Σπιτική κονσέρβα τόνου

Σαν οικογένεια τρώμε πολύ τόνο. Το έχουμε και σαν εύκολο πιάτο, αφού καλύπτει τις ανάγκες σίτισης όταν ... ή δεν προλαβαίνουμε να μαγειρέψουμε ή απλά βαριόμαστε. Λίγος τόνος, μαρούλι και παξιμάδι αποτελεί το τέλειο χορταστικό πιάτο. Οι έτοιμες κονσέρβες λίγο (έως πολύ) με απωθούν και τις αποφεύγω όσο μπορώ (δεν είναι εύκολο πάντα). Επειδή όμως είναι εύκολο να φτιάξεις σπιτική κονσέρβα τόνου, το προτιμώ και έτσι το μόνο σίγουρο που δεν λείπει ποτέ από το σπίτι είναι η σπιτική κονσέρβα τόνου. Όταν λοιπόν βρίσκω τονάκια στην αγορά, αγοράζω 2-3 και φτιάχνω περίπου 7-10 βαζάκια, τα οποία αποθηκεύω στο ντουλάπι και όποτε θέλουμε ανοίγουμε ένα.

Υλικά

2 τονάκια
φύλλα δάφνης
καφτερές πιπεριτσες
πολύχρωμα πιπέρια σε κόκκους
ξύσμα λεμονιού
δενδρολίβανο
αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον ψαρά να κόψει τους τόνους σε φέτες των 4-5 εκατοστών (Αν τον αφήσετε μόνο του θα τις κόψει 1 εκατ. για τηγάνι!!!!). Κόβει επίσης κεφάλι και ουρά. 
Πλένουμε τις φέτες καλά και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό ή νερό με παγάκια ή απλό νερό και στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ανά μια -δυο ώρες αλλάζουμε το νερό. Αυτό το κάνουμε για να φύγει το αίμα. Μπορούμε να αφήσουμε την λεκάνη στο ψυγείο και όλη τη νύχτα. 

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε νερό να βράσει. σε δεύτερη κατσαρόλα που να εφαρμόζει στην πρώτη ή τηγάνι ή πλακερό, βάζουμε τις φέτες του τόνου και καπακώνουμε. Αφήνουμε να ψηθεί μπαιν μαρί για περίπου μια ώρα.Τον αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα και τα κόκκαλα, ειδικά τα πλαϊνά, προσέχοντας να μην τον διαμελίσουμε εντελώς. Συνήθως κάθε φέτα κόβεται στα δύο.

 

Πλένουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε πετσέτα ανάποδα στο φούρνο για 15 λεπτα στους 110 προκειμένου να τα αποστειρώσουμε.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω με τον τόνο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρια, πιπεριές κόκκινες μικρές, φλούδα λεμονιού και δενδρολίβανο. Συμπληρώνουμε μέχρι επάνω με λάδι. Και κλείνουμε τα καπάκια.

Τώρα αρχίζουμε την διαδικασία κονσερβοποίησης

Σε μια ανάλογη κατσαρόλα βάζουμε πετσέτα στον πάτο, βάζουμε τα βάζα και νερό μέχρι το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα. Τα βγάζουμε και τα φυλάμε στο ντουλάπι.

Τα ανοιγμένα βάζα (αν τυχόν περισσέψει τόνος) τα φυλάμε στο ψυγείο.

Η βάπτιση του πρίγκηπά μου Ν 3

Οι  μπομπονιέρες  για  τους  μεγάλους!!!!

Οι  παιδικές  μπομπονιέρες. Κούπες  με  θαλασσινό  σχέδιο!!!

Μπισκότα  που  φτιάξαμε  με  την  αδερφή  μου!!!!!

Τα  παραδοσιακά  γλυκά  με  το  όνομα  του  παιδιού!!!!

Εργολάβοι  και  αμυγδαλωτό!!!!

Η  λεπτομέρεια  στο  τραπέζι.... έφτιαξα  τις  χαρτοπετσέτες  για  τα  μαχαιροπίρουνα  με  τα  ανάλογα  χρώματα  και  στολισμό!!!!!!

Ο  στολισμός  των  καλαθιών!!!!!

Η  τούρτα  μας  με  το  ανάλογο  θέμα  πάντα!!!!

Το  καραβάκι  για  τους  μεγάλους!!!! Έτοιμο  να  σαλπάρει!!!

Οι  παιδικές  μπομπονιέρες!!!!

