Τορτελίνια γεμιστά με τυρί και αυγό με σάλτσα μανιταριών

Αν και φτιάχνω  τορτελίνια σπιτικά που πραγματικά δεν έχουν σχέση με τα έτοιμα (επιφυλάσσομαι για τη συνταγή), για χάρη χρόνου χρησιμοποιώ και έτοιμα που απλά θέλουν βράσιμο. Αγαπημένο φαγητό των παιδιών μου είτε σε σάλτσα τυριών είτε σε σάλτσα μανιταριών έχει συχνά πυκνά την τιμητική του στο σπίτι μας.

Υλικά

Κόκορας κοκκινιστός με χοντρά μακαρόνια

Μετά από πάρα πολύ καιρό κατάφερα επιτέλους να ασχοληθώ λίγο με το αγαπημένο μπλοκ. Αλλά όταν υπάρχει μέσα στο σπίτι ένα δίχρονο ζουζούνι ο προσωπικός χρόνος είναι περιορισμένος. Για να μη πολυλογώ σήμερα έφτιαξα το αγαπημένο μας κυριακάτικο φαγητό. Κόκορας κοκκινιστός με χοντρά μακαρόνια. 

ΥΛΙΚΑ

1 κόκορας  ή κοτόπουλο

2 κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

1 πιπεριά

1 ποτηράκι του κρασιού κρασί

αλατοπίπερο

1 κουτί ντοματάκια ή 3 φρέσκιες ντομάτες

1 κουταλιά μπελτέ 

λάδι

1 πακέτο μακαρόνια Ν 5

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες. Τον σοτάρουμε λίγο απο το τηγάνι πρώτα και μετά το βάζουμε στην κατσαρόλα. Στο τηγάνι σοτάρουμε λίγο και τα κρεμμύδια με το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει και τα προσθέτουμε και αυτά στην κατσαρόλα , τ΄ αφήνουμε λίγο να σοταριστούν στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το κρασί.

Τέλος βάζουμε την ντομάτα, την πιπεριά , το μπελτέ αλατοπίπερο και προσθέτουμε και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

 Σερβίρουμε με μακαρόνια!!!

Πένες au gratin

Ένα πιάτο που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους, must στα παιδικά και όχι μόνο πάρτυ, με διάφορες παραλλαγές, τόσο ως προς το ζυμαρικό που χρησιμοποιώ όσο και ως προς τα υλικά που περιλαμβάνει. Βάση αποτελούν τα ζυμαρικά, 1-2 είδη αλλαντικών, τυρί που λιώνει, μανιτάρια, αυγά και κρέμα γάλακτος και όλες οι παραλλαγές καλοδεχούμενες. Αυτήν την φορά μαγειρεύτηκε για τον γιο που είχε έρθει από τα ξένα για δυο μέρες μόνο.

Υλικά
1 πακέτο πένες ριγκάτε
300 γραμ. μανιτάρια φρέσκα
10 φέτες ζαμπόν
2 λουκάνικα τ. Φραγκφούρτης
300 γραμ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο
2 αυγά
1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα
πιπέρι
250 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε ένα ποτήρι κρύο νερό, δεν αποχύνουμε αλλά με την τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις πένες απευθείας από την κατσαρόλα στο πυρέξ.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο πυρέξ.

Κόβουμε το ζαμπόν σε λεπτές τετράγωνες φέτες. Κόβουμε και τα λουκάνικα. Θα μπορούσαμε αντί για λουκάνικα να βάλουμε προσούτο ή μπέικον (δεν είχα όμως, οπότε αρκέστηκα στο λουκάνικο). Προσθέτουμε τα αλλαντικά στις πένες και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αρκετό πιπέρι και μια φούχτα τριμμένο τυρί (σαν να φτιάχνουμε καρμπονάρα).

Περιχύνουμε με το μίγμα τις πένες. Καλύπτουμε με το τριμμένο τυρί και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σερβίρουμε!

