Τουρλού κατσαρόλας

Τουρλού τουρλού, συνήθιζε να λέει η γιαγιά μου, όταν της περίσσευαν λίγα λαχανικά από κάθε είδος, όλα μαζί στην κατσαρόλα, χωρίς πολλά πολλά και ένα φαγάκι καλοκαιρινό ήταν έτοιμο. Βέβαια τα πρώτα χρόνια στην Ελλάδα θυμάμαι να μπαίνει και το μοσχαράκι μέσα στο φαγητό, αλλά σιγά σιγά εγκαταλείφθηκε η συνήθεια αυτή να μαγειρεύονται όλα μα όλα τα λαχανικά με κρέας.  Έτσι και εγώ σήμερα που βρέθηκα με ... υπόλοιπα λαχανικών στο ψυγείο και στη σκέψη του τι να μαγειρέψω σήμερα αποκρίθηκα και εγώ "τουρλού τουρλού".

Και προσέξτε οι Πολίτες δεν λέγαμε λαχανικά τουρλού, απλά λέγαμε να φτιάξουμε μια τουρλού (ναι παρακαλώ, η τουρλού είναι θηλυκού γένους)! Επίσης η τουρλού, σύμφωνα πάντα με τους Πολίτες, εξυπακούεται ότι γίνεται στην κατσαρόλα και όχι στο φούρνο ή αλλού!

Υλικά
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
μισό κιλό φασολάκια μπαρμπούνια
3 μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 700 γρ.)
3 πιπεριές
5 κολοκυθάκια μέτριου μεγέθους (περίπου 700 γρ.)
5 ντομάτες ώριμες
3 μέτριες πατάτες
1 ματσάκι μαϊντανό
1,5 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (100 γρ. περίπου)
χυμό ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Καθαρίζουμε τα φασολάκια και στα πλαϊνά τους, αν και τέτοια εποχή δεν έχουν ακόμη ίνες.

 

Τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια (θέλουμε να φαίνονται στο φαγητό) και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε λίγο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και διαδοχικά όλα τα λαχανικά (πιπεριές - κολοκυθάκια - μελιτζάνες - φασολάκια - ντομάτα - πατάτες)

Προσθέτουμε το χυμό της ντομάτας και ένα ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Χαμηλώνουμε την φωτιά και με σκεπασμένη την κατσαρόλα αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 λεπτά.
Σερβίρουμε

Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Μια ελαφριά, εύγευστη και πλήρης σε βιταμίνες και άλλα θρεπτικά στοιχεία σούπα. Κατάλληλη και για δίαιτα και για ελαφριά βραδινά γεύματα. Την συνταγή αυτή την είχα δώσει παλιότερα σε ένα φιλικό μου μουσικό site, το Rockyourlife.gr , το οποίο παρεμπιπτόντως θεωρώ ένα από τα πιο έγκυρα και πλήρη του είδους.  Εκτοτε, την κράτησα φυλαγμένη στο "συρτάρι" του pc μου, την ξαναφωτογράφισα κάποια στιγμή ώστε αν την δημοσιεύσω και στο μπλογκ να είναι με "φρέσκιες" φωτογραφίες. Και ήρθε η ώρα της!
Την σούπα αυτή την φτιάχνουμε στο σπίτι μας συχνά πυκνά αρκεί να βρούμε την αγαπημένη μας κόκκινη κολοκύθα, αυτήν ξέρετε που αποτελεί την βασική διακόσμηση στο Halloween, αλλά στην παραμυθοχώρα την μετατρέπει η καλή νεράιδα σε άμαξα για να πάει η Σταχτοπούτα στο χορό να βρει τον πρίγκηπά της. Μόλις όμως χτυπήσει το ρολόι μεσάνυχτα, παίρνει πάλι την μορφή της κολοκύθας. Ενα κομμάτι από αυτήν την κολοκύθα την κάναμε σούπα.

Υλικά

Ενα κομμάτι κολοκύθας περίπου 1 κιλού

1 πράσο (το λευκό μέρος)

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 μεγάλο καρότο

1 πατάτα

1 ποτηράκι κρασί λευκό

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πάπρικα

Το χυμό ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού (ανά πιάτο) κρέμα γάλακτος ή χτυπημένο γιαούρτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τα σπόρια, και την κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, την πατάτα σε μεγάλα κομμάτια. 

Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι. 

Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σωτάρουμε για 3-4 λεπτά με κλειστό το καπάκι ώστε να ιδρώσουν. Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό.

 Κατεβάζουμε την ένταση στο 6 (με μέγιστο το 9) και αφήνουμε να σιγοψηθεί για περίπου μισή ώρα με κλειστό καπάκι. 

