή της στην Ελλάδα τα κατοπινά χρόνια. Η μαγειρική της όμως διατηρήθηκε σμυρνέικη, όπως την έμαθε από τη μάνα της. Εφτιαχνε καταπληκτικά σουτζουκάκια. Ανάμικτος κιμάς (μοσχαρίσιος με αρνίσιο),  σκόρδο - κύμινο, σωτάρισμα σε βούτυρο των υλικών που μπαίνουν στον κιμά  και βούτυρο στο τηγάνισμα αλλά και στη σάλτσα ήταν τα βασικά συστατικά για να προσδώσουν τον σμυρνέικο χαρακτήρα στο πιάτο αυτό.  Πεντανόστιμα και πλούσια στη γεύση δεν το συζητώ. Έλα όμως που στην εποχή μας το βούτυρο αλλά και το τηγάνισμα είναι πολύ βαρύ για το στομάχι αλλά και την υγεία μας .... Παραλλαγή λοιπόν και φτιάχνονται σουτζουκάκια σμυρνέικα .... γιαλαντζί.

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
5 φρυγανιές (σικάλεως) τριμμένες
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, κύμινο αρκετό
1 κ.σ. ξύδι
καμιά δεκαριά κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα
1 κουτί πασάτα (χυμό ντομάτας)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι - πιπέρι, κύμινο, λίγη ζάχαρη
1 κ.γ. ξερό μαϊντανό
νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την γαλέτα, το αυγό,  αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και το μαϊντανό και το ξύδι.

Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.

Πλάθουμε τον κιμά σε σχήμα χουρμά και αραδιάζουμε σε ταψί. Τα ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.

Σε πλατιά κατσαρόλα (το λεγόμενο πλακερό) ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κύμινο, τη ζάχαρη και το μαϊντανό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και συμπληρώνουμε με νερό προκειμένου να κάνουμε στην παρούσα φάση μια αραιή σάλτσα.

Εν τω μεταξύ βγάζουμε από το φούρνο τα σουτζουκάκια.

Τα ρίχνουμε στο πλακερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να ψηθούν στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.

Σερβίρουμε με πιλάφι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ σπιτικό.

Καλή σας όρεξη.