Σαν καρμπονάρα

Γεια  σας  φιλαράκια μου  και  χρόνια  πολλά  για  την  ημέρα  σήμερα. Είστε  καλά; Το  ξέρω  χαθήκαμε  τελείως  αλλά  μέχρι  να  ξεπεταχτεί  λίγο  ο  πιτσιρικάς  είμαι  συνέχεια  στο  τρέξιμο. Σήμερα  δεν  ήξερα  τι  να  μαγειρέψω  έψαχνα  κάτι  απλό  και  εύκολο. Στο  ψυγείο  είχα  λίγα  μακαρόνια  από  προχτές, αλλά  σκέτα  δεν  τρώγονται  και  έτσι  ψάχνοντας  βρήκα  την  λύση  μαζί  με  τα  υλικά. Ως  γνωστό  στο  ψυγείο  υπάρχουν  πάντα  λαχανικά  κατά  τύχη  και  μια  κρέμα  γάλακτος  οπότε  μου  ήρθε  η  ιδέα  να  κάνω  κάτι  ΣΑΝ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ , χωρίς  μπέικον  και  αυγά  μόνο  με  λαχανικά. Και  το  τόλμησα.....  το  αποτέλεσμα  σούπερ  πολύ  ωραίο  και  νόστιμο. Γι΄ αυτό  δεν  πρέπει  να  πετάμε  τίποτα  όλα  χρειάζονται!!!!!!

Δεν  βάζω  ακριβώς  ποσότητες  σε  όλα  τα  υλικά  γιατί  τα  έβαλα  στο  περίπου  για  δυο  μερίδες.

ΥΛΙΚΑ  ( για 2 μερίδες)

μακαρόνια ( 2  μερίδες)

1  καρότο  τριμμένο

1  κρεμμύδι

2  σκελίδες  σκόρδο

λίγο  λάχανο  μωβ

λίγο  λάχανο  άσπρο

1 κουτί  μανιτάρια

λίγο  κουνουπίδι

λάδι

αλατοπίπερο

κάρυ

1 κουτί  κρέμα  γάλακτος

λίγη  πιπεριά  πράσινη

λίγο  άσπρο  κρασί

Ψιλοκόβουμε  όλα  τα  λαχανικά  και  τα  βάζουμε  στο  τηγάνι  όπου  έχουμε  βάλει  το  λάδι  να  κάψει. Τα  σοτάρουμε  μέχρι  να  μαραθούν  και  τα  σβήνουμε  με  το  κρασί. Προσθέτουμε  τ΄ αλατοπίπερο  και  τέλος  την  κρέμα  γάλακτος. 

Τ΄ αφήνουμε  λίγο  να  βράσει,  στην  συνέχεια  προσθέτουμε  τα  μακαρόνια  και  ανακατεύουμε  καλά  να  ενωθούν  όλα  τα  υλικά  μαζί.

Καλή  επιτυχία!!!!!!

Κοτόπουλο γιουβέτσι στο φούρνο

Ένα εξίσου κλασικό μαμαδίστικο φαγητό Κυριακής το γιουβέτσι με κοτόπουλο.

Υλικά
1 κοτόπουλο κομμένο σε 4 μερίδες
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας ντοματοπελτέ
2 ποτήρια νερό
αλάτι
πιπέρι
κανέλλα
500 γρ. μανέστρα (χοντρό κριθαράκι)
1 λίτρο νερό

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κομμάτια μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα κομμάτια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε στο ταψί.

Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μαζί για 4-5 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματάκια και τον πελτέ διαλυμένο στο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ένα κ.γ. κανέλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Περιχύνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τη σάλτσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα. Προσθέτουμε ένα λίτρο βραστό νερό και ανακατεύουμε τη μανέστρα.

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά ή έως ότου ψηθεί η μανέστρα.

Σερβίρουμε με τριμμένο τυρί.

