Σπιτική σάλτσα ντομάτας

Οδεύουμε στο τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου, οι ντομάτες στο φόρτε τους γιατί να μην κάνουμε μια σάλτσα ντομάτας σπιτική, έτοιμη προς ... χρήση τις εποχές που κανονικά οι ντομάτες δεν κυκλοφορούν. Ολόκληρη ιεροτελεστία γινόταν στο σπίτι μου όταν ήμουν παιδί, εκεί προς το τέλος του Αυγούστου και οι ποσότητες της ντομάτας ατέλειωτες φάνταζαν στα μάτια μου. Μετά η συνήθεια ατόνησε, η ευκολία της κονσέρβας από τη μία, το γεγονός ότι ντομάτες πλέον υπάρχουν όλες τις εποχές από την άλλη, οδήγησαν στο να φτιάχνεται η σάλτσα ντομάτας σε ποσότητες "δείγματος", ίσα για να μην ξεχνάμε.

Υλικά
3,5 κιλά ντομάτες πομοντόρο καλά γινωμένες
2 κουταλιές σούπας αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα.

Τις περνάμε από το μούλτι και τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε σε μέτρια (στο μισό δηλαδή) και αφήνουμε να βράσει χωρίς καπάκι για περίπου μια ώρα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε (καλά πλυμένα και στεγνωμένα βάζα και καπάκια για 15 λεπτά στους 110 βαθμούς ανάποδα τοποθετημένα σε πετσέτα στο φούρνο - αντιστάσεις ) . 

Τα γεμίζουμε έως επάνω, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε. Σε αυτήν την θέση τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. 

Μετά τα αποθηκεύουμε στο ντουλάπι .