Και άλλη μια τυρόπιττα!

Σε αυτό το μπλογκ μια αδυναμία στις πίττες την έχουμε. Ως προς την τυρόπιττα δε (αχ που είναι αυτή η άνω τελεία...), έχουμε να παρουσιάσουμε πολλές παραλλαγές, εύκολη τυρόπιττα με σπιτικό φύλλο, τυρόπιττα τουρλού, κασερόπιττα κ.ά. Και σκεφτείτε ότι τις προαναφερόμενες τις έχει φτιάξει η Ροδάνθη μας. Οι υπόλοιπες στο Βύσσινο που φτιάχνουμε τις δικές μας τυρόπιττες (και σας διαβεβαιώ, η κάθε μία από εμάς τη φτιάχνει και διαφορετική) ακόμη δεν έχουμε εμφανίσει τις ... δημιουργίες μας!
Αυτή που θα παρουσιάσω έγινε με έτοιμο χωριάτικο φύλλο (το ίδιο με αυτό που έφτιαξα την πίτα - γλωσσοδέτη, ναι ναι , το πήρα μια φορά και το πήρα και δεύτερη και τρίτη, αν και συνήθως φτιάχνω μόνη μου φύλλο). Επίσης έχει και μια διαφορά στα υλικά. Συνήθως για να φεύγει η πολλή αλμύρα της φέτας έφτιαχνα μια ελαφρά μπεσαμέλ με γάλα (σε άλλη ανάρτηση θα σας παρουσιάσω και την επόμενη εκδοχή τυρόπιττας, αρκεί βέβαια να την ξαναφτιάξω) . Σε αυτήν ανακατεύω το τυρί με γιαούρτι και γάλα. Το πόσο μας άρεσε η πρόσμειξη γιουρτιού - φέτας μέσα στην τυρόπιττα δεν λέγεται γι' αυτό και σας την προτείνω.

Υλικά

1 πακέτο νωπό χωριάτικο φύλλο (που περιέχει 6 τεμάχια)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ένα ... πινέλλο
1/2 κιλό τυρί φέτα (στη συγκεκριμένη έχω βάλει και 1/4 κ. κατσικίσιο τυρί)
4 αυγά
1 κεσεδάκι των 200 γρ. αγελαδινό γιαούρτι
1 φλιτζάνι γάλα
Φρεσκοτριμμένο στο μύλο μαύρο πιπέρι
λίγο κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ με το πιρούνι θρυμματίζουμε το τυρί. Σε ένα μικρότερο χτυπάμε τα τέσσερα αυγά, προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Ρίχνουμε το μίγμα και τα πιπέρια στο τυρί και ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα πιρέξ και απλώνουμε τα τρία φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα με το πινέλλο. Απλώνουμε το μίγμα του τυριού πάνω και προσέχουμε να καλύψει και τις γωνίες.

Καλύπτουμε το μίγμα με τις άκρες των κάτω φύλλων που εξέχουν. Τοποθετούμε από επάνω τα υπόλοιπα τρία φύλλα, τσαλακώνοντάς τα και αλείφοντας τα λάδι με το πινέλλο.

Χαράσσουμε την επιφάνεια με το μαχαίρι σε κομμάτια.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά -1 ώρα.

 

Μόλις κρυώσει λίγο (αν αντέχετε) σερβίρουμε!

Τας Κεμπάμπ

Το τας κεμπάμπ (ή τας κεμπάπι όπως το έλεγαν η μάνα μου και η γιαγιά μου) δεν είναι τίποτε άλλο από κοκκινιστό κατσαρόλας, με κρέας μοσχαρίσιο κομμένο σε μικρούς κύβους και αφημένο να σιγοψηθεί για 1-2 ώρες σε πλακερή κατσαρόλα μέχρι να μελώσει η σάλτσα του.  Κάνει δε ένα πολύ ωραίο κυρίως πιάτο για το κυριακάτικο τραπέζι, συνήθως σερβιρισμένο με πιλάφι ή πουρέ ή πατάτες τηγανητές.

Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο σπάλα ή ελιά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τοματοπολτό διαλυμένο σε λίγο νερό
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
αλάτι, πιπέρι, πιπέρι κόκκινο, μπαχάρι, κανέλα, ελάχιστο κύμινο και ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (οι Πολίτες έβαζαν φυτίνη ή λίπος)

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε κύβους και αφαιρούμε πέτσες και λίπη (αν έχει).

Στην πλακερή μας κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας. Αφαιρούμε το κρέας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι.

 Προσθέτουμε ξανά το κρέας και σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμισθεί το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.  Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον τοματοπολτό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθεί για τουλάχιστον μια ώρα. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό αν χρειαστεί (που θα χρειαστεί δηλαδή).

Εγώ το σέρβιρα με σπιτικό πουρέ πατάτας.