Τα  χαμογελαστά  μπισκότα  με  τρία  υλικά  και  ζαχαρόπαστα!!!

Το  βιβλίο  ευχών!!!!

Οι  πέτρες  που  ζωγράφισα!!!!

Το  κουτί  με  τα  βαπτιστικά!!!!

Να  ζήσεις  αγγελέ  μου  να  σε  χαιρόμαστε  και  να  σε  καμαρώσουμε  μεγάλο  παλικάρι!!!!!

H βάπτιση του πρίγκηπά μου Ν' 2

Ήταν  από  τις  ομορφότερες  εμπειρίες  της  ζωής  μου  που  δεν  θα  ξεχάσω  ποτέ. Και  το  κυριότερο  ήταν  ότι  τα  είχα  οργανώσει  όλα  εγώ  οπότε  αυτό  μου  άρεσε  ακόμα  περισσότερο.    

Μπομπονιέρες  και  γλυκά

Το  γελαστό  καραβάκι!!!

Παιδικές  μπομπονιέρες  και  μπισκότα  σπιτικά!!!!

H βάπτιση του πρίγκηπά μου

Φιλαράκια  μου  καλησπέρα  και  καλώς  σας  βρίσκω,  μετά  από  πολύ  καιρό. Ελπίζω  να είστε όλοι καλά. Μετά  την  μεγάλη  απουσία  μου  και   την  προετοιμασία  της  βάπτισης  του  μικρού  μου, είπα  να  γυρίσω  στα  παλιά  καλά  λημέρια. Πριν  πιάσω  όμως  κατσαρόλες,κουτάλες  και  ποδιές  είπα  να  ξεκινήσω  με  φωτογραφίες  της  βάπτισης , το  θέμα (όπως  φαίνεται  άλλωστε  ήταν  ναυτικό).Ομολογώ  ότι  κουράστηκα  λίγο  γιατί  είχα  αναλάβει  τα  πάντα, ευτυχώς  όμως  είχα  βοήθεια  από  την  αδερφή  μου, τουλάχιστον  στα  γλυκά  που  ήταν  ίσως  και  το  πιο  δύσκολο  μέρος  της  προετοιμασίας.

 

Και  το  όνομα  αυτού  ΜΙΧΑΛΗΣ - ΜΑΡΙΟΣ

                                    Η  βάπτιση  έγινε  σ΄ ένα  μικρό  εκκλησάκι  την  Αγία  Μαρίνα  σ΄ ένα  καταπράσινο  μέρος  κοντά  στην  θάλασσα. Ευτυχώς  ο  καιρός  ήταν  σύμμαχός  μας  και  έτσι  πολύ  το  χαρήκαμε.

 

 

 

 

Τα  διακοσμητικά  τα  είχα  διαλέξει  όλα  ένα  προς  ένα  από  ένα  site  που  είχα  βρει  με  εκπληκτικά  πράγματα.

 

 

 

 

 

Μέχρι  και  πέτρες  είχα  ζωγραφίσει (δεν  είναι μόνο  αυτή  υπάρχουν  και  άλλα  σχέδια  να  δείτε)

 

 

 

                                         
                                          Το  εσωτερικό  του  ναού  με φόντο  το  κουτί  των  βαπτιστικών.



               Στην  επόμενη  ανάρτηση  θα  έχουμε  την  συνέχεια, άλλωστε  ακόμα  εμφανίζω  φωτογραφίες.

 

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Γιορτή της μητέρας σήμερα, χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες αλλά και σε όλες τις γιαγιάδες που μεγάλωσαν τα εγγόνια τους σαν μάνες.
Μαμαδίστικο φαγητό σήμερα στο κυριακάτικο τραπέζι. Τα παιδικά μας χρόνια συνυφασμένα με το γιουβέτσι. Θυμάμαι να με στέλνουν στο φούρνο πρωί πρωί με το ταψί στα χέρια και στο διχτάκι των ψώνιων την μανέστρα που άφηνα στο φούρναρη για να την βάλει στο φαγητό. Αυτό δε μου έκανε τρομερή εντύπωση. Αστε δε που θεωρούσα τη μανέστρα είδος που προορίζεται μόνο για το φούρναρη, χωρίς καμιά άλλη χρήση! Πολιτισμικό σοκ έπαθα όταν η γιαγιά μου έφτιαξε ένα μανεστράκι μια φορά στην κατσαρόλα!!!!!!
Για να τιμήσω λοιπόν τα χρόνια εκείνα και την γιαγιά μου που με μεγάλωσε (ας αναπαύεται η ψυχή της, να τα θυμηθώ και να τα μεταδώσω και στα παιδιά μου, έφτιαξα το γιουβέτσι με εκείνον ακριβώς τον τρόπο που τον έφτιαχνε η γιαγιά μου, όχι υγιεινό αλλά πεντανόστιμο.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι (ελιά) σε μερίδες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτί τοματάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα, κόκκινο πιπέρι και στην μύτη του μαχαιριού λίγο κύμινο
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
3 κ.σ. λάδι
1,5 λίτρο βραστό νερό
1 πακέτο μανέστρα (χοντρό κριθαράκι)

