Φασόλια γίγαντες στη γάστρα

Θα μπορούσε να είναι φασουλονταβάς, αλλά έβαλα ντομάτα οπότε θα μπορούσε να είναι γίγαντες πλακί, ψήθηκε όμως στη γάστρα και τιμήθηκε δεόντως....

Υλικά
500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης
500 γραμμάρια ντοματάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά
2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε από το βράδυ τα φασόλια.
Το επόμενο μεσημέρι βράζουμε τα φασόλια για περίπου 45 λεπτά ξαφρίζοντας τους αφρούς.

Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε στη γάστρα.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο για δύο λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα δύο τρία λεπτά.

Προσθέτουμε τα τοματάκια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Περιχύνουμε τα φασόλια με τη σάλτσα.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε και την πάπρικα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε και τα δύο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στις αντιστάσεις του φούρνου στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

 Σερβίρουμε.

Καροτόσουπα βελουτέ

Όλες οι σούπες με ενθουσιάζουν, ειδικά αυτές που έχουν ως βάση λαχανικά. Ελαφριά και θρεπτική και με μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση, η καροτόσουπα είναι μια από τις αγαπημένες μας μετά την κολοκυθόσουπα.

Υλικά
4 καρότα
1 γλυκοπατάτα
1 μαύρο κολοκυθάκι
1 κομμάτι τζίντζερ
1 κρεμμύδι ξερό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
Νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάσει τα λαχανικά
Χυμός ενός λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.γ. κόλιανδρο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά μας. (από το τζίντζερ έβαλα μόνο 1/3 από αυτό της φωτογραφίας).

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις σωταριστεί για 2-3 λεπτά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να "ιδρώσουν" τα λαχανικά.

Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμισθεί αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το κόλιανδρο. Προσθέτουμε βραστό νερό να σκεπάσει τα λαχανικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά (έως ότου μαλακώσουν καλά τα καρότα). Προσθέτουμε αν χρειαστεί και επιπλέον βραστό νερό όταν βλέπουμε ότι τελειώνει. Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ και την την χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία.

Σερβίρουμε.

Ντολμαδάκια σε σέσκουλα

Ελλείψει αμπελόφυλλων και λόγω επιτακτικής παραγγελίας της κόρης μου για ντολμαδάκια, επιστρατεύτηκαν τα σέσκουλα ή αλλιώς επί το Κυπριακόν τα λάχανα και φτιάχτηκαν ντολμαδάκια με τα φύλλα τους. Μία ιδέα περισσότερο λεμόνι και το αποτέλεσμα ικανοποιεί. Πραγματικά εύγευστα και το φύλλο μαλακότερο.

Υλικά

Πατάτες γιαχνί με μανιτάρια

Ένα φαγητό απλό και γευστικό, μια καλή επιλογή για τα γεύματα της νηστείας και όχι μόνο. Μου θυμίζει πολύ τα παιδικά μου χρόνια όταν οι πατάτες γιαχνί ήταν ένα φαγητό που το τρώγαμε συχνά πυκνά. Αν παραλείψουμε τα τσιγαρίσματα και τα τηγανίσματα, το φαγητό γίνεται ακόμη πιο ελαφρύ. Η γλύκα της πατάτας δένει με το μανιτάρι και έτσι συστήνω ανεπιφύλακτα την παραλλαγή αυτή.

Υλικά

Γκουακαμόλε

Μεξικάνικο ντιπ ή σαλάτα, αρκετά ενδιαφέρον με μεγάλη θρεπτική αξία λόγω του αβοκάντο.
Το ότι φέτος θα το έφτιαχνα αντί ... ταραμοσαλάτας να πω την αλήθεια μου ούτε εγώ το περίμενα. Και όμως με τη σωστή ... δόση αλατιού και λεμονιού στέκεται επάξια στο Σαρακοστιανό τραπέζι και συνοδεύεται επάξια με λαγάνα αντί των παραδοσιακών νάτσος...