Apple Crisp

Λατρεύω τα μήλα και ό,τι γλυκό φτιάχνεται με αυτά, κομπόστα, μηλόπιτα, ανοιχτή, σκεπαστή, μαρμελάδα, και ό,τι άλλο μπορεί να φανταστεί ο καθένας. Το apple crisp, προερχόμενο από αμερικανική συνταγή το φτιάχνω εδώ και χρόνια. Είχα δώσει την συνταγή και σε ένα ομαδικό μπλογκ, το HFL που παρακολουθούσα τότε, χωρίς όμως να συμμετέχω άμεσα. Βλέπετε, αντιμετώπιζα ακόμη με δέος την προσωπική ενασχόληση με το διαδίκτυο. Το apple crisp ή apple crunch (επί το βρετανικότερο) είναι εύκολο στην παρασκευή, γρήγορο και νοστιμότατο, τραγανιστό και συνδυάζει γεύσεις ζεστού και παγωμένου μαζί (προσθέτοντας μια μπάλα παγωτό) και τα παιδιά μου το λατρεύουν. Η συνταγή είναι απλή, απλούστερη δεν γίνεται. Συνήθως κάνω και καμιά παραλλαγή στα φρούτα, έτσι για ποικιλία. Στην συγκεκριμένη εμπλούτισα με αχλάδια.

Υλικά
5 μεγάλα μήλα
2 αχλάδια
λίγη ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα των φρούτων
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
Ένα αυγό
Μισό Βιτάμ
1 κουταλάκι κανέλλα (και λίγο παραπάνω δεν βλάπτει)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι που το έχουμε βουτυρώσει.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το πιρούνι το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό μέχρι να πάρει όψη θρυμματισμένου.

 Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα μήλα και περιχύνουμε από πάνω το βιτάμ λιωμένο. Πασπαλίζουμε με τη κανέλα.

 Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο ( στους 180° ) για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια και σε διάφορα σημεία να φαίνονται φυσαλίδες από τα υγρά του μήλου που βράζουν.

 Με ένα κουτάλι σερβίρουμε ζεστό (όπως βγαίνει από το φούρνο) σε μπολάκια και από επάνω μπορούμε να προσθέσουμε σαντιγί ή παγωτό ή γάλα.

Φακές σούπα απλή

Ενα πολύ υγιεινό φαγητό με μεγάλη θρεπτική αξία, άρρηκτα συνδεδεμένο με τη νηστεία, η γιαγιά μου το ονόμαζε τα δάκρυα της Παναγίας . Σαν παιδί εγώ η ίδια δεν το έτρωγα συχνά (συνήθως Παρασκευή αλλά μια στους δυο μήνες αφού είχαμε και άλλα φαγητά με όσπρια που έπαιρναν σειρά).  Όταν είχα μικρά τα παιδιά μου, ήταν το γεύμα της Παρασκευής τουλάχιστον κάθε δεύτερη εβδομάδα.

Υλικά
500 γρ.  χοντρές φακές
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φύλλα δάφνης
3 ντομάτες ώριμες περασμένες στον τρίφτη (ή ένα κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα)
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
ρίγανη
νερό (περίπου 7 ποτήρια Χ2)

Εκτέλεση
Βάζουμε στην κατσαρόλα 7 ποτήρια νερό και τις φακές (αφού τις πλύνουμε). Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά και αποχύνουμε σε σουρωτήρι.

Βάζουμε τις φακές στην χύτρα ταχύτητος, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την ντομάτα, το λάδι,  αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να σκεπαστούν οι φακές.

Αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να σφυρίζει η χύτρα. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε την χύτρα για άλλα 10 λεπτά επάνω στο μάτι.

Μόλις απασφαλίσουμε την χύτρα, σερβίρουμε.

Στολίσαμε και φέτος

 

 

 

Καλησπέρα   καλό  μήνα  σε  όλους  και  καλές  γιορτές  να  έχετε.

Φέτος  είπαμε  να  στολίσουμε  πιο  νωρίς  μια  και  το  νέο  μέλος  της  οικογένειας  ήθελε  να  δει  τα  φωτάκια  να  ανάβουν (λες  και  καταλαβαίνει  ο  μπέμπης,  η  μαμά  το  ήθελε  αλλά  αυτό  μεταξύ  μας  χαχαχα!!!)

 

 

 

 

Εδώ  κάπου  υπάρχει  μια  γλυκιά  φατσούλα!!!!

 

 

 

 

Και  του  χρόνου  να  είστε  καλά  να  χαίρεστε  τις  οικογένειές  σας!!!!!

Θα μπορούσε να είναι πρασοκολοκυθοπιπερόπιττα!

Εκτάκτως ήρθε ο γιος μου σήμερα από την Πάτρα. Τι να το φιλέψω το παιδί μου που ήρθε στο σπίτι και να το ευχαριστήσω. Μια πίτα σκέφτηκα, αλλά ήμουν πολύ κουρασμένη για να κάνω χορτόπιτα ή σπανακόπιτα. Το πλύσιμο των χορταρικών σκεφτόμουν και με τρέλαινε. Είχα από καλό τυράδικο τρίμμα φέτας. Κολοκύθα επίσης στο ψυγείο για μια σούπα που αν δεν χειμωνιάσει για τα καλά, δεν βλέπω να την φτιάχνω. Ερχόμενη από το γραφείο λοιπόν, αγόρασα πράσα, πιπεριές Φλωρίνης (φρέσκιες), πιπεριές πράσινες και μανιτάρια (αυτά τα προόριζα για αλλού αλλά μια χαρά πήγαν και στην πίτα) και έτοιμο χωριάτικο φύλλο από το ψυγείο του σ/μ και όχι το κατεψυγμένο (που χρόνο για να ξεπαγώσει το φύλλο.
Ιδού λοιπόν το κατόρθωμα μου.

