Κεφτέδες πολίτικοι

Κεφτέδες ή κιοφτέδες, όπως τους λένε οι Πολίτες, αρωματικοί, πικάντικοι  και αφράτοι. Σε καμιά περίπτωση στρογγυλοί, τουλάχιστον στο δικό μου σπίτι, πάντα μακρόστενοι. Συνήθως έπιανα τη μυρωδιά γυρίζοντας από το σχολείο, και η χαρά μου ήταν όταν συνοδεύονταν από πατάτες τηγανητές, όχι ότι μου κακόπεφτε το πιλάφι ή τα μακαρόνια, αλλά οι πατάτες είχαν άλλη χάρη, μου έφτιαχναν το κέφι.
Λόγω των πολλών παραλλαγών, τείνω να ξεχάσω την αρχική συνταγή - επειδή δεν θεωρώ ότι μια συνταγή μαγειρικής πρέπει να εκτελείται με ακρίβεια και ευλάβεια, στην πορεία έχω κάνει τόσες παραλλαγές που όλες τους αποδεικνύονται γευστικότατες, αλλά στο τέλος λίγο θυμίζουν πολίτικους κιοφτέδες...

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ψίχα ψωμιού (1/4 της φρατζόλας περίπου) μουλιασμένη και καλά στιμμένη
1 αυγό
ένα κ.γ. ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο
Πιπέρι κόκκινο
λίγο λιγότερο από μισό ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγος δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
1 πρέζα ρίγανη

Αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Σε ένα λεκανάκι βάζουμε όλα τα υλικά μας

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε ένα μισάωρο το μίγμα στο ψυγείο για να δέσουν τα υλικά και τα αρώματα.

Πλάθουμε σε μακρόστενους κεφτέδες

Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε και από τις δυο μεριές σε καυτό λάδι.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, πιλάφι ή μακαρόνια.

Τηγανητό συκώτι (Αρναούτ Τζιέρι)

Πολίτικη λιχουδιά που συνοδεύει ουζάκι ή κρασί. Η μυρωδιά του γαργαλάει τη μύτη όχι μόνο όταν τηγανίζεται αλλά και όταν σερβίρεται. 

Υλικά

1/2 κ.. συκώτι μοσχαρίσιο 

αλάτι

αλεύρι

2 κρεμμύδια μεγαλα

μαϊντανός

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε σε κύβους. Αλατίζουμε ελαφρά και αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις τηγανισθούν βάζουμε τα συκωτάκια σε απορροφητικό χαρτί.

Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, τις οποίες τις μαλάσσουμε με αρκετό αλάτι μέχρι να χάσουν την αψάδα τους και να γυαλίσουν. Ξεπλένουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σε μια βαθιά πιατέλα αδειάζουμε τα συκωτάκια, καλύπτουμε με το κρεμμύδι και σερβίρουμε. 

Η γιαγιά μου κάλυπτε την πιατέλα με ένα πιάτο προκειμένου να αναμειχθούν τα αρώματα από το συκώτι και το κρεμμύδι και μετά σέρβιρε.

Shepherd's pie

Τα παιδιά μου το ονομάζουν παστίτσιο με πουρέ, εγώ κρατώ το παραδοσιακό αγγλικό του όνομα αν και η παρασκευή του προσομοιάζει μετά από πολλά χρόνια εφαρμογής στις ελληνικές γεύσεις και συνήθειες. Πώς να το κάνουμε, οι καταβολές υπερισχύουν της ξενόφερτης γεύσης.

Υλικά

Για τον κιμά
1/2 κ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι αρακά
1 καρότο ψιλοκομμένο
10-15 κυβάκια κολοκύθας κίτρινης
λίγο καλαμπόκι
1/2 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κρασί κόκκινο
αλάτι - πιπέρι
μια πρέζα κόκκινο πιπέρι
μια πρέζα μπαχάρι τριμμένο
μια πρέζα κανέλλα

Για τον πουρέ
4-5 μεγαλούτσικες πατάτες
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο (ρεγκάτο)
1/2 λίτρο γάλα
50 γρ. βιτάμ
αλάτι - πιπέρι -
μία πρέζα μοσχοκάρυδο

Για το στρώσιμο του πυρέξ
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
λίγο λάδι για το άλειμμα

Εκτέλεση
Σε μια πλακερή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρντίζουμε το κρεμμύδι με τον κιμά και προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι, το καρότο, την κολοκύθα και την πιπεριά.Σβήνουμε με κρασί, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι, το μπαχάρι και την κανέλλα. Μόλις εξατμισθεί το κρασί προσθέτουμε τα ντοματάκια και λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τις βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Ζεσταίνουμε καλά το γάλα σε κατσαρολάκι, προσθέτοντας το βιτάμ. Μόλις γίνουν οι πατάτες, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε μπωλ. Με το πιρούνι ή το masher τις λιώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε και ... μοσχοκαρυδώνουμε. Προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να φθάσουμε στην επιθυμητή υφή. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Λαδώνουμε το πυρέξ στον πάτο και στα πλαϊνά και στρώνουμε τη φρυγανιά, προσέχοντας να πάει και στα πλαϊνά.