Υλικά

Κουκιά κούννες με λάχανα

Τα κουκιά κούννες τα πρωτοσυνάντησα στην Κύπρο. Είναι τα ξερά κουκιά σπασμένα και αποφλοιωμένα και είπα να τα δοκιμάσω. Η κοπελιά στο μαγαζί που τα αγόρασα μου είπε κάντα με λάχανα (όπου λάχανα είναι τα σέσκουλα ή παζιά όπως τα λένε στην Πόλη).
Στην Κυπριακή κουζίνα το μαγείρεμα οσπρίων με λαχανικά και η προσθήκη ελαιόλαδου στο τέλος είναι κάτι το σύνηθες και θα έλεγα και αρκετά υγιεινό.
Οπότε η δοκιμή έγινε πάραυτα και μπορώ να πω ότι πέτυχε  με την προσθήκη από πλευράς μου μπούκοβου για να νοστιμίσει λίγο παραπάνω το όσπριο.
Απλό και εύκολο φαγητό τόσο στην προετοιμασία όσο και στο μαγείρεμα, φέρνει πιο πολύ σε σαλάτα αλλά γίνεται πεντανόστιμο και καθότι είναι θρεπτικό αξίζει να δοκιμαστεί τόσο στην περίοδο νηστείας όσο και σαν χορτοφαγικό γεύμα (αρκεί να μην υπάρχει αλλεργία στα κουκιά).

Υλικά

Πλιγούρι πιλάφι κοκκινιστό

Η γιαγιά μου συνήθιζε να φτιάχνει συχνά πλιγούρι πιλάφι όπως το έλεγε. Ακολουθούσε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το πιλάφι από ρύζι προσθέτοντας ντομάτα, Το συνήθιζαν στην Πόλη έλεγε για να συνοδεύσουν ψητά κρέατα, κεμπάπια (ναι έτσι τα έλεγε) αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Εγώ συνόδευσα ... μανιτάρια.

Υλικά

Μπισκότα βρώμης

Μπισκότα γευστικά, υγιεινά και νηστίσιμα και το κυριότερο γρήγορα και εύκολα. Συνοδεύουν τον καφέ μας, το γάλα ή το τσάι μας.

Υλικά

Σάμαλι νηστίσιμο

Ένα γλυκό που μου θυμίζει έντονα τα παιδικά μου χρόνια και τις περιόδους νηστείας. Απλό και εύγευστο με συνταγή από τη συσκευασία του σιμιγδαλιού (ΜΕΛΙΣΣΑ), τουλάχιστον την παλαιότερη, γιατί στις καινούργιες έχει αλλάξει. Την είχα κόψει και κρατήσει μέσα στον ... τηλεφωνικό κατάλογο. Εξακολουθώ και το κάνω με αυτήν που χρησιμοποιεί σόδα - αναψυκτικό ενώ θα δοκιμάσω και την καινούργια κάποια στιγμή που χρησιμοποιεί χυμό πορτοκάλι και σόδα μαγειρική. 

Υλικά 

Καριόκες

Πολλά χρόνια πριν είχα βρει τη συνταγή στο Hungry for Life, το ομαδικό εκείνο μπλογκ με την απίστευτη ζωντάνια και αμεσότητα των μελών του που παραμένει ακόμη αστείρευτη παρά τους διαφορετικούς δρόμους που ακολούθησαν. Απλή και εύκολη η συνταγή, δοκιμάστηκε τότε πάραυτα και στην συνέχεια φτιάχνεται συχνά πυκνά. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Heart που δεν την βλέπω πια στο blogging και στο Hungry for Life για τις όμορφες στιγμές που μου θυμίζει κάθε φορά που φτιάχνω μια συνταγή και θυμάμαι ότι την πήρα από εκεί. 
Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ για όποιον επιθυμεί να την δει. Η συγκεκριμένη έχει παίξει λίγο με τα υλικά και έχει αντικαταστήσει τη φρυγανιά με μπισκότο δίνοντας μια γεύση ελαφρά πιο γεμάτη και λιγότερο ... νηστίσιμη.


Υλικά

Ρεβυθοκεφτέδες ή φαλάφελ

Αγαπημένο φαγητό πολύ πριν μας έρθει ως ανατολίτικο και το μάθουμε με το αραβικό όνομα καθότι οι ρεβυθοκεφτέδες αποτελούσαν πάντα τμήμα της ελληνικής διατροφής. Τελευταία μάλιστα είναι και πολύ της μόδας καθώς άνοιξαν πολλά μαγαζιά που σερβίρουν φαλάφελ εν είδει "σουβλακίου" σε πίτα. Έγιναν μάλιστα και must στην διατροφή των χορτοφάγων.