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού-πορτοκαλιού και αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ για να το πολτοποιήσουμε.

 Σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτοντας λίγη κρέμα γάλακτος ή χτυπημένο γιαούρτι.

Κοτόσουπα με αυγολέμονο

Μια σούπα για τα κρύα του χειμώνα, αχνιστή, ξινούτσικη με ζεστό ψωμί να την συνοδεύει, αγαπημένη. Μας τρέλλανε ο καιρός τις τελευταίες μέρες και επειδή καταπιάστηκα με κοτοσυνταγές, μου περίσσεψε αρκετός ζωμός, τον οποίο και φύλαξα στο ψυγείο. Είπα λοιπόν να κάνω την αγαπημένη σούπα πριν μου γυρίσει ο καιρός.

Υλικά
1,5 λίτρο ζωμός από κοτόπουλο (ήδη αλατισμένος)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ (90 γραμμάρια)
1 αυγό
Το χυμό ενός ζουμερού λεμονιού

Εκτέλεση
Αν το κοτόπουλο μας έχει λίπος, δεν είναι ανάγκη να προσθέσουμε άλλη λιπαρή ουσία.

Φέρνουμε το ζωμό σε σημείο βρασμού και προσθέτουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει (τουλάχιστον 25-30 λεπτά) έως ότου μαλακώσει πολύ το ρύζι και χυλώσει ελαφρά η σούπα.

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το ασπράδι του αυγού με τον αυγοδάρτη έως να ασπρίσει καλά και να πυκνώσει. Προσθέτουμε τον κρόκο και το λεμόνι λίγο λίγο. Με την κουτάλα της σούπας προσθέτουμε ζωμό από την σούπα σιγά σιγά (τουλάχιστον 5 κουταλιές) ώστε να έρθει το αυγολέμονο στην θερμοκρασία της σούπας.

Αδειάζουμε το αυγολέμονο στη σούπα και ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα προκειμένου το αυγολέμονο να πάει παντού.

Σερβίρουμε.

 

Κοτόπουλο Μιλανέζε με πιλάφι

Μέρες σαν και τη σημερινή, γιορτινές φτιάχνεις για το τραπέζι κάτι εξαιρετικό, δίνεις μια προσοχή παραπάνω στο κυρίως πιάτο, μια δόση επισημότητας που προκύπτει από τον κόπο που κάνεις για την παρασκευή του. Το κοτόπουλο μιλανέζε είναι ένα μπελαλίδικο φαγητό, πολύ ευπαρουσίαστο όμως για το γιορτινό τραπέζι και εύγευστο συνάμα. 

Υλικά:

Για το κοτόπουλο

1 κοτόπουλο περίπου 2 κιλά

1 κρεμμύδι μεγάλο

1,5 λίτρο νερό

1 κουταλιά σούπας αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι μαύρο

Για το πιλάφι

2 κουταλιές σούπας φυτικό βούτυρο

1,5 ποτήρι ρύζι μπλου μπόνετ

μερικά κουκουνάρια

Το βρασμένο κρεμμύδι

Τα κομματάκια από το κοτόπουλο που περίσσεψαν

3 ποτήρια ζωμός κοτόπουλου

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Για την σάλτσα μιλανέζε

2 κουταλιές σούπας φυτικό βούτυρο

4 κουταλιές σούπας αλεύρι

3,5 φλιτζάνια τσαγιού ζωμός κοτόπουλο

2 κρόκους αυγών

1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

Τον χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κοτόπουλο και το τοποθετούμε στην χύτρα ταχύτητος μαζί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι καθαρισμένο. Προσθέτουμε το νερό και αλατοπιπερώνουμε. 

Σκεπάζουμε τη χύτρα και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανοίγουμε τη χύτρα μόλις αποσυμπιεστεί. 

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το κόβουμε σε 6 μερίδες , αφαιρώντας τα κόκαλα. (Αφήνουμε άθικτα μόνο τα μπούτια και τις φτερούγες). Σκεπάζουμε την πιατέλα. 

Τον ζωμό στη χύτρα θα τον χρειαστούμε για το ρύζι και την σάλτσα. Τα κομματάκια που περισσεύουν (ψαχνά γύρω από τα κόκαλα, πέτσες) μαζί με το ζωμό που στράγγιξε το κοτόπουλο και το βρασμένο κρεμμύδι τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι και τα κρατάμε στην άκρη γιατί θα τα χρειαστούμε για το πιλάφι.

Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές βούτυρο και καβουρντίζουμε ελαφρά το 1,5 ποτήρι ρύζι με τα κουκουνάρια. 

Προσθέτουμε τα κομμένα ψαχνά και 3 ποτήρια ζωμό από το κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε. 