Αδειάζουμε τον κιμά

και στρώνουμε από πάνω τον πουρέ.

Με ένα πιρούνι τραβάμε στο μήκος γραμμές και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο κόκκινο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά, έως ότου ροδίσει η επιφάνεια.

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Σπετσοφάι

Από την κουμπάρα μου τη Μαρία που φτιάχνει καταπληκτικό σπετσοφάι και μάλιστα και με λουκάνικο από αγριογούρουνο, αρκετά καυτερό, "έκλεψα" - φαντάζομαι - τη συνταγή (με το μάτι και τη γεύση) και φτιάχνω και εγώ σε πιο λάιτ εκδοχή. Εκτός από καταπληκτικό μεζέ για κρασί, τσίπουρο, ούζο, κλπ. η ιερόσυλη εγώ το χρησιμοποιώ και σαν σάλτσα για μακαρονάδα, λευκό ρύζι, κλπ.

Υλικά
4 μικρά χωριάτικα λουκάνικα
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 πρέζα μπούκοβο
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
λίγο νερό

Εκτέλεση
Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα πλακερό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή,

ρίχνουμε και τα λουκάνικα ανακατεύοντας ώστε να ροδίσουν και στις δυο μεριές, προσθέτουμε τις πιπεριές και σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν λίγο. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το μπούκοβο και το κόκκινο πιπέρι. Αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε, εγώ το θεωρώ πολύ αφού τα λουκάνικα είναι ήδη αλμυρά.  Βάζουμε και την ντομάτα και λίγο νερό.

Καπακώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε.

Βασιλόπιτα Στιγμής

ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ  ΣΕ ΟΛΟΥΣ,

ΥΓΕΙΑ, ΕΥΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΕΥΗΜΕΡΙΑ 

ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ!

Ας ξεκινήσουμε το νέο έτος με μια βασιλόπιτα της στιγμής. Σίγουρα θα φτιάξουμε και μια δεύτερη γιατί την πρώτη την μοιράσαμε ήδη! Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• 6 αυγά
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι μπέκιν πάουντερ
• 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα τριμμένη
• 2 βανίλιες
• ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε την αμυγδαλόψιχα και μετά τα αυγά ένα, ένα. Αφού έχουν δουλευτεί καλά ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα ανακατεύουμε ελαφριά με μια κουτάλα και το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αν θέλουμε λιώνουμε σε μπεν μαρί λευκή σοκολάτα για επικάλυψη.
Καλή Επιτυχία!

Κουνουπίδι μπρόκολο ογκρατέν

Ένα φαγητό που συνδυάζει υγιεινά λαχανικά και αμαρτωλές γεύσεις. Θυμίζει σουφλέ μακαρονιού, χωρίς όμως ζυμαρικό, έχει όλα εκείνα τα στοιχεία που το κάνουν αγαπητό στα παιδιά και σε όλους όσοι γενικά δεν είναι φίλοι του κουνουπιδιού και του μπρόκολου. Αν μάλιστα του βάλεις και light  υλικά θα μπορούσε να χαρακτηρισθεί και "διαιτητικό", όχι όμως η συγκεκριμένη εκδοχή!!!

Υλικά
μισό κουνουπίδι
2 μικρά μπρόκολα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
8 φέτες ζαμπον κομμένο σε τετράγωνα κομματάκια
8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
200 γρ. τυρί ρεγκάτο
λίγη φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
50 γρ. βιτάμ
1 φλιτζάνι γάλα
1 κεσεδάκι αγελαδινό γιαούρτι (200 γρ).
4 αυγά
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μπρόκολο και το κουνουπίδι και το χωρίζουμε στα μπουκετάκια τους\.
Σε δυο κατσαρόλες με βραστό αλατισμένο νερό, βάζουμε το μπρόκολο και το κουνουπίδι και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε στο λάδι

Προσθέτουμε το ζαμπόν και το μπέικον και τα σωτάρουμε για δύο τρία λεπτά (όχι παραπάνω)

Λσδώνουμε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με τριμμένη φριγανιά τον πάτο και τα πλαϊνά . 

Τοποθετούμε εναλλάξ τα μπουκέτα κουνουπιδιού και μπρόκολου, περιχύνουμε με το σωταρισμένο κρεμμύδι-μπέικον-ζαμπόν

Καλύπτουμε την επιφάνεια με το τριμμένο τυρί

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το γάλα, προσθέτοντας και πιπέρι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Δεν βάζουμε αλάτι γιατί αφ΄ενός τα λαχανικά έβρασαν σε αλατισμένο νερό, αφ'ετέρου και το τυρί και τα αλλαντικά περιέχουν αλάτι.

