Κέικ με Καρότα

Μια συνταγή εύκολη, γρήγορη και υγιεινή!

Υλικά
• 4 αυγά
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι λάδι
• 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 καρότα
• ½ ποτήρι αμύγδαλα ή καρύδια
• 3 κουταλάκια μπείκιν πάουντερ
• ½ κ. γ. αλάτι
• 3 κ. γ. κανέλλα
• στη μύτη του κ. γ. γαρύφαλλο

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ σιγά σιγά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε στο μούλτι. Μετά κόβουμε τα καρύδια ή τα αμύγδαλα και τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το αλάτι, την κανέλλα, το γαρύφαλλο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μία κουτάλα. Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Καλή Επιτυχία!

Έκκληση βοηθείας

Σήμερα η Πηνελόπη δημοσίευσε στο Αρωμα Βανίλλιας μια συγκινητική ανάρτηση - έκκληση βοήθειας για ένα νεαρό παληκάρι 22 ετών που πάσχει από μια αρκετά δύσκολη ασθένεια. Μαζί με τις ευχές μας να πάνε όλα καλά για το παιδί, αναδημοσιεύουμε την ανάρτηση και εδώ ώστε να το δούν όσο το δυνατόν περισσότεροι, γιατί όπως λέει και η Πηνελόπη είμαστε μια μεγάλη "παρέα" και μια μεγάλη "κοινότητα" ανθρώπων. Όλοι μαζί μπορούμε να βοηθήσουμε!

Μια μεγάλη παρέα ... που ίσως να μπορεί να βοηθήσει!

Γνωρίζοντας πως είμαστε μια μεγάλη "παρέα" και μια μεγάλη "κοινότητα" ανθρώπων που μας ενδιαφέρουν πολλά πράγματα, αλλά η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική  μας ενώνουν
εφραίνοντας τις καρδιές μας, μ' έχετε κάνει να θέλω να μιλάω συχνά για σας (και μ' εσάς)  και να λέω πως έχω αποκτήσει νέους καλούς φίλους και νέους καλούς γνωστούς (μιας και με όλους δεν έχουμε καταφέρει να συναντηθούμε και να γνωριστούμε) μέσα από αυτήν την κοινότητα.

Με το θάρρος αυτής μας λοιπόν της γνωριμίας, με την αγάπη και τον σεβασμό που όλοι μου έχετε εμπνεύσει με τις δημιουργίες σας, με την ελπίδα ότι η κοινότητα αυτή είναι γεμάτη με συναισθήματα και αμοιβαίο ενδιαφέρον για τους ανθρώπους γύρω της, έρχομαι να ανεβάσω τούτο το post, ζητώντας την πλήρη κατανόησή σας, αλλά και την ελάχιστη ίσως βοήθεια που μπορούμε να προσφέρουμε  όλοι μας σ' ένα νέο παιδί.
Γιατί το ελάχιστο το δικό μας, μπορεί να είναι το "μέγιστο" στην ζωή κάποιου άλλου.

Πρόκειται για ένα παλικάρι 22 ετών τον Αντρέα (ανηψιό φίλου και καλού συναδέλφου) που πάσχει από μια αρκετά δύσκολη ασθένεια. Πριν λίγο καιρό και εντελώς απρόσμενα, οι ιατρικές εξετάσεις αποκάλυψαν ότι πάσχει από «δεσμοπλαστικό όγκο από μικρά κύτταρα», μία σπάνια και πολύ σοβαρή ασθένεια, που πλήτει άρρενες σε εφηβική και νεανική ηλικία. 
Χρειάζεται λοιπόν αυτός και οι γονείς του, την ηθική αλλά και την υλική μας συμπαράσταση.

Γνωρίζω πως οι καιροί είναι δύσκολοι.
Πώς τα καθημερινά άγχη και υποχρεώσεις βαραίνουν στους ώμους όλων μας όλο και περισσότερο. Αλλά κάποιες φορές χρειάζεται να κάνουμε την "υπέρβαση" για να αιστανθούμε εμείς καλύτερα μέσα στις ψυχές μας.

Αν λοιπόν, μπορείτε να βοηθήσετε ένα νέο παιδί, που είναι όμως παιδί σαν τα δικά μας μην το ξεχνάτε αυτό, κάντε το.

Και το ελάχιστο που θα μπορούσατε να προσφέρετε, να ξέρετε πως θα ΕΚΤΙΜΗΘΕΙ αφάνταστα.  Μιλάμε για αγώνα ζωής.
Αν πάλι θέλετε να προωθήσετε τούτο το post σε άλλους δικούς σας αναγνώστες και φίλους κάντε το, η βοήθεια ίσως έρθει από 'κει που δεν το περιμένουμε.