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας. Λίγα λίγα τα κομμάτια για να μην βράσουν μέσα στο λάδι ίσα να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές.
Βάζουμε τα κομμάτια κατευθείαν στην γάστρα και στο τηγάνι (με το ίδιο λάδι) προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προς το τέλος προσθέτουμε και το σκόρδο. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμισθούν τα υγρά λίγο, αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην γάστρα πάνω από το κρέας.
Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε τίποτα αλλά και χωρίς να το πλύνουμε, ρίχνουμε τα τοματάκια και τον τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά  και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μερικές βράσεις. Αδειάζουμε και τη σάλτσα πάνω από το κρέας στη γάστρα.
Κλείνουμε καλά με αλουμινοχάρτο και καπακώνουμε τη γάστρα.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (με αντιστάσεις) βάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο για μιάμιση ώρα.
Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, προσθέτουμε το νερό και το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε ανοιχτή τη γάστρα στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου ένα μισάωρο ακόμη (μέχρι να γίνει το κριθαράκι), ανακατεύοντας που και που το κριθαράκι να μη κολλήσει.

Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο (κατά προτίμηση κεφαλοτύρι ή άλλο αλμυρό τυρί)!

Καλή όρεξη και χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες του κόσμου!

Δροσερή σαλάτα δια χειρός ... υιού!

Χαίρομαι ιδιαίτερα όταν βλέπω τα παιδιά μου να μπαίνουν στην κουζίνα και να ... μεγαλουργούν!!! Ως μαμά - κουκουβάγια δεν θα μπορούσα να το δω και αλλιώς! Γιος και κόρη αφήνουν την φαντασία τους ελεύθερη και δημιουργούν δικές τους συνταγές στη βάση των κλασσικών. Ο γιος μου λόγω και των σπουδών του εκτός των τειχών, υποχρεώθηκε εκ των πραγμάτων να φροντίσει για τη διατροφή του μόνος του. Τα πρώτα χρόνια δεχόταν και τα δέματα από τη μανούλα, εν συνεχεία όμως η αποστολή ατόνησε. Έτσι τώρα μπορεί ο ίδιος (και οι οικείοι, πρωτοκαθεδρευούσης της μαμάς) να περηφανευθεί για την ικανότητά του να αποφύγει την λιμοκτονία προσθέτοντας νότες γκουρμέ στις δημιουργίες του. Μία εκ των δημιουργιών του είναι αυτή η δροσερή σαλάτα και δημοσιεύεται γιατί κατέφθασε φωτογραφία. Βλέπετε, το μεράκι του blogger μπορεί και αυτό να κληρονομηθεί και η μαγειρική να συνοδεύεται από φωτογράφιση.

Υλικά

7-8 φύλλα μαρούλι πλυμένα και κομμένα
5 τοματάκια μικρά Σαντορίνης κομμένα στα δύο
1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
 1/2 αγγούρι κομμένο σε ροδέλλες
7-8 ελιές καλαμών
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
2-3 φρυγανιές ή ένα παξιμάδι κομμένα σε κομμάτια
1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι
ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι
ρίγανη

Για τη σως 
100 γρ. τυροκαυτερή
χυμός μισού λεμονιού
1 κ. σ . μουστάρδα

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τα λαχανικά και τα κομμάτια της φρυγανιάς και τις ελιές. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και ανακατεύουμε. Σε ένα μικρό μπωλ αναμιγνύουμε την τυροκαυτερή με τη μουστάρδα και το λεμόνι μέχρι να γίνει αλοιφή και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Καλή σας όρεξη! Εμείς που τη δοκιμάσαμε ξετρελαθήκαμε.

