WHdNz76pJen8ZPksXvRV5KZoshE Να λείπει το ... βύσσινο!

Πέμπτη, 28 Απριλίου 2016

Συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι από το Να λείπει το ... βύσσινο!



 Η σπουδαιότερη γιορτή του Χριστιανισμού εξακολουθεί και με συγκινεί όσα χρόνια και να περάσουν και όσα και αν έχουν συμβεί. Κάθε μέρα είναι ξεχωριστή. Αναβιώνουμε τα Πάθη του Χριστού μέρα με την μέρα με κατάνυξη. Γιορτάζουμε την Ανάσταση του Κυρίου και την Άνοιξη, την Αναγέννηση της Φύσης.

Πόσα έθιμα σχετίζονται με το Πάσχα! Τα έθιμα προχωρούν και στην κουζίνα μας. Όλοι και όλες μας φέρουμε από τα μέρη μας έθιμα και συνταγές που κάθε χρόνο τα επαναλαμβάνουμε.

Αν θέλετε και άλλες ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι, δείτε τι έχουμε φτιάξει στο Να λείπει το βύσσινο μέχρι σήμερα:
Αυγά βαμμένα με κρεμμύδια



Αφράτα κουλουράκια πασχαλινά



Τσουρέκια της Θεανώς



Ανδριώτικος Λαμπριάτης με γέμιση ανδριώτικη από το Μπατσί ή από την Άρνη και για όποιον ακολουθεί "οπτικές οδηγίες" και σε εικονογραφημένη έκδοση






Μαγειρίτσα



Κοκορετσάκια στο φούρνο

















Πασχαλινή σαλάτα
















Και για το τέλος, σας φυλάξαμε
Οβελία και κοκορέτσι για όσους εξορμήσουν εις τας εξοχάς!!!!



Η ομάδα του Να λείπει το ... βύσσινο σας ευχόμαστε 
Καλό Πάσχα!

Πασχαλινή Σαλάτα!

Μια δροσερή, πολύχρωμη σαλάτα στο πασχαλινό τραπέζι είναι απαραίτητη και για να δώσει εορταστικό χρώμα στο τραπέζι αλλά και για να φέρει την ισορροπία στην κατανάλωση κρεάτων που συνήθως λαμβάνει χώρα την ημέρα του Πάσχα.

Υλικά
1 μαρούλι
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
5-6 τοματίνια
1 αγγούρι
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 αγγουράκια τουρσί
λίγη κάππαρη
μισό ματσάκι άνηθος
3 αυγά βρασμένα
αλάτι
3 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι

Εκτέλεση
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού. Κάποτε τα ψιλόκοβα, η σαλάτα φαινόταν πράγματι πιο εντυπωσιακή. Για να κρατήσω όμως τα θρεπτικά στοιχεία του μαρουλιού πλέον κόβω σε πιο χοντρά κομμάτια είτε με το μαχαίρι είτε με το χέρι. Βάζουμε σε μπολ.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε μικρές ροδέλλες και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και το αγγούρι αφού αφαιρέσουμε το μαλακό μέρος (που σε άλλες εποχές θα περιείχε τα σπόρια)το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
Κόβουμε και την πιπεριά καθώς και τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια και μαζί με την κάπαρη τα προσθέτουμε στο μπολ.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε και αυτόν.
Αλατίζουμε.
Χτυπάμε το λάδι με το ξύδι στο σέικερ και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Ανακατεύουμε με δύο κουτάλια καλά τη σαλάτα.
Στολίζουμε με τα αυγά κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα.



Τετάρτη, 27 Απριλίου 2016

Κοκορετσάκια στο φούρνο

Για όποιον δεν βάλει σούβλα στα κάρβουνα δεν είναι ανάγκη να χάσει και τη γεύση από κοκορέτσι. Κοκορετσάκια λοιπόν στον φούρνο η επιλογή.

