WHdNz76pJen8ZPksXvRV5KZoshE Να λείπει το ... βύσσινο!: Σουτζουκάκια σμυρνέικα παραλλαγής

Παρασκευή, 7 Σεπτεμβρίου 2012

Σουτζουκάκια σμυρνέικα παραλλαγής


Τα σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι ένα υπέροχο αρωματικό φαγητό, αρκετά μπελαλίδικο.
Στην γειτονιά που μεγάλωσα μικρή υπήρχαν πολλοί Σμυρνιοί, κυρίως Σμυρνιές.  Η αγαπημένη μου κυρία Χρύσα  μας  γέμιζε με ιστορίες, όχι τόσο από τη Σμύρνη γιατί ήταν παιδί όταν ξεσπιτώθηκε, όσο από την πολύ πλούσια ζωή της στην Ελλάδα τα κατοπινά χρόνια. Η μαγειρική της όμως διατηρήθηκε σμυρνέικη, όπως την έμαθε από τη μάνα της. Εφτιαχνε καταπληκτικά σουτζουκάκια. Ανάμικτος κιμάς (μοσχαρίσιος με αρνίσιο),  σκόρδο - κύμινο, σωτάρισμα σε βούτυρο των υλικών που μπαίνουν στον κιμά  και βούτυρο στο τηγάνισμα αλλά και στη σάλτσα ήταν τα βασικά συστατικά για να προσδώσουν τον σμυρνέικο χαρακτήρα στο πιάτο αυτό.  Πεντανόστιμα και πλούσια στη γεύση δεν το συζητώ. Έλα όμως που στην εποχή μας το βούτυρο αλλά και το τηγάνισμα είναι πολύ βαρύ για το στομάχι αλλά και την υγεία μας .... Παραλλαγή λοιπόν και φτιάχνονται σουτζουκάκια σμυρνέικα .... γιαλαντζί.

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
2 κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
5 φρυγανιές (σικάλεως) τριμμένες
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο, κύμινο αρκετό
1 κ.σ. ξύδι
καμιά δεκαριά κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα
1 κουτί πασάτα (χυμό ντομάτας)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι - πιπέρι, κύμινο, λίγη ζάχαρη
1 κ.γ. ξερό μαϊντανό
νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την γαλέτα, το αυγό,  αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κύμινο και το μαϊντανό και το ξύδι.


Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.


Πλάθουμε τον κιμά σε σχήμα χουρμά και αραδιάζουμε σε ταψί. Τα ψήνουμε στο γκριλ για περίπου 15 λεπτά, γυρνώντας τα μια φορά στο ενδιάμεσο.


Σε πλατιά κατσαρόλα (το λεγόμενο πλακερό) ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κύμινο, τη ζάχαρη και το μαϊντανό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και συμπληρώνουμε με νερό προκειμένου να κάνουμε στην παρούσα φάση μια αραιή σάλτσα.


Εν τω μεταξύ βγάζουμε από το φούρνο τα σουτζουκάκια.


Τα ρίχνουμε στο πλακερό, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να ψηθούν στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.


Σερβίρουμε με πιλάφι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ σπιτικό.
Καλή σας όρεξη.

17 σχόλια:

Neli είπε...

Είναι απο τα αγαπημένα μου φαγητα και η συνταγή σου φαίνεται πεντανόστιμη,μήπως την Κυριακή να είχαμε για φαγητό σμυρνέικα?φιλάκια.

Amelie είπε...

Ωραία συνταγή! Κι εγώ ή έτσι τα κάνω τα σουτζουκάκια ή τα βάζω σε γλαστρα άψητα με τη σάλτσα και ψήνονται ωραιότατα. Σίγουρα αρέσουν σε όλους!

mia maria είπε...

Πολύ λαχταριστά και σίγουρα πιο ελαφριά από τα κανονικά! Να είχα λίγα!!

Ροδανθη είπε...

