Μουσακάς χωρίς ... τηγανίσματα

Κλασικό ελληνικό καλοκαιρινό πιάτο (αν και συναντάται και στην υπόλοιπη Μεσόγειο σε παραλλαγές), που αναγνωρίζουν άλλωστε και όλοι οι ξένοι και αναφωνούν mousaka μόλις δουν Έλληνα στην πατρίδα τους.  Ξεχωριστό και μπελαλίδικο πιάτο όμως, όπως και τα παπουτσάκια γι' αυτό και τουλάχιστον εμείς (δηλαδή εγώ) το φτιάχνουμε εντός Σαββατοκύριακου. Για λόγους υγείας αρχικά αλλά και για λόγους ευκολίας έχουμε σταματήσει τα τηγανίσματα και φτιάχνουμε έναν μουσακά κατά τι ελαφρύτερο και υγιεινότερο αλλά εξίσου γευστικό.  Θα μου πείτε έφυγε το καλοκαίρι, άρχισε να κρυώνει ο καιρός και εσύ ακόμη καλοκαιρινά σκέφτεσαι; Αλλά μελιτζάνες ακόμη υπάρχουν, οπότε γιατί να μην απολαύσουμε για λίγο καιρό ακόμη αυτό το γευστικότατο φαγητό;

                                  

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες

3 πατάτες μεγάλες 

Αλάτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Για την σάλτσα κιμά

350 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μεγάλο

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτί ντοματάκια

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 φλιτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

6 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

λίγο λιγότερο από ένα λίτρο γάλα

αλάτι

πιπέρι

μία πρέζα μοσχοκάρυδο

2 αυγά

100 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα για το ψήσιμο

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε  στο πλάτος σε φέτες. Τις αλατίζουμε και τις πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο και τις απλώνουμε σε ταψί που το έχουμε αλείψει με μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Τις ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά, γυρνώντας τες να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τις αλατίζουμε και τις αραδιάζουμε σε ταψί που το έχουμε αλείψει με το υπόλοιπο λάδι. Τις ψήνουμε στο γκριλ για 15 λεπτά, γυρνώντας τες να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.

Παράλληλα ετοιμάζουμε και τον κιμά.

Κόβουμε το κρεμμύδι (με το μαχαίρι, όχι στο μούλτι, δεν το θέλουμε ψιλοκομμένο ή λιωμένο, να φαίνεται δηλαδή στο φαγητό) και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Σε μια πλακερή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά, στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε το σκόρδο.Προσθέτουμε τον κιμά και καβουρντίζουμε για 5-6 λεπτά. .Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα ντοματάκια και μισό ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για μισή ώρα.

Σε ένα πυρέξ βάζουμε μια στρώση πατάτες, μια μελιτζάνες και μία κιμά.

Βάζουμε σε δεύτερη στρώση τις υπόλοιπες πατάτες, μελιτζάνες και τον υπόλοιπο κιμά.

Ετοιμάζουμε και τη μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα μαζί με το αλεύρι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη. Σιγά σιγά συνεχομένα προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τη μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.Προσθέτουμε και τα αυγά και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γυαλίσει η κρέμα.

Απλώνουμε την μπεσαμέλ στο πυρέξ.

Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά - μία ώρα.

Σερβίρουμε.

Ομελέτα με λαχανικά

Φιλαράκια μου γεια  σας.  Nα  πούμε  καλό  χειμώνα;;;;; Είναι λίγο  βάρβαρο  από  τώρα  αλλά  δυστυχώς  εκεί  οδηγούμαστε. Βλέπετε  όλα  τα  ωραία  τελειώνουν  γρήγορα. Το  μόνο  που  δεν  αλλάζει  πρόγραμμα  και  συνήθειες  είναι  το  στομάχι.

Τι  κάνει  κάποιος  που  βαριέται  να  μαγειρέψει  αλλά  πεινάει!!!!!!! Έλα  μου  ντε!!!!

Ανοίγει  το  ψυγείο  και  φτιάχνει κάτι με ότι  βρει, έτσι  κι  εγώ δεν  ήξερα  τι  να  φτιάξω  ήθελα  κάτι  απλό  και  εύκολο  και  βρήκα  την  λύση....!!!

Ομελέτα  με  λαχανικά. Τα λαχανικά  δεν  μου  λείπουν  από  το  ψυγείο,  λόγο  του  παιδιού οπότε η  λύση βρέθηκε.