Υλικά
1 μικρή συκωταριά αρνιού με τα γλυκάδια της
1 αντεριά
1 μπόλια
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
λεμόνια
καλαμάκια για σουβλάκι

Εκτέλεση
Όπως έχω περιγράψει και στην αφήγηση μου για την παρασκευή κοκορετσιού στη σούβλα, πλένουμε τα έντερα με αρκετό νερό μέσα έξω. Για να τα γυρίσουμε παίρνουμε ένα καλαμάκι (αυτό που χρησιμοποιούμε στον φραπέ, αρκεί να μην είναι σπαστό) και στερεώνουμε  στην άκρη του την άκρη του εντέρου και αρχίζουμε και περνάμε το έντερο  καλαμάκι.  Όταν φθάσουμε στο τέλος του εντέρου εμφανίζεται το καλαμάκι με την μέσα μεριά του εντέρου να γίνεται η εξωτερική. Προσέχουμε όσο μπορούμε να μην κόβονται τα έντερα. Πλένουμε καλά, τα βάζουμε σε μπωλ, τα αλατίζουμε και στίβουμε πάνω τους ένα λεμόνι και τα τρίβουμε ελαφρά.

Με κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε από τη συκωταριά σε τετράγωνα κομμάτια πάχους 1 εκατ. τα συκώτια, τα πλεμόνια, τις καρδιές και τη σπλήνα και  τα γλυκάδια. Τα πλένουμε καλά με άφθονο νερό, τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με αρκετή ρίγανη.

Μουλιάζουμε για λίγα λεπτά σε μια λεκάνη με νερό τα ξύλινα καλαμάκια (για να μην καούν στον φούρνο).
Σε κάθε καλαμάκι περνάμε εναλλάξ τα κομμάτια συκώτι, γλυκάδι, πλεμόνι, γλυκάδι, καρδιά, γλυκάδι κ.ο.κ. Τυλίγουμε κάθε καλαμάκι με μπόλια. Στερεώνουμε στην μια άκρη το έντερο και αρχίζουμε και τυλίγουμε το έντερο πρώτα σε μήκος και στη συνέχεια στο πλάτος  μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα κοκορετσάκια.


Τα τυλίγουμε σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε ρηχό ταψάκι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σερβίρουμε αμέσως.

Πέμπτη, 21 Απριλίου 2016

Πλιγούρι πιλάφι κοκκινιστό

Η γιαγιά μου συνήθιζε να φτιάχνει συχνά πλιγούρι πιλάφι όπως το έλεγε. Ακολουθούσε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το πιλάφι από ρύζι προσθέτοντας ντομάτα, Το συνήθιζαν στην Πόλη έλεγε για να συνοδεύσουν ψητά κρέατα, κεμπάπια (ναι έτσι τα έλεγε) αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Εγώ συνόδευσα ... μανιτάρια.

Υλικά

Κυριακή, 17 Απριλίου 2016

Μπισκότα βρώμης


Μπισκότα γευστικά, υγιεινά και νηστίσιμα και το κυριότερο γρήγορα και εύκολα. Συνοδεύουν τον καφέ μας, το γάλα ή το τσάι μας.



Υλικά

Σάββατο, 16 Απριλίου 2016

Τορτελίνια γεμιστά με τυρί και αυγό με σάλτσα μανιταριών



Αν και φτιάχνω  τορτελίνια σπιτικά που πραγματικά δεν έχουν σχέση με τα έτοιμα (επιφυλάσσομαι για τη συνταγή), για χάρη χρόνου χρησιμοποιώ και έτοιμα που απλά θέλουν βράσιμο. Αγαπημένο φαγητό των παιδιών μου είτε σε σάλτσα τυριών είτε σε σάλτσα μανιταριών έχει συχνά πυκνά την τιμητική του στο σπίτι μας.


Υλικά

Τετάρτη, 13 Απριλίου 2016

Ανοιξιάτικο ριζότο με αγκινάρες, αρακά, καρότα και σπαράγγια


Τον τίτλο "ανοιξιάτικο" τον ... εμπνεύστηκα βλέποντας ότι έτσι ονομάζουν πολλοί τα ριζότα με λαχανικά εποχής, οπότε δεν έχασα και εγώ ευκαιρία και τον υιοθέτησα για ένα ριζότο που το φτιάχνουμε συχνά χωρίς όμως την προσθήκη βουτύρου και τυριού. Για να τρώμε λίγο πιο ελαφριά. Τα υλικά διαφοροποιούνται ανάλογα με την πληρότητα του ... ψυγείου σε υλικά ή την επίσκεψη στη λαϊκή. Το ρύζι που χρησιμοποιώ είναι το γλασέ. Τα ρύζια για ριζότο όπως το αρμπόριο μου φαίνονται πολύ ακριβά και δεν νομίζω ότι η γεύση είναι ΤΟΣΟ διαφορετική.
 



Υλικά

Σάββατο, 9 Απριλίου 2016

Σάμαλι νηστίσιμο


Ένα γλυκό που μου θυμίζει έντονα τα παιδικά μου χρόνια και τις περιόδους νηστείας. Απλό και εύγευστο με συνταγή από τη συσκευασία του σιμιγδαλιού (ΜΕΛΙΣΣΑ), τουλάχιστον την παλαιότερη, γιατί στις καινούργιες έχει αλλάξει. Την είχα κόψει και κρατήσει μέσα στον ... τηλεφωνικό κατάλογο. Εξακολουθώ και το κάνω με αυτήν που χρησιμοποιεί σόδα - αναψυκτικό ενώ θα δοκιμάσω και την καινούργια κάποια στιγμή που χρησιμοποιεί χυμό πορτοκάλι και σόδα μαγειρική. 








Υλικά 

Παρασκευή, 8 Απριλίου 2016

Καριόκες

Πολλά χρόνια πριν είχα βρει τη συνταγή στο Hungry for Life, το ομαδικό εκείνο μπλογκ με την απίστευτη ζωντάνια και αμεσότητα των μελών του που παραμένει ακόμη αστείρευτη παρά τους διαφορετικούς δρόμους που ακολούθησαν. Απλή και εύκολη η συνταγή, δοκιμάστηκε τότε πάραυτα και στην συνέχεια φτιάχνεται συχνά πυκνά. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Heart που δεν την βλέπω πια στο blogging και στο Hungry for Life για τις όμορφες στιγμές που μου θυμίζει κάθε φορά που φτιάχνω μια συνταγή και θυμάμαι ότι την πήρα από εκεί. 
Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ για όποιον επιθυμεί να την δει. Η συγκεκριμένη έχει παίξει λίγο με τα υλικά και έχει αντικαταστήσει τη φρυγανιά με μπισκότο δίνοντας μια γεύση ελαφρά πιο γεμάτη και λιγότερο ... νηστίσιμη.


Υλικά

Τετάρτη, 6 Απριλίου 2016

Πατάτες ογκρατέν

Σε ποιον δεν αρέσουν οι πατάτες! Τηγανιτές, φούρνου, να συνοδεύουν κρέας, κοτόπουλο, να στέκονται αυτόνομα στο τραπέζι. Όλες οι εκδοχές της πατάτας επιθυμητές. Κανείς δεν λέει όχι.
Το πιάτο αυτό πολύ μαμαδίστικο καθώς φτιαχνόταν και συνεχίζει να φτιάχνεται για να καλύψει κενά στο εβδομαδιαίο μενού. Γρήγορο και εύκολο λύνει τα χέρια και τη σπαζοκεφαλιά τι θα μαγειρέψω πάλι σήμερα, Συνήθως υπάρχει προσθήκη μπέικον ή ζαμπόν αλλά στην περίπτωση που περιγράφω έχει επιλεγεί μια πιο χορτοφαγική εκδοχή (χωρίς ζωικά έκδοχα παρά μόνο γαλακτομικά και αυγά)


Υλικά

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...