Φασόλια γίγαντες στη γάστρα

Θα μπορούσε να είναι φασουλονταβάς, αλλά έβαλα ντομάτα οπότε θα μπορούσε να είναι γίγαντες πλακί, ψήθηκε όμως στη γάστρα και τιμήθηκε δεόντως....

Υλικά
500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης
500 γραμμάρια ντοματάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά
2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε από το βράδυ τα φασόλια.
Το επόμενο μεσημέρι βράζουμε τα φασόλια για περίπου 45 λεπτά ξαφρίζοντας τους αφρούς.

Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε στη γάστρα.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο για δύο λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα δύο τρία λεπτά.

Προσθέτουμε τα τοματάκια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Περιχύνουμε τα φασόλια με τη σάλτσα.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε και την πάπρικα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε και τα δύο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στις αντιστάσεις του φούρνου στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

 Σερβίρουμε.