 

Την συνταγή αυτή την  πρωτοείδα στο epicurious.com, ως ισραηλιτική εκδοχή  καθώς ως είναι γνωστό Άραβες και Ισραηλινοί ερίζουν ως προς την προέλευση και την καταγωγή των φαλάφελ. Η συνταγή αυτή μου άρεσε γιατί είναι ισορροπημένη στις γεύσεις, οπότε την υιοθέτησα .

Υλικά

Τοματοκεφτέδες

 

Μετά από πολύ καιρό αποχής (και ταλαιπωρίας) επανέρχομαι με μια ενδιαφέρουσα και αρκετά εύκολη παραλλαγή τοματοκεφτέδων για την περίοδο της νηστείας που διανύουμε. Τοματοκροκέτες θα έπρεπε να τους ονομάσω αν θα ήθελα να είμαι ακριβής αφού δεν φτάνω στο σημείο να ζυμώσω όπως για παράδειγμα με τους κανονικούς κεφτέδες ή με τους ρεβυθοκεφτέδες. 

Υλικά

Ταραμοσαλάτα

Αγαπημένη συνταγή της Καθαράς Δευτέρας αλλά καταναλώνεται και καθ' όλη τη διάρκεια της νηστείας,  Αλειμμένη σε φέτα της λαγάνας αγαπημένο μικρών και μεγάλων. Καλή Σαρακοστή! 

Υλικά

150 γραμμάρια λευκός ταραμάς

1 φρατζόλα (του μισού κιλού) μπαγιάτικο ψωμί

μισό ξερό κρεμμύδι

χυμός από 1 λεμόνι

2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το ψωμί και παίρνουμε την ψίχα του, την οποία την στραγγίζουμε καλά.

Βάζουμε στο μπλέντερ τον ταραμά με το κρεμμύδι και δυο κουταλιές σούπας από το λάδι.

Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν και να γίνουν σαν αλοιφή.

Προσθέτουμε το ψωμί και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει λείο ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι και το λεμόνι.

Η ταραμοσαλάτα μας είναι έτοιμη.

Γαριδάκι τηγανητό

Προ λίγων εβδομάδων είχα βρει στην αγορά γαριδάκι ψιλό αλλά και φθηνό. Ανάρτησα την συνταγή με το γαριδοπίλαφο και είπα να αναρτήσω το τηγανητό γαριδάκι που έφτιαξα αργότερα. Έφθασε η ώρα της αναρτήσεως. Θα μου πείτε μα ένα τηγάνισμα θα αναρτήσω; Όλες και όλοι ξέρουμε να τηγανίζουμε. Απλά μοιράζομαι την εμπειρία μου μαζί σας, γιατί το λατρέψαμε το γαριδάκι μας.

Υλικά
Μισό κιλό ψιλό γαριδάκι φρέσκο
2 φλιτζάνια αλεύρι
μισό λίτρο λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε σε στραγγιστήρι τις γαρίδες με άφθονο νερό. τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες. Τις ανακατεύουμε απαλά με το χέρι να πάει παντού το αλεύρι. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι και τις τινάζουμε ελαφρά για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το λάδι και μόλις κάψει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 7 (από 9) βάζουμε μέσα τις γαρίδες, τόσες όσες χωράει το τηγάνι κάθε φορά. Θέλουμε να τηγανισθούν και όχι να βράσουν στο λάδι γι΄αυτό και δεν τις στριμώχνουμε.

Σε περίπου 5 με 6 λεπτά τα γαριδάκια έχουν ροδίσει καλά και τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Τα βάζουμε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι και τα γαριδάκια να παραμείνουν τραγανά.
Συνεχίζουμε το τηγάνισμα με τις υπόλοιπες γαρίδες. Χρειάστηκα 3 τηγανίσματα για λίγο παραπάνω από μισό κιλό γαρίδες σε μεγάλο τηγάνι. Αν τυχόν το λάδι ... κοκκινίσει πολύ και το αλεύρι από τα προηγούμενα τηγανίσματα δείχνει καμμένο, αντικαθιστούμε το λάδι και τηγανίζουμε σε νέο.

Σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμονιού.