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο χαμηλό (π.χ. στο 2 από διαβάθμιση έως 9). 

Αφήνουμε να σιγοψηθεί μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά (γύρω στα 15 λεπτά). Καταλαβαίνουμε ότι έχει γίνει μόλις κάνει τρύπες στην επιφάνεια, οι οποίες είναι στεγνές στο εσωτερικό τους.

Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τις δύο κουταλιές βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με τον αβγοδάρτη και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό από το κοτόπουλο μέχρι να αποκτήσει μια λεία υφή και να πυκνώσει η σάλτσα σαν ελαφριά κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με αβγοδάρτη τους 2 κρόκους αυγών με την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τμηματικά το μίγμα αυτό στην σάλτσα και την ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά για 1-2 λεπτά χωρίς να την αφήσουμε να βράσει.

Καλύπτουμε με σάλτσα τις μερίδες κοτόπουλου στην πιατέλα.

Σερβίρουμε στο πιάτο 1 μερίδα κοτόπουλο και φορμάρουμε ένα φλιτζάνι πιλάφι δίπλα. Γαρνίρουμε και το πιλάφι και το κοτόπουλο με σάλτσα και λίγο πιπέρι. 

Σπιτική κονσέρβα τόνου

Σαν οικογένεια τρώμε πολύ τόνο. Το έχουμε και σαν εύκολο πιάτο, αφού καλύπτει τις ανάγκες σίτισης όταν ... ή δεν προλαβαίνουμε να μαγειρέψουμε ή απλά βαριόμαστε. Λίγος τόνος, μαρούλι και παξιμάδι αποτελεί το τέλειο χορταστικό πιάτο. Οι έτοιμες κονσέρβες λίγο (έως πολύ) με απωθούν και τις αποφεύγω όσο μπορώ (δεν είναι εύκολο πάντα). Επειδή όμως είναι εύκολο να φτιάξεις σπιτική κονσέρβα τόνου, το προτιμώ και έτσι το μόνο σίγουρο που δεν λείπει ποτέ από το σπίτι είναι η σπιτική κονσέρβα τόνου. Όταν λοιπόν βρίσκω τονάκια στην αγορά, αγοράζω 2-3 και φτιάχνω περίπου 7-10 βαζάκια, τα οποία αποθηκεύω στο ντουλάπι και όποτε θέλουμε ανοίγουμε ένα.

Υλικά

2 τονάκια
φύλλα δάφνης
καφτερές πιπεριτσες
πολύχρωμα πιπέρια σε κόκκους
ξύσμα λεμονιού
δενδρολίβανο
αλάτι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον ψαρά να κόψει τους τόνους σε φέτες των 4-5 εκατοστών (Αν τον αφήσετε μόνο του θα τις κόψει 1 εκατ. για τηγάνι!!!!). Κόβει επίσης κεφάλι και ουρά. 
Πλένουμε τις φέτες καλά και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό ή νερό με παγάκια ή απλό νερό και στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ανά μια -δυο ώρες αλλάζουμε το νερό. Αυτό το κάνουμε για να φύγει το αίμα. Μπορούμε να αφήσουμε την λεκάνη στο ψυγείο και όλη τη νύχτα. 

Σε μια κατσαρόλα μεγάλη βάζουμε νερό να βράσει. σε δεύτερη κατσαρόλα που να εφαρμόζει στην πρώτη ή τηγάνι ή πλακερό, βάζουμε τις φέτες του τόνου και καπακώνουμε. Αφήνουμε να ψηθεί μπαιν μαρί για περίπου μια ώρα.Τον αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα και τα κόκκαλα, ειδικά τα πλαϊνά, προσέχοντας να μην τον διαμελίσουμε εντελώς. Συνήθως κάθε φέτα κόβεται στα δύο.

 

Πλένουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε πετσέτα ανάποδα στο φούρνο για 15 λεπτα στους 110 προκειμένου να τα αποστειρώσουμε.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω με τον τόνο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, πιπέρια, πιπεριές κόκκινες μικρές, φλούδα λεμονιού και δενδρολίβανο. Συμπληρώνουμε μέχρι επάνω με λάδι. Και κλείνουμε τα καπάκια.

Τώρα αρχίζουμε την διαδικασία κονσερβοποίησης

Σε μια ανάλογη κατσαρόλα βάζουμε πετσέτα στον πάτο, βάζουμε τα βάζα και νερό μέχρι το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα. Τα βγάζουμε και τα φυλάμε στο ντουλάπι.

Τα ανοιγμένα βάζα (αν τυχόν περισσέψει τόνος) τα φυλάμε στο ψυγείο.