Χοιρινό ψητό στη γάστρα ή χοιρινό pot roast

Πριν  από κάποια χρόνια είχα δώσει σε ένα άλλο blog μια συνταγή για μοσχάρι ψητό στη γάστρα, άλλως όπως είναι γνωστό ως pot roast.  Αποτελεί ένα από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειας για κυριακάτικο τραπέζι, και χρησιμοποιώ άλλοτε μοσχάρι, άλλοτε χοιρινό. Άλλοτε το συνοδεύω με πατατούλες και baby carrots, άλλοτε με ανάμεικτα λαχανικά και άλλοτε χωρίς συνοδεία με μόνη τη σάλτσα του. Επειδή όλη η νοστιμιά του έγκειται στο πολύ αργό ψήσιμο (4 ώρες)χ ωρίς κανέναν έλεγχο στο ενδιάμεσο με μια πολύ μικρή προετοιμασία στην αρχή, όπως είχα πει και τότε και θερμά υποστηρίζω, το βάζουμε στο φούρνο ένα ηλιόλουστο κυριακάτικο πρωινό σαν σήμερα, πάμε μια μεγάλη βόλτα και στην επιστροφή μας, στρώνουμε τραπέζι και τρώμε!!!

Υλικά

2 κιλά χοιρινό σπάλα με κόκαλο (άκοπο, μόνο σπασμένο)
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 ποτήρι του κρασιού άσπρο κρασί
Αλάτι, πιπέρι και Italian seasoning
1/2 κιλού ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το λάδι σε τηγάνι και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο.

 Μεταφέρουμε σε γάστρα (πήλινη ή μαντεμένια), εγώ προτιμώ την πήλινη,  και απλά τοποθετούμε το κρέας πάνω στο κρεμμύδι. θέλουμε περνάμε μια φορά και το κρέας στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα.  Εγώ το αποφεύγω. Πασπαλίζουμε το κρέας (και από τις δύο πλευρές) με αλάτι, πιπέρι και Italian seasoning και περιχύνουμε με το κρασί.

Στο σημείο αυτό αν θέλουμε προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά γύρω από το κρέας. Κλείνουμε την γάστρα ερμητικά. Επειδή το καπάκι της δικής μου δυστυχώς δεν μπορώ να πω ότι κλείνει καλά, καλύπτω την ανοιχτή γάστρα με αλουμινόχαρτο και μετά τοποθετώ το καπάκι. Μπορεί να κλείσει και με ζυμάρι (αλλά δεν έχω καμιά διάθεση να ζυμώνω και μετά το ψήσιμο να σπάω και το ζυμάρι προσέχοντας μην πέσει μέσα στο φαγητό). Τοποθετούμε τη γάστρα σε σχετικά χαμηλή θέση σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο (150-180º C ανάλογα με το φούρνο) και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3,5-4 ώρες.

Αυτήν την φορά να σας πω την αλήθεια μου, έκλεισα τη γάστρα και ξέχασα να βάλω μέσα τα λαχανικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, έβρασα σε δυο ποτήρια νερό με διαλυμένους δύο κύβους λαχανικών, τα λαχανικά μου, τα σούρωσα και όταν άνοιξα τη γάστρα τα έριξα στη σάλτσα του κρέατος για να πάρουν τα αρώματά της.

Με το ζωμό που κράτησα από το σούρωμα των λαχανικών έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο σπυρωτό πυλάφι, με την αναλογία 1 ποτήρι ρύζι parboiled - 2 νερό. Βραζουμε το ζωμό, ρίχνουμε το ρύζι, πιπέρι (όχι αλάτι λόγω ζωμού) ανακατεύουμε, κλείνουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να κάνει τρύπες στην επιφάνεια. (φωτογραφία μόνο από την αρχή της διαδικασίας, οι πειναλέοι της οικογένειας δεν μου επέτρεψαν να φωτογραφίσω τις ... τρύπες).