Σας ευχαριστώ που με διαβάσετε μέχρι τέλος.
Σας ευχαριστώ για ότι κάνετε για τον Αντρέα (δευτεροετή φοιτητή στο Τμήμα Εφαρμοσμένων Μαθηματικών του Ε.Μ.Π.).

Τα στοιχεία τραπέζης όπου μπορείτε να καταθέσετε, όποιο χρηματικό θέλετε είναι τ' ακόλουθα ο :

Αρ. Λογ. : 891/601260-44,  Εθνική Τράπεζα
Όνομα Δικαιούχου: Ραικόφτσαλη Πηνελόπη
IBAN Λογαριασμού: GR3501108910000089160126044
Δ.SWIFT ΤΡΑΠΕΖΑΣ (BIC) ETHNGRAA
 

Ε-mail επικοινωνίας: raik2151@gmail.com
                               mailto:vtsousis@dolnet.gr

Μικρές Οάσεις μέσα στην Πόλη!

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Παραδοσιακό κυριακάτικο φαγητό, ειδικά όταν μαζεύεται όλη η οικογένεια γύρω από το στρωμένο με τα καλά του τραπέζι και το απλό μεσημεριανό φαγητό παίρνει μορφή ιεροτελεστίας! Κυρίως πιάτο αποτελούσε σχεδόν πάντα το κοκκινιστό με μακαρόνια (σε κάποιες περιπτώσεις αντικαθίστατο από αρνάκι με πατάτες στο φούρνο, αλλά ως επί το πλείστον το κοκκινιστό ήταν αυτό που δέσποζε στο κυριακάτικο τραπέζι). Όταν ήμουν εγώ μικρή θυμάμαι πως η διαδικασία του μαγειρέματος ξεκινούσε πρωί πρωί και το φαγητό σιγόβραζε στη κατσαρόλα για ώρες μέχρι να ψηθεί το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα, αδιανόητη η χρήση κορν φλάουρ ή οποιουδήποτε τύπου αλευριού! Μοσχοβολούσε όλο το σπίτι αρώματα από το μαγείρεμα. Δυστυχώς που τέτοια πολυτέλεια για μένα! Υπολογίζω τους χρόνους μου με το ρολόι, η Κυριακή περικλείει πλέον ένα σωρό υποχρεώσεις και η χύτρα ταχύτητας  (που παρότι δεν τη συμπαθώ αποτελεί το δεξί μου χέρι τα Σ/Κ) μπαίνει σε δράση, προκειμένου να κρατηθεί κάποιες φορές η παράδοση της συγκεντρωμένης οικογένειας. Το κοκκινιστό γίνεται με διάφορες συνταγές, ανάλογα με τα κέφια. Αυτό που παρουσιάζω είναι επηρεασμένο (μόνο επηρεασμένο για να μην φανώ ιερόσυλη) από την κερκυραϊκή παστιτσάδα.

Υλικά

1 κ. μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα) κομμένο σε μερίδες

6 κ.σ. ελαιόλαδο (όσο να καλυφθεί ο πάτος της κατσαρόλας)

2 κρεμμύδια μέτρια

2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι λευκό κρασί

500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό τομάτας (passata)

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι

1 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών (1 μέρος κανέλα, 1 μέρος μπαχάρι τριμμένο, 1 μέρος κύμινο, 1 μέρος γαρύφαλλο τριμμένο, 1 μέρος μοσχοκάρυδο), το αποκαλούμενο στην Κέρκυρα σπετσέρικο

1 κύβος λαχανικών

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας.

 Στη χύτρα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.

 Προσθέτουμε και το κρεμμύδι με το σκόρδο (που το έχουμε περάσει στο multi) και τα σωτάρουμε ανακατεύοντας για περίπου 4-5 λεπτά.

 Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις μέχρι να εξατμισθεί το κρασί.

 Αλατοπιπερώνουμε (προσοχή με το αλάτι γιατί μπαίνει και κύβος) και ρίχνουμε το κόκκινο πιπέρι, το μίγμα μπαχαρικών και τον κύβο λαχανικών. Λόγω του κρεμμυδιού η σάλτσα στο σημείο αυτό πήζει όμορφα. Προσθέτουμε το χυμό τομάτας. Συνήθως αρκεί ο χυμός και δεν χρειάζεται επιπλέον νερό. Αν μας φαίνεται πολύ πηχτό, συμπληρώνουμε με μισό ποτήρι νερό.

 Κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η χύτρα και χαμηλώσουμε τη φωτιά.

Σερβίρουμε με μακαρόνια και τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση μυζήθρα ή κεφαλοτύρι).

Γεμιστά μπιφτέκια

Υλικά
1 κ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
10 φρυγανιές σικάλεως
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι μαύρο
πιπέρι κόκκινο
ρίγανη
1 κ.γ. ξύδι

για τη γέμιση
1 ντομάτα ψιλοκομμένη

μισή πιπεριά ψιλοκομμένη

50 γρ. φέτα κομμένη σε κομματάκια

50 γρ. ρεγκάτο κομμένο σε κομματάκια

λίγος δυόσμος

Εκτέλεση
Αλέθουμε στο μούλτι τις φρυγανιές. Στην συνέχεια περνάμε στο μούλτι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τον κιμά, το τρίμμα φρυγανιάς, το πολτοποιημένο κρεμμύδι -σκόρδο, το αυγό, το αλατοπίπερο, το κόκκινο πιπέρι, τη ρίγανη και το ξύδι.

Ζυμώνουμε καλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά και αφήνουμε το ζυμωμένο κιμά λίγο να ξεκουραστεί.

Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Από τον κιμά παίρνουμε 1 χούφτα και την πλάθουμε στρογγυλή και εν συνεχεία σε δίσκο που τοποθετούμε στο ταψί.  Συνολικά βγαίνουν 8 δίσκοι (ενώ πρέπει να περισσεύει κιμάς και για 8 "καπάκια").
Με ένα κουτάλι βάζουμε πάνω σε κάθε δίσκο ικανή ποσότητα γέμισης.

Παίρνουμε ένα μικρότερο κομμάτι κιμά, το πλάθουμε σε μικρό δίσκο και τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση.

Ενώνουμε καλά τους κάτω δίσκους με τους πάνω έτσι ώστε να κλείσουν τα μπιφτέκια.

Ψήνουμε στο γκριλ με αέρα για περίπου 40 λεπτά.
Σερβίρουμε με πουρέ.
Εμένα μου περίσσεψε γέμιση και για να μην την πετάξω την έβαλα σε λαδόχαρτο με λίγο λάδι

 και κατόπιν την τύλιξα με αλουμινόχαρτο και την έψησα στο γκριλ για 10 λεπτά (μόλις έβγαλα τα μπιφτέκια),

 Ένας ωραίος μεζές που εκτιμήθηκε δεόντως.

Χρόνια Πολλά Μανούλα!

Σήμερα η Γιορτή της Μητέρας! Ολες έχουμε πάρει ζωγραφιές και καρτούλες από τα παιδιά μας που έχουν φτιάξει μόνα τους στο σχολείο. Κάποιες από αυτές τις θεωρώ μοναδικές και ιδιαίτερες για αυτό και θέλω να σας τις δείξω.

Θέλω να ευχηθώ Χρόνια Πολλά στο Λιτσάκι μας που έγινε μανούλα πριν από μερικές ημέρες. Να της ζήσει το νεογέννητο! Να είναι υγιές και τυχερό!

Χρόνια Πολλά σε όλες τις μανούλες του κόσμου! Να είναι γερές, να χαίρονται τα παιδάκια τους και να τα βλέπουν πάντα ευτυχισμένα.

Με την ευκαιρία θέλω να ευχηθώ Καλή Επιτυχία στο Κωνσταντινάκι που δίνει εξετάσεις στα αγγλικά σήμερα και καλό κουράγιο στην μανούλα της που την στηρίζει με όλες της τις δυνάμεις!

Εύκολο σοκολατένιο κέηκ

Ένα πανεύκολο κέηκ, που νομίζω ότι λίγο πολύ σε όλα τα σπίτια το φτιάχνουμε. Προφανώς λοιπόν κομίζω γλαύκας ες Αθήνας με τη συνταγή αυτή, είναι όμως ένα κέηκ που τα τελευταία χρόνια το φτιάχνω σχεδόν σε καθημερινή βάση όταν είναι ο γιος μου στο σπίτι, και συχνά πυκνά όταν λείπει, αφού αρέσει και στους υπολοίπους, που το θέλουμε το γλυκάκι μας, τι να κάνουμε! Ετσι λοιπόν τώρα που το έφτιαξα και το φωτογράφισα (τελευταία χαίρομαι ιδιαιτέρως τη φωτογραφική μου μηχανή, επάρκεια μπαταριών γαρ), δεν αντιστέκομαι στον πειρασμό και το ανεβάζω.

Υλικά
1,5 φλυτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλυτζάνι ζάχαρι
3 κ.σ. κακάο
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. αλάτι
6 κ.σ. αραβοσιτέλαιο
1 κ.σ. ξύδι
1 φλυτζάνι νερό
1 πακέτο κουβερτούρα σε σταγόνες
1 πακέτο έτοιμο γλάσο σοκολάτας

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα και το αλάτι.

Προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο, το ξύδι και το νερό και ανακατεύουμε λίγο με το κουτάλι.

Προσθέτουμε το φακελάκι με τη κουβερτούρα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.

Αδειάζουμε σε αλάδωτη φόρμα

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο σύμφωνα με τις οδηγίες και το περιχύνουμε πάνω από το κέηκ.

Ποτάμι στην Αρνη της Ανδρου

Η Αρνη είναι ένα χωριό με πάρα πολλά νερά και βλάστηση. Φέτος την άνοιξη οι βροχές ήταν άφθονες με αποτέλεσμα όλα τα μικρά ποτάμια να φουσκώσουν και το νερό να πέφτει ορμητικά στα βράχια και να δημιουργεί μικρούς καταρράχτες. Το θέαμα ήταν πολύ εντυπωσιακό και η βοή από την ορμή των νερών πολύ έντονη. Πραγματικά δεν ξέρω αν η φωτογραφία μπορεί να αποδώσει τόσο καλά την πραγματικότητα!

Κρεατόσουπα με λαχανικά!

Μου αρέσουν οι σούπες χειμώνα - καλοκαίρι, ζεστές ή κρύες, κονσομέ ή βελουτέ, παραδοσιακές ή πρωτοποριακές. Σούπα να είναι και ό,τι να 'ναι! Η παραδοσιακή κρεατόσουπα όμως με τα λαχανικά της, όπως την έφτιαχνε και η γιαγιά μου και η μαμά μου - και κάθε άλλο ελληνικό σπίτι θα συμπλήρωνα,  απλή και απέριττη στα υλικά, εύκολη στη γεύση άρα και στην κατάποση, εξακολουθεί να παραμένει ως μια από τις αγαπημένες μου (κοτόσουπα με αυγολέμονο η άλλη). Η μόνη μου διαφορά είναι ότι τη φτιάχνω στην χύτρα ταχύτητας, ... ναι ναι ξέρω χάνει σε γεύση, είμαι και εγώ υπέρ του αργού ψησίματος, αλλά συνήθως επιλέγω να φτιάξω κρεατόσουπα όταν δεν έχω χρόνο μπροστά μου!

Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχάρι ελιά κομμένο σε μερίδες (προτιμότερο 1 κ. οσομπούκο με κόκαλο και μεδούλι ολόκληρο- δεν είχε αυτήν την φορά ο χασάπης)
8 φλιτζάνια νερό
4 μέτριες πατάτες ολόκληρες και καθαρισμένες
4 κολοκύθια ολόκληρα και καθαρισμένα
4 καρότα ολόκληρα και καθαρισμένα
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ολόκληρο
Μισό ματσάκι σέλινο
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
4 κ.σ. σιμιγδάλι χοντρό
αλάτι - πιπέρι
1 κύβο χορταρικών
Το χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε στη χύτρα 8 φλυτζάνια νερό και ρίχνουμε το κρέας και τα λαχανικά μαζί, τον κύβο και αλάτι (με προσοχή) και πιπέρι. Κλείνουμε τη χύτρα και μόλις σφυρίξει χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Ανοίγουμε τη χύτρα μόλις φύγει όλος ο ατμός (επειδή μπορεί να λερώνει, βάζω τη χύτρα για μερικά δευτερόλεπτα κάτω από τη βρύση με το κρύο νερό - η βαλβίδα υποχωρεί σχεδόν αμέσως). Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε, το κρέας και τα λαχανικά και βάζουμε τη χύτρα στη φωτιά με 4 φλυτζάνια νερό ακόμη να πάρει βράση. 
Σε μια πιατέλα τοποθετούμε το κρέας και σε μια δεύτερη τα λαχανικά (δηλαδή τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκύθια) κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αφαιρώ το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο (δεν είναι από τα αγαπημένα της οικογένειάς μου - το πράσο να πω την αλήθεια μου το τρώω μόνη μου).

Μόλις πάρει βράση ο ζωμός προσθέτω το σιμιγδάλι και αφήνω να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Σερβίρω σε πιάτα προσθέτοντας λίγα λαχανικά και αν θέλουμε και μια μερίδα κρέας, ειδάλλως σερβίρουμε σκέτο το ζωμό και τρώμε χωριστά το κρέας με τα λαχανικά.

Καλό Μήνα και Καλή Πρωτομαγιά!

Τα υπέροχα αυτά λουλούδια και η φωτογραφία προέρχονται από τον κήπο της Ροδάνθης στην Ανδρο! Δεν είναι φανταστικά!!!