Σοφία μου τέλεια τα σουτζουκάκια σου θα τα έκανα σήμερα αλλά ο καλός μου,μου παράγγειλε παστίτσιο,οπότε άλλη μέρα φιλιά πολλά!!!!

Penelope είπε...

Είχες δεν είχες...μας την "έσπασες" την μύτη, σήμερα καλή μου Σοφία!!!, που εμφανίστηκες σαν τα "μάραθα"...
Καλό φθινόπωρο εύχομαι.

Maria B. είπε...

καλώς το Σοφάκι μας με τις νοστιμιές του !!! μέχρι εδω μύρισε το φαγάκι σου !!!!

καλό σ/κ και φιλια πολλά

Λίλα είπε...

Κι εγώ πάντα στο φούρνο τα ψήνω, ωραιότατη συνταγή και ας είναι και παραλλαγής!!!! Καλό Φθινόπωρο!!!

Μαμά Κουκουβάγια Βέρα είπε...

Πωπωπώ..σουτζουκάκια! Και μόνο που μου θύμισες τη μυρωδιά μ'έπεισες!!!

ΕΛΕΝΑ είπε...

Καλώς το Σοφάκι!!!!
Με τι νοστιμιές μας επέστρεψες!!!!
Τα μυρωδάτα σουτζουκάκια σου μας έσπασαν την μύτη!
Φιλάκια, καλό απόγευμα!

Eri είπε...

Υπέροχο υπέροχο, ένα απο τα πιο αγαπημένα φαγάκια, τρελαίνομαι!

kiki είπε...

Αγαπημένα του γιου μου!

para-kelsoscooks είπε...

Και εγώ τα τελευταία χρόνια ψητά τα μαγειρεύω τα σουτζουκάκι.Άλλωστε ρίχνοντάς τα στην σάλτσα αφήνουν όλη την ουσία και δεν χάνουν καθόλου την νοστιμιά τους.
Φιλιά και καλό ΣΚ να έχεις.

Σοφία Ζ. είπε...

Κατ' αρχάς να ευχηθώ καλό Φθινόπωρο αλλά και καλό Σ/Κ σε όλες.

Neli πραγματικά κυριακάτικο φαγητό!

Amelie, θα δοκιμάσω και τη γάστρα! Ακούγεται δελεαστικό.

mia maria, Κόπιασε!

Ροδάνθη, ωραίο και το παστίτσιο.

Πηνελόπη μου θα μου εξηγήσεις τα "μάραθα", δεν την ξέρω την έκφραση.
Σπάνε μύτη τα άτιμα! Καλό φθινόπωρο και σε σένα.

Μαράκι μου γειά σου. Κερνάω.

Λϊλα συμφωνώ.

Μαμά Κουκουβάγια Βέρα, γιάμι γιάμι λέγαμε και εδώ.

Ελενα φτιάχνω ξανά και φυλάω πιάτο.

Ερη μου είναι και από τα δικά μας αγαπημένα.

Κική, το ίδιο

Para-kelsoscooks, πράγματι η νοστιμιά πάει στη σάλτσα.

Φιλιά πολλά!

Ειρήνη Ε. είπε...

Αδιαμφισβήτητα, από τα αγαπημένα φαγητά της ελληνικής οικογένειας!! Στη δική μας τουλάχιστον, μπορούμε να τα τρώμε και κάθε μέρα, αν είναι δυνατόν!
Καλό Σαββατοκύριακο.

Marcela Gmd είπε...

Wow delicious!!!! would you like to follow each other?
Besos, desde España, Marcela♥

Συνταγούλα είπε...

latremeni sintagi!!! otidipote kiminato-piperato einai adinamia mou!!!!!

Penelope είπε...

Είναι μια έκφραση για κάποιον που εμφανίζετε μετά από καιρό...
Όπως και τα μάραθα, που έχουν λίγο σχετικά χρόνο ζωής μέσα στην διάρκεια του χρόνου!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...