Υλικά
4 πράσσα
1 φέτα μικρής κολοκύθας πορτοκαλί
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
7-8 μανιτάρια φρέσκα
1 ποτήρι κρασί λευκό
μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι
1/2 κιλό τρίμμα φέτας
1 φλιτζάνι λάδι
6 φύλλα χωριάτικα
λίγο λάδι για άλειμμα των φύλλων
λίγο σουσάμι

Εκτέλεση
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λευκά μέρη των πράσσων
ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.
Περνάμε στον τρίφτη την κολοκύθα. Επειδή το τελευταίο κομμάτι δύσκολα περνιέται στον τρίφτη το κόβω σε κυβάκια και το βάζω και αυτό.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια

 Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι.
Σωτάρουμε για λίγα λεπτά το πράσσο, τις πιπεριές, την κολοκύθα και τα μανιτάρια και μόλις εξατμισθούν τα υγρά σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε πιπέρι, τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί.

Σε ενα πυρέξ αλείφουμε λίγο λάδι και απλώνουμε τα τρία φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Προσθέτουμε τη γέμιση

Καλύπτουμε με τις άκρες των κάτω φύλλων και στη συνέχεια καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και χαράσσουμε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ωρίτσα και είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε αφού κρυώσει λίγο (σιγά μην περιμέναμε να κρυώσει).

Παστίτσιο με πένες

Το παραδοσιακό ελληνικότατο παστίτσιο νομίζω ότι είναι ένα πιάτο που πάντα μας θυμίζει κυριακάτικα τραπέζια με την οικογένεια συγκεντρωμένη και αδημονούσα να γευτεί το εύγευστο και μυρωδάτο αυτό πιάτο. Στο δικό μου μυαλό έχει συνδεθεί με τους οικογενειακούς αλλά και φιλικούς δεσμούς και κάθε φορά που το φτιάχνω, παρά την όλη ανακατωσούρα στην κουζίνα και τα αμέτρητα προς πλύσιμο σκεύη (μετρήστε κατσαρόλες...), μου φέρνει χαρά. Μαζοχιστικό; Η ελληνική εκπαίδευση των κοριτσιών να γεμίζουν χαρά κάνοντας δουλειές; Η αγάπη για τις γεύσεις; Ό,τι και να είναι, εγώ αισθάνομαι καλά και αρκεί.
Το παραδοσιακό αυτό πιάτο, λοιπόν, θέλει μακαρόνια χοντρά νο. 2 και στρώσεις μακαρόνια - κιμά - μακαρόνια - μπεσαμέλ. Απλοποίησα λίγο τη συνταγή και αντί για χοντρό μακαρόνι χρησιμοποιώ πένες (νομίζω ότι κόβονται καλύτερα τα κομμάτια και ο κιμάς και η σάλτσα διαπερνούν τις πένες δίνοντας καλύτερη γεύση) και αντί των πολλών στρώσεων εγώ βάζω μια στρώση πένες, κιμά και μπεσαμέλ, για να μην μπουκώνουμε στο ζυμαρικό.

Υλικά

Για τη στρώση ζυμαρικού:
1 πακέτο πένες ριγέ
1 κύβος λαχανικών
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι

Για τον κιμά με σάλτσα:
1/2 κ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
2 πιπεριές
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 ποτηράκι κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σούμακ
κανέλλα
μπαχάρι

Για την μπεσαμέλ:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. βιτάμ
1,5 λίτρο περίπου γάλα
3 αυγά
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Αρχίζουμε με τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο.

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τις πιπεριές και το καρότο.

 

 Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε όπως έλεγε και η γιαγιά μου.

 Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια και μόλις πάρει το μίγμα μια βράση προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή περίπου ώρα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αντί για αλάτι εγώ βάζω έναν κύβο λαχανικών (προτιμώ τον σπιτικό αλλά και ο έτοιμος καλός είναι). Μόλις γίνουν και αφού τα σουρώσουμε τα απλώνουμε στο ταψί και τα ανακατεύουμε με το κεφαλοτύρι.

 

Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Εγώ χρησιμοποιώ το μίξερ για το ανακάτεμα και σώθηκα. Κανένας κίνδυνος σβολιάσματος. Προσθέτω το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις πήξει και γίνει κρέμα προσθέτω τα τρία αυγά και μόλις κατεβάσω από τη φωτιά προσθέτω και το τυρί.

Απλώνω τον κιμά πάνω στις πένες και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε το ταψί με τριμμένο τυρί.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα - μια ώρα (μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.

 

 Αφήνουμε λίγο να κρυώσει ώστε να σταθούν ωραία τα κομμάτια και σερβίρουμε. Εγώ δεν ακολουθώ ποτέ αυτόν τον κανόνα και το αποτέλεσμα το βλέπετε!