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

Γιορτή της μητέρας σήμερα, χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες αλλά και σε όλες τις γιαγιάδες που μεγάλωσαν τα εγγόνια τους σαν μάνες.
Μαμαδίστικο φαγητό σήμερα στο κυριακάτικο τραπέζι. Τα παιδικά μας χρόνια συνυφασμένα με το γιουβέτσι. Θυμάμαι να με στέλνουν στο φούρνο πρωί πρωί με το ταψί στα χέρια και στο διχτάκι των ψώνιων την μανέστρα που άφηνα στο φούρναρη για να την βάλει στο φαγητό. Αυτό δε μου έκανε τρομερή εντύπωση. Αστε δε που θεωρούσα τη μανέστρα είδος που προορίζεται μόνο για το φούρναρη, χωρίς καμιά άλλη χρήση! Πολιτισμικό σοκ έπαθα όταν η γιαγιά μου έφτιαξε ένα μανεστράκι μια φορά στην κατσαρόλα!!!!!!
Για να τιμήσω λοιπόν τα χρόνια εκείνα και την γιαγιά μου που με μεγάλωσε (ας αναπαύεται η ψυχή της, να τα θυμηθώ και να τα μεταδώσω και στα παιδιά μου, έφτιαξα το γιουβέτσι με εκείνον ακριβώς τον τρόπο που τον έφτιαχνε η γιαγιά μου, όχι υγιεινό αλλά πεντανόστιμο.

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι (ελιά) σε μερίδες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτί τοματάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα, κόκκινο πιπέρι και στην μύτη του μαχαιριού λίγο κύμινο
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
3 κ.σ. λάδι
1,5 λίτρο βραστό νερό
1 πακέτο μανέστρα (χοντρό κριθαράκι)

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρέας. Λίγα λίγα τα κομμάτια για να μην βράσουν μέσα στο λάδι ίσα να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές.
Βάζουμε τα κομμάτια κατευθείαν στην γάστρα και στο τηγάνι (με το ίδιο λάδι) προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Προς το τέλος προσθέτουμε και το σκόρδο. Σβήνουμε με κρασί. Μόλις εξατμισθούν τα υγρά λίγο, αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην γάστρα πάνω από το κρέας.
Στο ίδιο τηγάνι, χωρίς να προσθέσουμε τίποτα αλλά και χωρίς να το πλύνουμε, ρίχνουμε τα τοματάκια και τον τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά  και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μερικές βράσεις. Αδειάζουμε και τη σάλτσα πάνω από το κρέας στη γάστρα.
Κλείνουμε καλά με αλουμινοχάρτο και καπακώνουμε τη γάστρα.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς (με αντιστάσεις) βάζουμε τη γάστρα και αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο για μιάμιση ώρα.
Βράζουμε 1,5 λίτρο νερό. Βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, προσθέτουμε το νερό και το κριθαράκι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε ανοιχτή τη γάστρα στο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου ένα μισάωρο ακόμη (μέχρι να γίνει το κριθαράκι), ανακατεύοντας που και που το κριθαράκι να μη κολλήσει.

Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο (κατά προτίμηση κεφαλοτύρι ή άλλο αλμυρό τυρί)!

Καλή όρεξη και χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες του κόσμου!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

 

Μια  και  μπαίνουμε  στην  εβδομάδα  της  νηστείας  είπα  κι  εγώ  να  κάνω  κάτι  ανάλογο. Ο  μπαμπάς  μας  πριν  φύγει  είχε  φροντίσει  να  μας  αφήσει  ένα  πολύ  εκλεκτό  μεζέ  πιασμένο  από  τα  χεράκια  του (είπαμε  ως  δεινός  ψαράς). Δεν  είναι  άλλο  από  καλαμάρια, οπότε  βρήκα  την  ευκαιρία  να  φτιάξω  ένα  απλό  αλλά  ωραιότατο  φαγητό , το  οποίο  βέβαια  δεν  έχει  ακόμα  την  δυνατότητα  να  το  απολαύσει  ο  μπέμπης ( πολλά  ζητάω  έτσι!!!).

Πάμε  να  δούμε  τα  υλικά.

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

 

3  μεσαία  καλαμάρια (αυτά  είχα εγώ)

2  μεγαλούτσικα  κρεμμύδια

2  φύλλα  δάφνης

1  ποτήρι  κρασιού  λευκό  κρασί

1/2  ποτήρι  ντοματάκια

αλατοπίπερο

1/2  κιλό  κοφτό  μακαρόνι

1  φλ.  τσαγιού  λάδι

 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

Πλένουμε  καλά  τα  καλαμάρια  και  τα  κόβουμε  σε  μικρά  κομμάτια  ή  ροδέλες  στη  συνέχεια  κόβουμε  και  το  κρεμμύδι  και  τα  σοτάρουμε  όλα  μαζί  στο  λάδι. Μόλις  μαραθεί  το  κρεμμύδι  και  τα  καλαμάρια  αλλάξουν  χρώμα  βάζουμε  τα  μυρωδικά  και  σβήνουμε  με  το  κρασί.

