ΔΙΠΛΕΣ

Απόκριες ήρθαν, απόκριες φεύγουν κι εμείς συνεχίζουμε στους ίδιους ρυθμούς , με τη μόνη διαφορά οτι τώρα είμαστε στους ρυθμούς της σάμπα. Αυτή τη φορά είπα να φτιάξω δίπλες, ένα γλυκάκι που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε τις απόκριες.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 αυγά

1/2 ποτήρι νερού καλαμποκέλαιο

1/2 ποτήρι νερού ούζο

1 κουταλάκι γλ. αλάτι

ξύσμα απο ένα λεμόνι και απο ένα πορτοκάλι

1 λίτρο λάδι (για το τηγάνισμα)

λίγο χοντροκομμένο καρύδι

λίγη κανέλλα

ΣΙΡΟΠΙ

1/2 κιλό μέλι

1 1/2 κούπα νερό

2 ξυλάκια κανέλλα και λίγο γαρίφαλλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε χτυπώντας πάρα πολύ καλά τ΄ αυγά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τ΄ αλεύρι, ζυμώνουμε πολύ καλά έτσι ώστε να γίνει μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά αλλά ούτε και πολύ σκληρή. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα αφήνουμε την ζύμη λίγο να ''ξεκουραστεί''.

Για μεγαλύτερη ευκολία στο άνοιγμα εγώ τη χώρησα σε μικρά μπαλάκια.

Βέβαια υπάρχουν ακόμα πιο εύκολες λύσεις, όπως αυτό το εργαλείο για παράδειγμα.

Αλλά μη ξεχνάμε και τα πατροπαράδοτα ''εργαλεία''.

Παίρνουμε ένα μπαλάκι απο τη ζύμη μας και τ΄ανοίγουμε σε λωρίδες.

Στη συνέχεια αφού έχουμε βάλει σ΄ενα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολίτσα το λάδι να κάψει παίρνουμε μία - μία τις λωρίδες και τις βάζουμε με προσοχή μέσα να τηγανιστούν προσέχοντας να μη ξεραθούν.

Αν θέλουμε μπορούμε να τα φτιάξουμε σε σχήμα τριαντάφυλλου, παίρνοντας ένα πιρούνι στο οποίο στερεώνουμε την μια άκρη της ζύμης και το γυρνάμε σιγά σιγά (όπως την μακαρονάδα) προσέχωντας η ζύμη να ακουμπάει στο λάδι και μετά να τυλίγετε στο πιρούνι. Στη συνέχεια φεύγει μόνο του απ΄ το πιρούνι , τ΄αφήνουμε να πάρει χρώμα απ΄ όλες τις πλευρές.... και είναι έτοιμο.

Αφού έχουμε βράσει το σιρόπι και το έχουμε αφήσει λίγο να χλιαρίνει βουτάμε μέσα τις δίπλες να σιροπιαστούν καλά.

Οταν σερβίρουμε βάζουμε απο πάνω καρύδι και κανέλλα.

ΚΑΛΕΣ ΑΠΟΚΡΙΕΣ

ΑΝΔΡΙΩΤΙΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ

Είναι ένα γλυκό που το φτιάχνουμε στην Άνδρο τις μέρες της Πρωτοχρονιάς. Στα παλαιότερα χρόνια το βράδυ της Πρωτοχρονιάς μαζεύονταν μεγάλες παρέες και πήγαιναν από σπίτι σε σπίτι μαζί με τα βιολιά. Ένα από τα βασικά κεράσματα ήταν το παστέλι.

Κύριο συστατικό του είναι το μέλι και τα καρύδια. Αυτό που το κάνει ιδιαίτερο είναι ότι το σερβίρουμε πάνω σε φύλλα λεμονιάς. Τα φύλλα λεμονιάς έχουν απίστευτο άρωμα και δίνουν στο γλυκό μία ξεχωριστή γεύση. Δεν είναι τυχαίο που στην Άνδρο χρησιμοποιούμε τα φύλλα λεμονιάς όπως και τα καρύδια και το μέλι. Τα περισσότερα αγροτικά σπίτια έχουν μέλι. Οι καρυδιές φυτρώνουν εκεί που υπάρχει μπόλικο νερό. Σε όλους τους μπαξέδες της Άνδρου θα βρείτε λεμονιές. Για αυτό φημίζεται και για το ανθόνερο που το χρησιμοποιούμε σε πολλά γλυκά. «Την άνοιξη οι ανθισμένες λεμονιές σκορπούν τα μύρα τους με τόσην επιμονή και τόσο έντονα, που πλημμυρίζουν, όχι μόνο τον αέρα, αλλά και τα πιο ερμητικώς κλειστά δωμάτια, και τα πιο βαθειά σεντούκια και συρτάρια…». (Απόσπασμα από την Μανταλένια του Α. Εμπειρίκου).

Υλικά

2 κούπες μέλι

2 κούπες ζάχαρη

½ ποτηράκι του κρασιού νερό

2 ½ κούπες φρυγανιά τριμμένη

1 κιλό καρύδι χονδροκομμένο

1 φακελάκι μικρό μαστίχα κοπανισμένη

200 γρ. σουσάμι

Λίγο ανθόνερο

Εκτέλεση

Βάζουμε το μέλι τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν.

Στα 3 λεπτά περίπου δοκιμάζουμε το σιρόπι  αν έχει δέσει. Παίρνουμε ένα πιατάκι με νερό και ρίχνουμε μέσα 1 κουταλάκι από το σιρόπι μας. Πρέπει να γίνει μια μαλακιά καραμέλα.

Τότε το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη φρυγανιά το καρύδι και την μαστίχα. Τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να ενωθούν τα υλικά.  Στρώνουμε λαδόκολλα στο μπάγκο και απλώνουμε το μισό σουσάμι. Αδειάζουμε το μείγμα από την κατσαρόλα και το στρώνουμε με τα χέρια μας αφού τα βουτάμε συνεχώς στο ανθόνερο.

Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο σουσάμι. Κόβουμε σε μπακλαβαδωτά  κομμάτια και το σερβίρουμε πάνω σε φύλλα λεμονιάς, τα οποία έχουμε πλύνει και στεγνώσει από πριν.

ΕΥΧΟΜΑΙ ΣΕ ΟΛΟΥΣ  ΓΛΥΚΙΑ  ΧΡΟΝΙΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ, ΕΥΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΕΥΗΜΕΡΙΑ ΤΟ 2012!