ΥΛΙΚΑ  ( για 2 άτομα)

3 πατάτες

2  κολοκύθια

1 κρεμμύδι

1  σκελίδα  σκόρδο

λίγο μπρόκολο

1 πιπεριά  πράσινη

1  καρότο  τριμμένο

λίγο  λάχανο ψιλοκομμένο

αλατοπίπερο

λάδι 

4  αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε  τις  πατάτες   κυδωνάτες  τις  βάζουμε  στο  τηγάνι  με  το  λάδι  και  τις  τηγανίζουμε  προσθέτοντας  και  όλα  τα  λαχανικά  μαζί. Μόλις  είναι  έτοιμα ( μαλακώσουν) , χτυπάμε  τ΄ αυγά  και  αφού  σουρώσουμε  κάπου  το  λάδι  τα  ρίχνουμε  μέσα  στο  τηγάνι. Αφού  τ΄ αφήσουμε  λιγάκι  να  πήξει  γυρίζουμε  την  ομελέτα  μας  μ΄ ενα  καπάκι  ή  ότι  άλλο  έχουμε  για  ομελέτες  και  τ΄  αφήνουμε  να  πήξει  λίγο  και  απο  την  άλλη  πλευρά.

Η  ομελέτα  μας  είναι  έτοιμη  και  πεντανόστιμη !!!!!

Καλή  σας  όρεξη!!!!!!!!!!

Φιλέτα κοτόπουλου με λευκή σάλτσα μανιταριών

Την συγκεκριμένη σάλτσα συνήθως την χρησιμοποιώ σε μοσχάρι ή χοιρινό. Θα ακολουθήσει και σχετική συνταγή. Αυτήν την φορά είπα να την χρησιμοποιήσω σε κοτόπουλο και το αποτέλεσμα μου βγήκε πολύ καλό, εκτιμήθηκε ιδιαίτερα μάλιστα από τα παιδιά μου

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε 4 φιλέτα

300 γρ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες

1 ποτηράκι κρασί λευκό

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 φλιτζάνι νερό

αλάτι 

πιπέρι

200 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου. Αφαλιρούμε τα φιλέτα μόλις πάρουν χρώμα

Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα σκόρδα και σβήνουμε με κρασί. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Σε πλακερή κατσαρόλα τοποθετούμε τα φιλέτα κοτόπουλου και περιχύνουμε με την σάλτσα των μανιταριών. Αφήνουμε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρουν μια ακόμη βράση.

Σερβίρουμε. Λόγω της ζέστης προτίμησα να τα συνοδεύσω με ντοματοσαλάτα και χόρτα βλήτα. Ταιριάζει και με ρύζι ή πουρέ ή πατάτες τηγανητές.

Σπιτική σάλτσα ντομάτας

Οδεύουμε στο τελευταίο δεκαήμερο του Αυγούστου, οι ντομάτες στο φόρτε τους γιατί να μην κάνουμε μια σάλτσα ντομάτας σπιτική, έτοιμη προς ... χρήση τις εποχές που κανονικά οι ντομάτες δεν κυκλοφορούν. Ολόκληρη ιεροτελεστία γινόταν στο σπίτι μου όταν ήμουν παιδί, εκεί προς το τέλος του Αυγούστου και οι ποσότητες της ντομάτας ατέλειωτες φάνταζαν στα μάτια μου. Μετά η συνήθεια ατόνησε, η ευκολία της κονσέρβας από τη μία, το γεγονός ότι ντομάτες πλέον υπάρχουν όλες τις εποχές από την άλλη, οδήγησαν στο να φτιάχνεται η σάλτσα ντομάτας σε ποσότητες "δείγματος", ίσα για να μην ξεχνάμε.

Υλικά
3,5 κιλά ντομάτες πομοντόρο καλά γινωμένες
2 κουταλιές σούπας αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα.

Τις περνάμε από το μούλτι και τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε σε μέτρια (στο μισό δηλαδή) και αφήνουμε να βράσει χωρίς καπάκι για περίπου μια ώρα.

Αποστειρώνουμε τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε (καλά πλυμένα και στεγνωμένα βάζα και καπάκια για 15 λεπτά στους 110 βαθμούς ανάποδα τοποθετημένα σε πετσέτα στο φούρνο - αντιστάσεις ) . 

Τα γεμίζουμε έως επάνω, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε. Σε αυτήν την θέση τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. 

Μετά τα αποθηκεύουμε στο ντουλάπι .

Μεθυσμένες χοιρινές μπριζόλες

Το καλοκαίρι εντέλει ενδείκνυται για ψητά που γίνονται γρήγορα και συνοδεύονται συνήθως από μια δροσερή σαλάτα. Ποιος έχει την διάθεση να περάσει πολλή ώρα μέσα σε μια κουζίνα με 39 βαθμους εξωτερική θερμοκρασία;  Συνεχίζω ακάθεκτη λοιπόν στο ψήσιμο, μαρινάροντας ελαφρά!

Υλικά
2 μπριζόλες χοιρινές λαιμού
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι μαύρο
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. κέτσαπ
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
Μισή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 ποτήρι κρασί κόκκινο

Εκτέλεση

Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μπριζόλες. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι.

Τις αλείφουμε με κέτσαπ και μουστάρδα και από τις δύο μεριές. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την ρίγανη. Καλύπτουμε την επιφάνεια με το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Περιχύνουμε με το κρασί. Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες να δέσουν τα αρώματα.