Υ.Γ. Θα προσέξατε ότι δεν έχω αναφέρει αλάτι. Δεν έγινε κατά λάθος Θεωρώ τις ελληνικές γαρίδες εξ ορισμού αλμυρές και δεν προσθέτω extra.

.

Γαριδοπίλαφο με μικρό γαριδάκι

Βρήκα στη λαϊκή αγορά της γειτονιάς μου φρέσκο και πολύ φθηνό (προς το τέλος της ημέρας) γαριδάκι, το οποίο και φυσικά δεν παρέλειψα να αγοράσω. Το περισσότερο έγινε τηγανητό, το οποίο και "τσακίσαμε"  (άλλη ανάρτηση). Κράτησα όμως μισό κιλό στην άκρη για το αγαπημένο όλων γαριδοπίλαφο. Συνήθως το κάνουμε με μεγάλες γαρίδες, αυτήν την φορά όμως είπα να δοκιμάσουμε και τις μικρές (μεγάλη η ποσότητα γαρ).  Δυστυχώς, ο γιος μου που λατρεύει τις γαρίδες είναι ξενιτεμένος και θα το απολαύσει προς το παρόν μόνο μέσω φωτογραφιών. Επιφυλάσσομαι όμως άμα τη επιστροφή να του φτιάξω γενναίες ποσότητες...

Υλικά
Μισό κιλό γαρίδες ψιλές
5 ποτήρια νερό
μισό κρεμμύδι μεγάλο ή ένα μικρό
2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά πράσινη
5 ντοματάκια πομοντόρο φρέσκα
1 ποτηράκι ελαιόλαδο
μισό ματσάκι μαϊντανό
1 ποτηράκι κρασί
αλάτι
πιπέρι
1 1/2 ποτήρι ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις γαρίδες.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 5-8 λεπτά. Αφαιρούμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζουμε. Σουρώνουμε τον ζωμό και μετράμε 4 ποτήρια. Αν δεν φτάνει συμπληρώνουμε με νερό.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο

Ψιλοκόβουμε και την πιπεριά

Περνάμε στο μούλτι τα ντοματάκια και τα πολτοποιούμε. Ψιλοκόβουμε τον μαϊνταό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μαραίνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3-4 λεπτά, Προσθέτουμε και τις πιπεριές και σωτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και τον μαϊντανό και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τα γαριδάκια. Σβήνουμε με κρασί. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε τα 4 ποτήρια ζωμού και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε και το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά.

Καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα για 20-25 περίπου λεπτά.
Το γαριδοπίλαφο είναι έτοιμο μόλις χυλώσει και το ρύζι μαλακώσει. Αν τυχόν πιει όλα τα υγρά του, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε και ... "τσακίζουμε"!

Φασολάκια λαδερά

Καλοκαίρι χωρίς φασολάκια λαδερά στο τραπέζι συνοδευμένα με ζεστό ψωμί και τυρί φέτα νομίζω δεν νοείται. Απλό, ταπεινό φαγητό με γεύσεις όμως που χαρίζουν απόλαυση. Στο παρελθόν συνήθιζα να τσιγαρίζω τα υλικά, τα τελευταία χρόνια όμως απλά βάζω όλα τα υλικά μαζί και μαγειρεύω. Το φαγητό γίνεται πιο ελαφρύ χωρίς να χάνει καθόλου την νοστιμιά του.

Υλικά
1 κιλό φασολάκια μπαρμπούνια
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
5  ντομάτες ώριμες
1 πιπεριά πράσινη
μισό ματσάκι μαϊντανός
1 μεγάλη πατάτα
1 φλιτζάνι λάδι
δύο φλιτζάνια νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα φασολάκια.γύρω γύρω προκειμένου να αποφύγουμε τυχόν ίνες. Τα πλένουμε καλά με νερό και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Στο μούλτι περνάμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε καί αυτές στην κατσαρόλα.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πιπεριά και ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λάδι και το νερό. Προσθέτουμε και τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους.

Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά καπακώνουμε την κατσαρόλακαι αφήνουμε να σιγοψηθεί για μισή ώρα περίπου. Ελέγχουμε αν τελειώνει το νερό και προσθέτουμε αν χρειαστεί. Εγώ συμπλήρωσα μισό φλιτζάνι νερό στο ενδιάμεσο του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε!