Ζελές με Κρέμα και Μπισκότα

Ας αποχαιρετήσουμε το καλοκαίρι με αυτό το γνωστό, αγαπημένο και δροσερό γλυκάκι. Οταν το πρωτοέφαγα μικρή στην θεία μου την Τούλα ενθουσιάστηκα. Από τότε έχει γίνει βασική απόλαυση του καλοκαιριού. Το έχω συνδέσει με τα ζεστά καλοκαιρινά απογεύματα στην εξοχή, να το απολαμβάνεις κάτω από μια κληματαριά και παράλληλα τα τζιτζίκια να σου παίρνουν τα αυτιά. Είναι εύκολο και χωρίς πολλές θερμίδες σε σχέση με άλλα γλυκά.

Υλικά
Για το ζελέ
3 φακελάκια ζελέ κεράσι
3 ποτήρια βραστό νερό
3 ποτήρια κρύο νερό

Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
2 φακελάκια κρέμα Γιώτης βανίλια
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 βανίλια άρωμα
1 πακέτο μπισκότα πτι μπερ

Εκτέλεση
Λιώνουμε το ζελέ στο βραστό νερό ταράζοντας το καλά. Προσθέτουμε το κρύο νερό και συνεχίζουμε το τάραγμα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα ρίχνουμε μέσα τις κρέμες Γιώτης, την ζάχαρη, τη βανίλια και τα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η κρέμα. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και ταράζουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει και να μην μας σβολιάσει Στρώνουμε σε ένα ταψί μέτριο τα μπισκότα και από πάνω ρίχνουμε τη κρέμα. Το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο μέχρι η κρέμα να κρυώσει καλά. Ρίχνουμε από πάνω το ζελέ σιγά σιγά για να μην μας περάσει από κάτω και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στο ψυγείο μέχρι να πήξει ο ζελές.

Καλή Επιτυχία!

Γλυκό Καρυδάκι

Είναι βασικό να μαζέψουμε τα καρύδια την κατάλληλη εποχή (περίπου αρχές Ιουνίου) να είναι τρυφερά και να μην έχει σκληρήνει μέσα το εσωτερικό χώρισμα.

Το καρυδάκι είναι ένα τονωτικότατο γλυκό με μεγάλη θρεπτική αξία. Η θρεπτική του αξία είναι ίση με εκείνη του τυριού. Οι ελληνικές ποικιλίες των δέντρων χαρακτηρίζονται ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειάς τους. Από τις πιο γνωστές και διαδεδομένες είναι η Ανδριώτικη, η Αγιορείτικη, η Καρπενησιώτικη κ.α.
Υλικά
50 καρύδια μικρά
1 κιλό ζάχαρη
2 κουταλιές μέλι
3/4 ποτήρι νερό
γαρίφαλλα
1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
1/2 κιλό καρύδι ξερό (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βάζουμε το νερό να πάρει βράση και ρίχνουμε μέσα τα καρυδάκια. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιώνται με το πιρούνι. Τα στραγγίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε όπως τις βραστές πατάτες. Αφαιρούμε τα δύο κοτσανάκια στις άκρες τους. Ξεπλένουμε καλά για να φύγει η πικρίλα. Τα βάζουμε μέσα σε καθαρό νερό και τα αφήνουμε για 3 μέρες. Το νερό αυτό το αλλάζουμε συχνά. Αφού τα έχουμε στραγγίξει ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Βράζουμε τη ζάχαρη με 1 ποτήρι νερό μέχρι να δέσει καλά, περίπου για 20 λεπτά. Το σιρόπι πρέπει να στέκει στο κουταλάκι και να μην πέφτει. Το μέλι το προσθέτουμε στο τέλος για να μην χάσει το άρωμά του. Εάν θέλουμε τρυπάμε τα καρυδάκια μας κατά μήκος με ένα καλαμάκι και τους βάζουμε μέσα ένα κομματάκι καρύδι ξερό. Τα ρίχνουμε μέσα στο δεμένο σιρόπι, αφού έχει κρυώσει και τα αφήνουμε για 24 ώρες. Την επομένη τα βράζουμε όλα μαζί για να δέσει το σιρόπι μαζί με τα καρυδάκια και ρίχνουμε και το λεμόνι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το τοποθετούμε σε βάζα. Η συνταγή αυτή είναι της πεθεράς μου η οποία φημίζεται για το καρυδάκι που φτιάχνει. Οπως έχω ξαναναφέρει η Άρνη της Άνδρου έχει πάρα πολλές καρυδιές και οι γυναίκες είναι ειδικές στα γλυκά που φτιάχνονται από καρύδι.
Καλή Επιτυχία!

Καλώς επιστρέψαμε!

