Ιμαμ Μπαϊλντί σε παραλλαγή

Υπάρχουν φορές που άλλο πράγμα έχεις στο μυαλό σου να κάνεις, άλλο σου βγαίνει στην πράξη. Ωραίες μελιτζάνες τσακώνικες από κήπο μου έστειλαν. τις καθαρίζω και προβληματίζομαι αν θα τις κάνω τηγανητές ή τουρλού. Σκέφτηκα τηγανητές με σάλτσα γιαουρτιού, για να είναι πιο δροσερές αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα έπρεπε να σκεφτώ και κυρίως πιάτο. Μου καλοάρεσε η ιδέα του ιμάμ, βέβαια είχα καθαρίσει και σχεδόν κόψει τις μελιτζάνες. Δεν πειράζει όμως, θα έκανα το ιμάμ εν είδει μουσακά, με στρώσεις. Η γεύση είναι ίδια και η εμφάνιση σε κομμάτια αντί για μελιτζάνες απλώς διαφορετική οπτική. Ενθουσιάστηκα και ξεκίνησα ψιθυρίζοντας στον εαυτό μου αυτό που φαντάζομαι λένε όλοι φτιάχνοντας το συγκεκριμένο φαγητό, "Εφαγε ο Ιμάμης και μπαϊλντισε", παρότι δεν έβαλα τόσο πολύ κρεμμύδι για να μην ... λιποθυμήσουμε και εμείς.

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
3 κρεμμύδια μεγάλα,κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανός
λίγο τυρί τριμμένο για πασπάλισμα
αλάτι - πιπέρι
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση (αν είναι πολύ μακρουλές σαν τις δικές μου), αφαιρούμε μια λωρίδα φλούδα και τις χαράζουμε στη μέση κάθετα. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε αλατόνερο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Στο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.

 

Προσθέτουμε τη ντομάτα και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις σε χαμηλή φωτιά.

 

Στο τηγάνι καίμε το λάδι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγουν τα πολλά λάδια.

 

Τις στρώνουμε σε ένα πυρέξ

Σε δεύτερη στρώση απλώνουμε τη σύβραση των κρεμμυδιών

Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει (οπως άρπαξε λίγο σε μένα).

Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο μαντέμι με σάλτσα ροκφόρ

Σήμερα βρήκα ωραίες μοσχαρίσιες μπριζόλες, μη με ρωτήσετε όμως τι μέρος είναι θα σας γελάσω. Χωρίς κόκαλο όμως και σε καλό μέγεθος, ούτε τεράστιες ούτε όμως και μικρούλες! Γρήγορες στην προετοιμασία, γρήγορες και στο ψήσιμο, με μια ωραία απλή και γρήγορη σάλτσα ροκφόρ (blue cheese δηλαδή, γιατί δεν θα έδινα 25 ευρώ το κιλό για να πάρω αυθεντικό ροκφόρ και να το κάνω σάλτσα), ό,τι πρέπει για δυο πεινασμένες ψυχές.

Υλικά

Για τις μπριζόλες
2 μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκαλο (350 γρ . η μία)
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
σούμακ
λίγο λάδι για άλειμμα στο τηγάνι

Για τη σάλτσα ροκφόρ
200 γρ. blue cheese
1 κουταλιά σούπας φυτικό βούτυρο
1 κουταλιά σούπας νισεστές
1 φλιτζάνι γάλα
μισό φλιτζάνι νερό
μια φούχτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ρίγανη και σούμακ και τις αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το νισεστέ διαλυμένο στο νερό.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ελαφρά να πήξει. Προσθέτουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

Δεν αλατίζουμε γιατί το τυρί είναι ήδη πολύ αλμυρό και θα λυσσάξουμε με το έξτρα αλάτι.
Διατηρούμε τη σάλτσα ζεστή.

Αλείφουμε (στην κυριολεξία άλειμμα, δεν βάζουμε παραπάνω ποσότητα)  το μαντεμένιο τηγάνι με λίγο λάδι και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά (από το 9 στο 8). Βάζουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε να ψηθούν από τη μια πλευρά για 7-8 λεπτά. Τις γυρνάμε και από την άλλη και αφήνουμε να ψηθούν άλλα 7-8 λεπτά.

 

Προσπαθούμε να μην τις τρυπάμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην χάνουν τα υγρα τους.
Μόλις ψηθούν, βγάζουμε τις μπριζόλες και τις κλείνουμε μέσα σε αλουμινόχαρτο. Τις αφήνουμε στο αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με σάλτσα ροκφόρ και το ωραίο ρυζάκι - πιλάφι (που έφτιαξε η Κόρη).

 

Μανιταρόπιτα Νο 1

Μια πολύ ωραία πίτα, ελαφριά και γευστική, χωρίς κρέμες γάλακτος και τυριά, κατάλληλη και για νηστεία και για προσεγμένη διατροφή. Την φτιάχνουμε στο σπίτι και την τιμούμε δεόντως. Είναι εύκολη και γρήγορη (αν εξαιρέσει κανείς το άνοιγμα φύλλου). Και επειδή μου πήρε και τον περισσότερο χρόνο παρουσιάζω μερικά φωτογραφικά ενσταντανέ, έτσι για να τιμήσω τον κόπο μου. Δυστυχώς φωτογραφία σερβιρίσματος δεν έμεινε, οπότε βάζω μια με μια μικρή λαθροχειρία στο ταψί και μόλις το επαναλάβω, ελπίζω να προλάβω φωτογράφιση.

Υλικά

α) για τη γέμιση

7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια

1/2 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο

1/2 ποτηράκι λευκό κρασί

β) για το φύλλο

3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. γλυκάνισο

1 κ.σ. ξύδι

μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

νερό όσο πάρει γύρω στο ενάμιση φλιτζάνι

Εκτέλεση

Βάζουμε ΟΛΑ τα υλικά για τη ζύμη του φύλλου στον αρτοπαρασκευαστή και σε 45 λεπτά παραλαμβάνουμ έτοιμη τη ζύμη για άνοιγμα. Διαφορετικά αναμιγνύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το γλυκάνισο, προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το αλεύρι, ώστε το λάδι να πάει παντού, το ξύδι και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη. Καταλαβαίνουμε ότι η ζύμη είναι ελαστική όταν πιέζουμε με το δάκτυλο και κάνουμε μια γούβα και μόλις μετακινήσουμε το δάχτυλο, η ζύμη επανέρχεται. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι  και τον μαϊντανό και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μπαλίτσες. Ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα σε φύλλο, αφού την πασπαλίσουμε με νισεστέ (Ξανθή μου από σένα το έμαθα αυτό!!!)

Τοποθετούμε τα τρία φύλλα στο ταψί, λαδώνοντας τα

Προσθέτουμε τη γέμιση, καλύπτουμε με τα άλλα δύο φύλλα λαδωμένα και αυτά, και στρίβουμε στις άκρες τα κάτω φύλλα.

Χαράζουμε την πίτα και ψήνουμε σε φούρνο για 45 λεπτά περίπου

Δεν πρόλαβα να τη φωτογραφίσω ολόκληρη.

Καλοκαιρινά γεμιστά!

Ενα καλοκαιρινό φαγητό, που συνήθως εμένα μου φέρνει αναμνήσεις και συνειρμούς από εξοχή, καθότι το φτιάχναμε κυρίως στο εξοχικό με μπόλικο χρόνο να διαθέσεις στην κουζίνα και με λαχανικά προερχόμενα όλα από κήπο. Εβαζες το ταψάκι στο φούρνο, πήγαινες για μπάνιο και γυρνώντας έβρισκες έτοιμο φαγητό και τη μυρωδιά των λαχανικών και των μυρωδικών να πλανιέται στον αέρα. Τυρί φέτα δίπλα και ζεστό χωριάτικο ψωμί, έδιναν ένα πλούσιο γεύμα στη σκιά της βεράντας και με ένα αεράκι θαλασσινό να δροσίζει το ζεστό μεσημέρι..

Η μυρωδιά και η γεύση μας έλειψε, οπότε μέσα στην νύχτα κυριολεκτικά έφτιαξα το αγαπημένο φαγητό.

Υλικά

350 γρ. ρύζι γλασσέ
2 κρεμμύδια
6 ντομάτες μεγάλες
6 πιπεριές πράσινες να κάθονται
5 μελιτζάνες τσακώνικες σχετικά μικρές και ευθείες
6 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
1 μεγάλη πατάτα
μισό ματσάκι μαϊντανό
αρκετά φύλλα δυόσμου
αλάτι πιπέρι
2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε όλα τα λαχανικά, ανοίγουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τη σάρκα, την οποία τη φυλάμε για τη γέμιση. Ανοίγουμε και τις πιπεριές και κρατάμε τα καπελάκια τους χωρίς τα σπόρια.
Με τον κολοκυθοκαθαριστή ανοίγουμε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Τη σάρκα της περνάμε από τον τρίφτη ή την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι.

Ενα μέρος από την σάρκα της ντομάτας την περνάμε από το μούλτι και την προσθέτουμε στο ρύζι μαζί με τα δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη σάρκα από τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, ψιλοκομμένο τον μαϊντανό και τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ένα φλυτζάνι λάδι.

Αφήνουμε τη γέμιση να σταθεί για μισή ώρα και στη συνέχεια γεμίζουμε τα λαχανικά μας, προσέχοντας να μην τα στουμπώσουμε γιατί το ρύζι θα αυξήσει τον όγκο του και τα γεμιστά θα ανοίξουν. Κλείνουμε τα ανοίγματα στα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες με κομμάτια από την σάρκα τη ντομάτας.

Κόβουμε και μια μεγάλη πατάτα στο μάκρος, κυδωνάτη.  Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη ντομάτα αφού την περάσουμε από το μούλτι. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό και ένα φλυτζάνι λάδι. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και το ψήνουμε για μια - μιάμιση ώρα.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε. Τρώγεται και ζεστό και κρύο.

Είχαμε Γεννητούρια

Έχουμε πολύ ευχάριστα νέα από την blogoπαρέα μας. 

Η Ροδάνθη μας, έφερε στο κόσμο ένα χαριτωμένο αγοράκι! 

Της ευχόμαστε με όλη μας την καρδιά 

να της ζήσει, 

να είναι ευλογημένο και καλότυχο στη ζωή του. 

Ροδάνθη και Γιώργο, 

να είστε δυνατοί, να το δείτε όπως επιθυμείτε το παιδάκι σας 

και να είναι αμέτρητες οι χαρές που θα ζήσετε σε όλη σας τη ζωή. 

Με όλη μας την αγάπη από την παρέα του :

"Να λείπει το... βύσσινο!"