Νηστίσιμη πατατοκολοκυθοσαλάτα με dressing αβοκάντο

Κατ' απαίτηση της πολύ καλής φίλης Ελενας, ανεβάζω άμεσα την σαλάτα με το όνομα σιδηρόδρομο - μου αρέσουν οι σύνθετες λέξεις, δεν μπορείτε να πείτε. Για να επανέλθω στη σαλάτα, είναι δροσερή, είναι νηστίσιμη, κατάλληλη για τις ημέρες που διανύουμε και όχι μόνο. Επιπλέον είναι ελαφριά, κατάλληλη και για δίαιτα. Το μυστικό είναι το αβοκάντο να είναι ώριμο. Δυστυχώς όμως δεν βρήκα γι' αυτό η υφή του dressing  δεν μου έγινε κρεμώδης. 

Υλικά

2 μεγάλες πατάτες

2 μέτρια κολοκυθάκια

1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 κουταλιά σούπας κάπαρη

4-5 τοματίνια 

λίγο μάραθο (για άνηθο πήγαινα και τα μπέρδεψα, η γεύση βγήκε καλή, ιδιαίτερη)

1 λεμόνι στυμμένο

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 αβοκάντο γινωμένο 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε κύβους (μέγεθος μπουκιάς).

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. 

Με μια τρυπητή κουτάλα τα αδειάζουμε σε μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Προσθέτουμε το μάραθο (ή άνηθο) ψιλοκομμένο, το σκόρδο, την κάπαρη και τα τοματίνια κομμένα στα δύο ή στα τέσσερα, αναλόγως του μεγέθους. Τα ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και αφαιρούμε το κουκούτσι. Το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στο μούλτι μαζί με το λεμόνι και το λάδι. Το χτυπάμε μέχρι να γίνει κρεμώδες το μίγμα.

Προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε. 

Καλή μας όρεξη.

Χταποδάκι ξυδάτο

Ένας καταπληκτικός ουζομεζές που τώρα στη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας είναι ό,τι πρέπει.

Υλικά
1 χταπόδι 1-1,2 κιλά
νερό
1 φύλλο δάφνης
ρίγανη
λευκό ξύδι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το χταπόδι (το οποίο πρέπει να είναι καλά χτυπημένο και παραγουλιασμένο), αφαιρούμε το δόντι του και το μελάνι και το βάζουμε στη χύτρα με νερό ίσα να το σκεπάζει. Ρίχνουμε μέσα το φύλλο δάφνης. Κλείνουμε τη χύτρα και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου αφ' ότου σφυρίξει η βαλβίδα.
Μόλις το βγάλουμε, το κόβουμε σε κομμάτια.
Τοποθετούμε σε σειρές τα κομμάτια σε γυάλινο δοχείο πασπαλίζοντας με ρίγανη και περιχύνοντας με ξύδι και λάδι, μέχρι να τελειώσουν όλα τα κομμάτια και να καλυφθούν με λαδόξυδο.
Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Πασχαλινές συνταγές από το Να λείπει το ... βύσσινο!

Το Πάσχα ήρθε, ήδη μπήκαμε στη Μεγαλοβδομάδα. Η σπουδαιότερη γιορτή του Χριστιανισμού που εξακολουθεί και με συγκινεί όσα χρόνια και να περάσουν. Κάθε μέρα είναι ξεχωριστή. Αναβιώνουμε τα Πάθη του Χριστού μέρα με την μέρα με κατάνυξη. Γιορτάζουμε την Ανάσταση του Κυρίου και την Άνοιξη, την Αναγέννηση της Φύσης.

Πόσα έθιμα σχετίζονται με το Πάσχα! Τα έθιμα προχωρούν και στην κουζίνα μας. Όλοι και όλες μας φέρουμε από τα μέρη μας έθιμα και συνταγές που κάθε χρόνο τα επαναλαμβάνουμε.

Αν θέλετε και άλλες ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι, δείτε τι έχουμε φτιάξει στο Να λείπει το βύσσινο μέχρι σήμερα:
Αυγά βαμμένα με κρεμμύδια



Αφράτα κουλουράκια πασχαλινά



Τσουρέκια της Θεανώς



Ανδριώτικος Λαμπριάτης με γέμιση ανδριώτικη από το Μπατσί ή από την Άρνη και για όποιον ακολουθεί "οπτικές οδηγίες" και σε εικονογραφημένη έκδοση






Μαγειρίτσα


Και για το τέλος, σας φυλάξαμε
Οβελία και κοκορέτσι για όσους εξορμήσουν εις τας εξοχάς!!!!

Η ομάδα του Να λείπει το ... βύσσινο σας ευχόμαστε 

Καλό Πάσχα!