Θα μπορούσε να είναι πρασοκολοκυθοπιπερόπιττα!

Εκτάκτως ήρθε ο γιος μου σήμερα από την Πάτρα. Τι να το φιλέψω το παιδί μου που ήρθε στο σπίτι και να το ευχαριστήσω. Μια πίτα σκέφτηκα, αλλά ήμουν πολύ κουρασμένη για να κάνω χορτόπιτα ή σπανακόπιτα. Το πλύσιμο των χορταρικών σκεφτόμουν και με τρέλαινε. Είχα από καλό τυράδικο τρίμμα φέτας. Κολοκύθα επίσης στο ψυγείο για μια σούπα που αν δεν χειμωνιάσει για τα καλά, δεν βλέπω να την φτιάχνω. Ερχόμενη από το γραφείο λοιπόν, αγόρασα πράσα, πιπεριές Φλωρίνης (φρέσκιες), πιπεριές πράσινες και μανιτάρια (αυτά τα προόριζα για αλλού αλλά μια χαρά πήγαν και στην πίτα) και έτοιμο χωριάτικο φύλλο από το ψυγείο του σ/μ και όχι το κατεψυγμένο (που χρόνο για να ξεπαγώσει το φύλλο.
Ιδού λοιπόν το κατόρθωμα μου.

Υλικά
4 πράσσα
1 φέτα μικρής κολοκύθας πορτοκαλί
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά Φλωρίνης
7-8 μανιτάρια φρέσκα
1 ποτήρι κρασί λευκό
μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι
1/2 κιλό τρίμμα φέτας
1 φλιτζάνι λάδι
6 φύλλα χωριάτικα
λίγο λάδι για άλειμμα των φύλλων
λίγο σουσάμι

Εκτέλεση
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λευκά μέρη των πράσσων
ψιλοκόβουμε τις πιπεριές.
Περνάμε στον τρίφτη την κολοκύθα. Επειδή το τελευταίο κομμάτι δύσκολα περνιέται στον τρίφτη το κόβω σε κυβάκια και το βάζω και αυτό.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια

 Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι.
Σωτάρουμε για λίγα λεπτά το πράσσο, τις πιπεριές, την κολοκύθα και τα μανιτάρια και μόλις εξατμισθούν τα υγρά σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε πιπέρι, τζίντζερ και κόκκινο πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί.

Σε ενα πυρέξ αλείφουμε λίγο λάδι και απλώνουμε τα τρία φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
Προσθέτουμε τη γέμιση

Καλύπτουμε με τις άκρες των κάτω φύλλων και στη συνέχεια καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα λαδώνοντας τα ενδιάμεσα.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και χαράσσουμε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ωρίτσα και είναι έτοιμη.

Σερβίρουμε αφού κρυώσει λίγο (σιγά μην περιμέναμε να κρυώσει).