Βάζουμε το ταψάκι στο γκριλ και ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά, γυρνώντας τις μπριζόλες ώστε να ψηθούν και από τις δύο μεριές.

Σερβίρουμε με σαλάτα.

Kατσικάκι κοκκινιστό

Το  δεκαπενταύγουστο  έφτασε, το  οποίο  σημαίνει  τέλος  καλοκαιράκι  δυστυχώς. Είπα  να  σας  δείξω  ένα  φαγητό  που  όπως  έχω  ξαναπεί  δεν  είναι  και  το  καλύτερό  μου , αλλά  για  χάρη  του  άντρα  μου  έκανα  την  καρδιά  μου  πέτρα  και  έφτιαξα  το  αγαπημένο  του..... κατσικάκι  κοκκινιστό!!!!!!

Ένα  φαγητό  που  θα  μπορούσε  κάλλιστα  να  υπάρχει  στο  αυριανό  τραπέζι  συνοδευόμενο  απο  πατατούλες  τηγανιτές  ή  μακαρονάδα.

Να  πω  για  την  αυριανή  μέρα  χρόνια  πολλά  στην  Μαρία , στον  Παναγιώτη,  στον Μάριο  και  σε  όλους  όσους  έχουν  κάποιο  λόγο  να  γιορτάζουν.

Ειδικά  στον  γιόκα  μου  που  γιορτάζει  αύριο (το  δεύτερο  όνομα,  Μάριος) , να  είσαι  καλά  αγγέλέ  μου  γερός  και  ευτυχισμένος  στην  ζωή  σου!!!!!!

Υλικά

1 1/2  κιλό  κατσικάκι

3  ντομάτες  φρέσκες

2  κρεμμύδια χοντροκομμένα

2  σκελίδες  σκόρδο

1/2  ποτήρι  νερού  κρασί

λίγο  πελτέ

αλατοπίπερο

λάδι

Κόβουμε  το  κρέας  σε  μερίδες  και  το  πλένουμε  καλά. Το βάζουμε  στην  κατσαρόλα  σε  λάδι  που  έχει  κάψει  και  το  σοτάρουμε  απ΄όλες  τις  πλευρές  να  πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε  το  κρεμμύδι  με  το  σκόρδο  που  έχουμε  χοντροκόψει  και  τ΄ αφήνουμε  να  σοταριστούν  μαζί. Στην  συνέχεια  προσθέτουμε  το  κρασί , τις  ντομάτες  που  έχουμε  τρίψει  στον  τρίφτη, αλατοπίπερο  και  λίγο  πελτέ. Τέλος  λίγο  νερό  και  τ΄ αφήνουμε  να  βράσει.

Καλή  σας  όρεξη!!!!!!

Φασολάκια λαδερά

Καλοκαίρι χωρίς φασολάκια λαδερά στο τραπέζι συνοδευμένα με ζεστό ψωμί και τυρί φέτα νομίζω δεν νοείται. Απλό, ταπεινό φαγητό με γεύσεις όμως που χαρίζουν απόλαυση. Στο παρελθόν συνήθιζα να τσιγαρίζω τα υλικά, τα τελευταία χρόνια όμως απλά βάζω όλα τα υλικά μαζί και μαγειρεύω. Το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ χωρίς να χάνει καθόλου την νοστιμιά του.

Υλικά
1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5  ντομάτες ώριμες
1 πιπεριά πράσινη
μισό ματσάκι μαϊντανός
1 μεγάλη πατάτα
1 φλιτζάνι λάδι
δύο φλιτζάνια νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια.γύρω γύρω προκειμένου να αποφύγουμε τυχόν ίνες. Τα πλένουμε καλά με νερό και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Στο μούλτι περνάμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε καί αυτές στην κατσαρόλα.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πιπεριά και ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λάδι και το νερό. Προσθέτουμε και τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά καπακώνουμε την κατσαρόλακαι αφήνουμε να σιγοψηθεί για μισή ώρα περίπου. Ελέγχουμε αν τελειώνει το νερό και προσθέτουμε αν χρειαστεί. Εγώ συμπλήρωσα μισό φλιτζάνι νερό στο ενδιάμεσο του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε!

Κοτόπουλο γιουβέτσι στο φούρνο

Ένα εξίσου κλασικό μαμαδίστικο φαγητό Κυριακής το γιουβέτσι με κοτόπουλο.

Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε 4 μερίδες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτέ
2 ποτήρια νερό
αλάτι
πιπέρι
κανέλλα
500 γρ. μανέστρα (χοντρό κριθαράκι)
1 λίτρο νερό

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κομμάτια μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μαζί για 4-5 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματάκια και τον πελτέ διαλυμένο στο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ένα κ.γ. κανέλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Περιχύνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τη σάλτσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα. Προσθέτουμε ένα λίτρο βραστό νερό και ανακατεύουμε τη μανέστρα.

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά ή έως ότου ψηθεί η μανέστρα.

Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.