Καριόκες

Πολλά χρόνια πριν είχα βρει τη συνταγή στο Hungry for Life, το ομαδικό εκείνο μπλογκ με την απίστευτη ζωντάνια και αμεσότητα των μελών του που παραμένει ακόμη αστείρευτη παρά τους διαφορετικούς δρόμους που ακολούθησαν. Απλή και εύκολη η συνταγή, δοκιμάστηκε τότε πάραυτα και στην συνέχεια φτιάχνεται συχνά πυκνά. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Heart που δεν την βλέπω πια στο blogging και στο Hungry for Life για τις όμορφες στιγμές που μου θυμίζει κάθε φορά που φτιάχνω μια συνταγή και θυμάμαι ότι την πήρα από εκεί. 
Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ για όποιον επιθυμεί να την δει. Η συγκεκριμένη έχει παίξει λίγο με τα υλικά και έχει αντικαταστήσει τη φρυγανιά με μπισκότο δίνοντας μια γεύση ελαφρά πιο γεμάτη και λιγότερο ... νηστίσιμη.


Υλικά

Πατάτες ογκρατέν

Σε ποιον δεν αρέσουν οι πατάτες! Τηγανιτές, φούρνου, να συνοδεύουν κρέας, κοτόπουλο, να στέκονται αυτόνομα στο τραπέζι. Όλες οι εκδοχές της πατάτας επιθυμητές. Κανείς δεν λέει όχι.
Το πιάτο αυτό πολύ μαμαδίστικο καθώς φτιαχνόταν και συνεχίζει να φτιάχνεται για να καλύψει κενά στο εβδομαδιαίο μενού. Γρήγορο και εύκολο λύνει τα χέρια και τη σπαζοκεφαλιά τι θα μαγειρέψω πάλι σήμερα, Συνήθως υπάρχει προσθήκη μπέικον ή ζαμπόν αλλά στην περίπτωση που περιγράφω έχει επιλεγεί μια πιο χορτοφαγική εκδοχή (χωρίς ζωικά έκδοχα παρά μόνο γαλακτομικά και αυγά)

Υλικά

Φιλέτα από μπούτι χοιρινό στο τηγάνι με λευκή σάλτσα μανιταριών

Μια αδυναμία στα μανιτάρια την έχουμε οικογενειακώς, τόσο οι κρεατοφάγοι της οικογένειας όσο και οι χορτοφάγοι. Έχουμε εξαντλήσει κάθε δυνατό τρόπο μαγειρέματος τους. Αυτήν την σάλτσα την χρησιμοποιώ όμως πολύ συχνά πάνω σε φιλέτα χοιρινά  και σε κοτόπουλο με ή χωρίς κρέμα γάλακτος, με γιαούρτι εναλλακτικά ή χωρίς ή σε παραλλαγή με προσθήκη πιπεριάς ή επιπλέον μπαχαρικών ή μυρωδικών. Λόγω του φιλεταρίσματος του κρέατος είναι μια πολύ γρήγορη συνταγή και ενδείκνυται για παρασκευή γεύματος της τελευταίας στιγμής.

Υλικά

Ρεβυθοκεφτέδες ή φαλάφελ

Αγαπημένο φαγητό πολύ πριν μας έρθει ως ανατολίτικο και το μάθουμε με το αραβικό όνομα καθότι οι ρεβυθοκεφτέδες αποτελούσαν πάντα τμήμα της ελληνικής διατροφής. Τελευταία μάλιστα είναι και πολύ της μόδας καθώς άνοιξαν πολλά μαγαζιά που σερβίρουν φαλάφελ εν είδει "σουβλακίου" σε πίτα. Έγιναν μάλιστα και must στην διατροφή των χορτοφάγων.

 

Την συνταγή αυτή την  πρωτοείδα στο epicurious.com, ως ισραηλιτική εκδοχή  καθώς ως είναι γνωστό Άραβες και Ισραηλινοί ερίζουν ως προς την προέλευση και την καταγωγή των φαλάφελ. Η συνταγή αυτή μου άρεσε γιατί είναι ισορροπημένη στις γεύσεις, οπότε την υιοθέτησα .

Υλικά

Αραβική πίτα

Μια εύκολη συνταγή για πίτες.που υπήρχε μέσα στις συνταγές για τον αρτοπαρασκευαστή μου αλλά όσες φορές την έφτιαξα εκεί δεν με ικανοποιούσε το φούσκωμά της. Έτσι τη μετέφερα στο μίξερ με την ανάλογη προσαρμογή για το φούσκωμα της μαγιάς. Και η πίτα βγαίνει πιο ανάλαφρη και αφράτη.