 

Τέλος  βάζουμε  την  ντομάτα  και  αφήνουμε  να  σιγοβράσουν. Μόλις  δούμε  ότι  είναι  σχεδόν  έτοιμα  ρίχνουμε  το  μακαρονάκι. Προσέχουμε  να  έχει  λίγο  ζουμί  μέσα  για  να  βράσει  το  μακαρονάκι.

 

 

 

 

Παστίτσιο με πένες

Το παραδοσιακό ελληνικότατο παστίτσιο νομίζω ότι είναι ένα πιάτο που πάντα μας θυμίζει κυριακάτικα τραπέζια με την οικογένεια συγκεντρωμένη και αδημονούσα να γευτεί το εύγευστο και μυρωδάτο αυτό πιάτο. Στο δικό μου μυαλό έχει συνδεθεί με τους οικογενειακούς αλλά και φιλικούς δεσμούς και κάθε φορά που το φτιάχνω, παρά την όλη ανακατωσούρα στην κουζίνα και τα αμέτρητα προς πλύσιμο σκεύη (μετρήστε κατσαρόλες...), μου φέρνει χαρά. Μαζοχιστικό; Η ελληνική εκπαίδευση των κοριτσιών να γεμίζουν χαρά κάνοντας δουλειές; Η αγάπη για τις γεύσεις; Ό,τι και να είναι, εγώ αισθάνομαι καλά και αρκεί.
Το παραδοσιακό αυτό πιάτο, λοιπόν, θέλει μακαρόνια χοντρά νο. 2 και στρώσεις μακαρόνια - κιμά - μακαρόνια - μπεσαμέλ. Απλοποίησα λίγο τη συνταγή και αντί για χοντρό μακαρόνι χρησιμοποιώ πένες (νομίζω ότι κόβονται καλύτερα τα κομμάτια και ο κιμάς και η σάλτσα διαπερνούν τις πένες δίνοντας καλύτερη γεύση) και αντί των πολλών στρώσεων εγώ βάζω μια στρώση πένες, κιμά και μπεσαμέλ, για να μην μπουκώνουμε στο ζυμαρικό.

Υλικά

Για τη στρώση ζυμαρικού:
1 πακέτο πένες ριγέ
1 κύβος λαχανικών
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι

Για τον κιμά με σάλτσα:
1/2 κ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι μεγάλο
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
2 πιπεριές
2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή μια κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια
1 ποτηράκι κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
σούμακ
κανέλλα
μπαχάρι

Για την μπεσαμέλ:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. βιτάμ
1,5 λίτρο περίπου γάλα
3 αυγά
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Αρχίζουμε με τον κιμά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και το καρότο.

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τις πιπεριές και το καρότο.

 

 Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρντίζουμε όπως έλεγε και η γιαγιά μου.

 Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμισθεί προσθέτουμε τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια και μόλις πάρει το μίγμα μια βράση προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή περίπου ώρα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αντί για αλάτι εγώ βάζω έναν κύβο λαχανικών (προτιμώ τον σπιτικό αλλά και ο έτοιμος καλός είναι). Μόλις γίνουν και αφού τα σουρώσουμε τα απλώνουμε στο ταψί και τα ανακατεύουμε με το κεφαλοτύρι.

 

Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνέχεια για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Εγώ χρησιμοποιώ το μίξερ για το ανακάτεμα και σώθηκα. Κανένας κίνδυνος σβολιάσματος. Προσθέτω το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις πήξει και γίνει κρέμα προσθέτω τα τρία αυγά και μόλις κατεβάσω από τη φωτιά προσθέτω και το τυρί.

Απλώνω τον κιμά πάνω στις πένες και περιχύνουμε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε το ταψί με τριμμένο τυρί.

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα - μια ώρα (μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ.

 

 Αφήνουμε λίγο να κρυώσει ώστε να σταθούν ωραία τα κομμάτια και σερβίρουμε. Εγώ δεν ακολουθώ ποτέ αυτόν τον κανόνα και το αποτέλεσμα το βλέπετε!