Επιστρέφουμε πίσω μετά από τις διακοπές μας στην Ανδρο. Εύχομαι σε όσους δεν έχουν πάει ακόμη να έχουν καλές διακοπές και καλό υπόλοιπο καλοκαιριού. Έχετε ευχές και από την Σοφία, την Δήμητρα, την Λίτσα και την Ροδάνθη που μας δίνει τις ωραίες συνταγές της. Πρέπει να σας πως ότι η Σοφία περνάει μεγάλο λούκι αυτό τον καιρό και για αυτό έχει μείνει για λίγο εκτός παρέας. Ελπίζουμε ότι σύντομα θα είναι κοντά μας. Ευχαριστούμε πολύ την Αγγελική Ν. για το πολύ γλυκό βραβείο που μας χάρισε και πολύ μας συγκίνησε με την σκέψη της.

Ταξίδι προς την Άνδρο

Ηθελα να μοιραστώ μαζί σας αυτή την φωτογραφία. Είναι το ηλιοβασίλεμα που απολαύσαμε πάνω στο καράβι κατά την διάρκεια του ταξιδιού μας από την Ραφήνα προς την Άνδρο. Εύχομαι σε όλους καλό καλοκαίρι!

Κεφτεδάκια Μυρωδάτα

Η συνταγή αυτή μου την έδωσε η νύφη μου। Στην αρχή είχα ενδοιασμούς αν δένουν όλα αυτά τα μυρωδικά μαζί। Μόλις τα δοκίμασα όμως εντυπωσιάστηκα। Πραγματικά είναι πεντανόστιμα। Μη διστάσετε να τα φτιάξετε। Θα αρέσουν σε όλους.

Υλικά
1 κιλό κιμά
1/2 φρατζόλας ψωμί μπαγιάτικο
1 αυγό
1/2 κούπα λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ντομάτα φρέσκια λιωμένη
3 κουταλιές ούζο
2 κουταλιές ξύδι
1 κουταλιά ρίγανη
1 κουταλιά βασιλικό ξερό
2 κουταλιές δυόσμο
2 κουταλιές μαϊντανό ξερό ή 1 μικρό ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό και το σφίγγουμε να φύγουν τα νερά। Το βάζουμε σε μία λεκανίτσα μαζί με τον κιμά। Ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά μας και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν। Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε १२ ώρες στο ψυγείο. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι। Για όσους αποφεύγουν τα τηγανητά μπορούμε να τα βάλουμε σε λαδωμένο ταψί και να τα ψήσουμε στο γκριλ। Γίνονται εξίσου ωραία.

Καλή Επιτυχία!

Λαζάνια με Σπανάκι και Πράσα

Αυτή την συνταγή μου την έδωσε η κουμπάρα μου η Πόπη η οποία επέμενε να την κάνω γιατί είναι πάρα πολύ ωραία। Εγώ είχα κάποιους ενδοιασμούς γιατί στην οικογένειά μου δεν αρέσει ιδιαίτερα το σπανάκι. Τελικά την δοκίμασα και είδα ότι είχε δίκιο. Είναι ένας καλός τρόπος να παρουσιάσουμε το σπανάκι σε αυτούς που δεν το συμπαθούν και να τους κάνουμε να το αγαπήσουν.

Υλικά
• 1 πακέτο λαζάνια
• 1 λίτρο γάλα
• 500 γραμμάρια φέτα
• 5 φρέσκιες ντομάτες ή 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
• 4 πράσα ψιλοκομμένα
• 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι άνηθο ή μάραθο
• Αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα πράσα τα κρεμμύδια και το σπανάκι. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον άνηθο. Όταν μαραθούν ρίχνουμε το γάλα και το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την φέτα και τα ανακατεύουμε. Κρατάμε λίγη φέτα για το τέλος. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε μια σειρά από τα άβραστα λαζάνια. Από πάνω βάζουμε μία στρώση από το ζουμερό υλικό μας. Επαναλαμβάνουμε όσες στρώσεις θέλουμε και στο τέλος ρίχνουμε κομματάκια φέτας και φρέσκιας ντομάτας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Καλή Επιτυχία!

Εκμέκ Κανταϊφι

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κανταΐφι 500 γρ।
½ πακέτο βιτάμ
¼ καρύδι χοντροκομμένο

Για το σιρόπι
2 ½ ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
το χυμό ½ λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού

Για την κρέμα
2 φακελάκια έτοιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής Γιώτης

Για την σαντιγί
1 κουτί κρέμα μόρφατ ή 250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση
Ανοίγουμε το κανταΐφι και το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί। Κόβουμε το καρύδι και το ρίχνουμε από πάνω। Λιώνουμε το βούτυρο σε μπρίκι και το περιχύνουμε। Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά। Βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά και το αφήνουμε να κρυώσει। Το ρίχνουμε στο ταψί όταν είναι και τα δύο χλιαρά. Ετοιμάζουμε την κρέμα μας ακολουθώντας τις οδηγίες που έχει στο φάκελο। Χτυπάμε την σαντιγί με την άχνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει λίγο। Καλύπτουμε το κανταΐφι μας αφού έχει κρυώσει με την κρέμα ζαχαροπλαστικής। Από πάνω γαρνίρουμε με την σαντιγί και τέλος με κομματάκια γλυκό νεράντζι। Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από λίγη ώρα είναι έτοιμο। ΄Οποιος έχει την δυνατότητα να το απολαύσει σε ένα μπαλκόνι με θέα στη θάλασσα θα είναι ότι καλύτερο!
Καλή Επιτυχία!

Παιδική Τούρτα Γενεθλίων

Τα τελευταία χρόνια φτιάχνουμε τις τούρτες για τα γενέθλια των παιδιών μόνοι μας. Προσπαθούμε να αποδώσουμε ένα θέμα από τους ήρωες των αγαπημένων τους ταινιών. Μπορεί να μην βγαίνουν όπως οι επαγγελματικές αλλά ο ενθουσιασμός και η χαρά των παιδιών είναι τόσο μεγάλη που πραγματικά σε αποζημιώνει. Η προετοιμασία της γιορτής είναι εξίσου σημαντική όσο και η ίδια μέρα της γιορτής.

Για το παντεσπάνι
4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι απ
1/4 κούπας κακάο

Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι. Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Για την κρέμα
2 κούπες γάλα
3 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 πλάκα σοκολάτα κουβερτούρα ή 1/4 κούπας κακάο
4 κρόκους αυγών
2 κουταλιές βούτυρο φρέσκο
2 βανίλιες

1 σαντιγί σκόνη για την επικάλυψη

Βάζουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα που δεν κολλάει. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα φλιτζάνι γάλα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε άλλη κατσαρόλα και το αδειάζουμε μέσα. Βράζουμε τη κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια για να μη σβολιάσει. Μόλις πήξει η κρέμα σβήνουμε τη φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο μέσα και τη σοκολάτα ή το κακάο και τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Αν μας βγει πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο γάλα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα από πάνω. Στο τέλος προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος αφού την έχουμε χτυπήσει στο μίξερ και τα δουλεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.

Προετοιμασία της τούρτας

Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Το βρέχουμε με λίγο γάλα και κονιάκ. Βάζουμε πάνω την κρέμα μας. Τοποθετούμε το άλλο κομμάτι από πάνω. Το μουλιάζουμε και εκείνο. Καλύπτουμε με την σαντιγί που την έχουμε προετοιμάσει όπως λένε οι οδηγίες στο κουτί.

Για τα σχέδια του ιστού βάζουμε σε μια κούπα λίγο κακάο με ελάχιστο γάλα και το ταράζουμε με το κουτάλι μέχρι να γίνει πηχτό. Παίρνουμε μια σύριγγα και τη γεμίζουμε με αυτό για να φτιάξουμε τα σχέδια. Βάζουμε 2 μπισκότα πάνω στην τούρτα και τοποθετούμε τον ήρωά μας.

Παντζαροσαλάτα

Εύκολη, γρήγορη, υγιεινή. Με ένα χρώμα που σε τρελαίνει.

Υλικά
4 πατάτες παντζαριών βρασμένες
1 γιαούρτι total
2 σκελίδες σκόρδου
Λίγο λάδι
Λίγο ξύδι
Λίγα κουκουνάρια (προαιρετικά)
Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε μια σουπιέρα. Ρίχνουμε το γιαούρτι, το σκόρδο λιωμένο, το λάδι, το ξύδι, τα κουκουνάρια και το αλατοπίπερο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και η σαλάτα μας είναι έτοιμη. Μπορούμε να τη βάλουμε πάνω σε κράκερς ή σε φετούλες μπακέτας και να φτιάξουμε όμορφα καναπεδάκια.
Καλή σας όρεξη!

Ντολμαδάκια Γιαλατζή

Τα αγαπημένα ντολμαδάκια όλων μας. Πάντοτε τα θεωρούσα δύσκολο ορεκτικό. Μετά από πολλές προσπάθειες κατέληξα να τα φτιάχνω με αυτό τον τρόπο και τελικά ικανοποιούνται όλοι.





Υλικά
60-70 αμπελόφυλλα
1 πακέτο ρύζι καρολίνα
1 κούπα ελαιόλαδο
4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
Λίγο άνιθο ψιλοκομμένο
1 κούπα χυμό λεμονιού
1 1/2 κούπα νερό
Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα φύλλα και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Βράζουμε το κρεμμύδι με το ½ κούπας νερό στη κατσαρόλα για να φύγει η έντονη μυρωδιά. Μόλις το κρεμμύδι πιει το νερό του, ρίχνουμε τη μισή κούπα από το λάδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Έπειτα προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ρύζι, το αλατοπίπερο και τη μισή κούπα χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Παίρνουμε τα φύλλα ένα, ένα και βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση. Τα διπλώνουμε και τα τοποθετούμε στη κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και 1 κούπα νερό. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγο αλάτι από πάνω. Τοποθετούμε ένα πιάτο για να τα συγκρατεί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα βράζουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Υπολογίζουμε 25 λεπτά από την στιγμή που θα πάρουν βράση. Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε τη κατσαρόλα για να μην εξακολουθούν να βράζουν μέχρι να ξεπυρώσει το μάτι. Ο χρόνος βρασίματος είναι πολύ βασικός για να έχουν επιτυχία τα ντολμαδάκια μας.
Καλή σας όρεξη!