Υλικά

Πολίτικα τσατάλια

Την συνταγή την πήρα από την "φεισμπουκική" φίλη μου και συντοπίτισσα Ιωάννα, την έχω φτιάξει αρκετές φορές τον τελευταίο καιρό καθότι εύκολη αφού θέλει ελάχιστο και απαλό ζύμωμα και πεντανόστιμη. Με τις επαναλήψεις πρόσθεσα και τις δικές μου "πινελιές"  έτσι για να μην τύχει και αφήσω κάτι απείραχτο. Κατ' αρχάς έχοντας σταματήσει να χρησιμοποιώ μαργαρίνες και φυτικά λίπη σε συνταγές, αντικατέστησα το βιτάμ/μαργαρίνη με ανάλατο αγελαδινό βούτυρο. Πιστέψτε με το βούτυρο απογειώνει τη γεύση και κατά την άποψη πολλών είναι υγιεινότερο των φυτικών λιπών. Επίσης αντικατέστησα το σπορέλαιο με ελαιόλαδο. Γάλα ή γιαούρτι δεν βάζω. Προτιμώ την "λαδένια" αλμυρή γεύση και έτσι τα έφτιαχνε και η γιαγιά μου, οπότε το πείραγμα με γύρισε σε παιδικές γεύσεις.
Σας την παρουσιάζω σύμφωνα με την τελευταία εκδοχή αλλά με φωτογραφίες της ... πρώτης δοκιμής!

Ιωάννα  μου και πάλι σε ευχαριστώ και από εδώ.

Υλικά

Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια

Χρόνια πολλά για την ημέρα!
Έψαχνα στο μπλογκ να βρω τη συνταγή της σκορδαλιάς που πάει με τον μπακαλιάρο μα στάθηκε αδύνατο. Ή εκ παραδρομής την έσβησα ή δεν την ανέβασα ποτέ. Σε κάθε περίπτωση διαπίστωσα ότι εν έτει 2016, η συνταγή αυτή λείπει. Οι φωτογραφίες της όμως υπάρχουν αν και δεν είναι οι καλύτερες ομολογώ. Άρα εσπευσμένα πρέπει να διορθώσω.

Η σκορδαλιά που προτείνω έχει προσαρμοσθεί στις γεύσεις της οικογένειάς μου, δηλαδή ελαφριά, 1 το πολύ 2 σκελίδες σκόρδου (ίσα που έλεγε η γιαγιά μου που την αρωματίζεις αλλά σκορδαλιά δεν φτιάχνεις), επιλογή ψίχας ψωμιού και καρυδιών και ποτέ πατάτας όταν πρόκειται να συνοδέψω τον πατροπαράδοτο τηγανιτό μπακαλιάρο.

Υλικά

Τοματοκεφτέδες

 

Μετά από πολύ καιρό αποχής (και ταλαιπωρίας) επανέρχομαι με μια ενδιαφέρουσα και αρκετά εύκολη παραλλαγή τοματοκεφτέδων για την περίοδο της νηστείας που διανύουμε. Τοματοκροκέτες θα έπρεπε να τους ονομάσω αν θα ήθελα να είμαι ακριβής αφού δεν φτάνω στο σημείο να ζυμώσω όπως για παράδειγμα με τους κανονικούς κεφτέδες ή με τους ρεβυθοκεφτέδες. 

Υλικά

Κόκορας κοκκινιστός με χοντρά μακαρόνια

Μετά από πάρα πολύ καιρό κατάφερα επιτέλους να ασχοληθώ λίγο με το αγαπημένο μπλοκ. Αλλά όταν υπάρχει μέσα στο σπίτι ένα δίχρονο ζουζούνι ο προσωπικός χρόνος είναι περιορισμένος. Για να μη πολυλογώ σήμερα έφτιαξα το αγαπημένο μας κυριακάτικο φαγητό. Κόκορας κοκκινιστός με χοντρά μακαρόνια. 

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορας  ή κοτόπουλο

2 κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά

1 ποτηράκι του κρασιού κρασί

αλατοπίπερο

1 κουτί ντοματάκια ή 3 φρέσκιες ντομάτες

1 κουταλιά μπελτέ 

λάδι

1 πακέτο μακαρόνια Ν 5

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Τον σοτάρουμε λίγο απο το τηγάνι πρώτα και μετά το βάζουμε στην κατσαρόλα. Στο τηγάνι σοτάρουμε λίγο και τα κρεμμύδια με το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα , τ΄ αφήνουμε λίγο να σοταριστούν στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρασί.

Τέλος βάζουμε την ντομάτα, την πιπεριά , το μπελτέ αλατοπίπερο και προσθέτουμε και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

 Σερβίρουμε με μακαρόνια!!!

H τούρτα μου

Σήμερα μια και είναι ξεχωριστή μέρα για μένα λόγο γενεθλίων είπα να σας  γλυκάνω λίγο με την τούρτα μου. Να είστε όλοι καλά!!!!!