Περιχύνουμε το πυρέξ και τοποθετούμε επάνω το βιτάμ κομμένο σε λεπτές φέτες

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40-45 λεπτά (μέχρι να πάρει χρώμα)

Και σερβίρουμε

Γίδα βραστή

Γίδα βραστή λιμπίστηκα βλέποντας την ανάρτηση της Ξανθής μέσω facebook. Οι Πολίτες, τουλάχιστον η οικογένειά μου δεν την έφτιαχναν. Ξετρελάθηκα όμως με την σούπα αυτή στην σχεδόν δεύτερη πατρίδα μου την Πελοπόννησο, άλλη φορά θα σας μιλήσω γι' αυτό,  και συγκεκριμένα στα ορεινά της το χειμώνα. Εκδρομές με φίλους και παιδιά, όλο και σε κάποιο ωραίο ταβερνάκι θα ξαποσταίναμε, οπότε μια σούπα που και που ζέσταινε τα παγωμένα μέλη μας, μετά από μπόλικο περπάτημα και παιχνίδι με τα παιδιά - μην πω και το κυνηγητό, όταν ήταν μικρότερα, γιατί όλο και απομακρύνονταν και έπρεπε να τα έχουμε κατά νου μη και τα χάσουμε. Βέβαια για να πω την αλήθεια μου τις περισσότερες φορές προτιμούσαμε εκείνο το κατσικάκι στη γάστρα, που ψηνόταν στο τζάκι, κουκουλωμένο στη χόβολη ή τα συκωτάκια ψημένα και αυτά στο τζάκι και το ψωμί φρυγανισμένο στη ξυλόσομπα (η ανάμνηση αυτή είναι από την ταβέρνα του Γρηγόρη στο Πυργάκι, πριν τις μεγάλες δασικές πυρκαϊές της Αχαΐας το 2009, αγαπημένο στέκι για σειρά ετών). Κάποια στιγμή θα σας πω και γι' αυτές τις στιγμές.

Σπάνια βέβαια την έφτιαχνα. Δεν ήταν στη λίστα των αγαπημένων των παιδιών μου, ούτε και του άντρα μου όμως. Ανέβασε όμως η Ξανθή τη φωτογραφία, είδα και τη συνταγή της, βρήκα και γίδα στο χασάπη, οπότε να η ευκαιρία, είπα και την έφτιαξα.

Την συνταγή της Ξανθής θα την δείτε εδώ. Πήρα και την ιδέα της για το ξύδι που δεν το ήξερα και η γίδα μου όταν έφτιαχνα είχε λίγο βαριά μυρωδιά αλλά  για το καλαθάκι στη χύτρα (που εγώ δεν χρησιμοποιώ στις σούπες) κάτι που μου διαφύλαξε ακέραια τα λαχανικά. Προσθαφαίρεσα υλικά (αυτά που χρησιμοποιώ σε κρεατόσουπες- η δε αφαίρεση οφείλεται σε έλλειψη υλικού και όχι σε άποψη!!!)

Υλικά

1 κιλό γίδα (εγώ πήρα από νεφραμιά)
ξύδι
4 μέτρια καρότα
3 κολοκύθια
3 πατάτες
1/2 σελινόριζα
1 πράσο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε καλά τη γίδα την βάζουμε σε ένα μπωλ με νερο και ξύδι για μισή ώρα. Την ξεπλένουμε καλά και τη βάζουμε στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε νερό ώστε να τη σκεπάζει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ξαφρίζουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και κλείνουμε τη χύτρα. Αφήνουμε να βράσει για 11/2 ώρα από την ώρα που θα σφυρίξει χαμηλώνοντας το μάτι.
Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας, τα τοποθετούμε στο καλαθάκι, αλατοπιπερώνουμε  και τοποθετούμε το καλαθάκι μέσα στη χύτρα. Εγώ τα έβρασα για 10 λεπτά από τη στιγμή που άρχισε να σφυρίζει η βαλβίδα. Να σημειώσω ότι η χύτρα μου είναι παλιά και έχει δύο βαλβίδες, την κόκκινη για τα κρέατα και την πράσινη για τα λαχανικά, οπότε έκανα και τη σχετική αλλαγή. Στις άλλες σούπες που φτιάχνω δεν κάνω αλλαγή γιατί συνήθως τα λαχανικά τα βάζω εξαρχής.
Σερβίρουμε σε πιάτο και συνοδεύουμε με λίγο κόκκινο κρασί.
Καλή όρεξη και στην υγειά μας!

Καλαμαράκια με κοφτό μακαρονάκι

 

Μια  και  μπαίνουμε  στην  εβδομάδα  της  νηστείας  είπα  κι  εγώ  να  κάνω  κάτι  ανάλογο. Ο  μπαμπάς  μας  πριν  φύγει  είχε  φροντίσει  να  μας  αφήσει  ένα  πολύ  εκλεκτό  μεζέ  πιασμένο  από  τα  χεράκια  του (είπαμε  ως  δεινός  ψαράς). Δεν  είναι  άλλο  από  καλαμάρια, οπότε  βρήκα  την  ευκαιρία  να  φτιάξω  ένα  απλό  αλλά  ωραιότατο  φαγητό , το  οποίο  βέβαια  δεν  έχει  ακόμα  την  δυνατότητα  να  το  απολαύσει  ο  μπέμπης ( πολλά  ζητάω  έτσι!!!).

Πάμε  να  δούμε  τα  υλικά.

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

 

3  μεσαία  καλαμάρια (αυτά  είχα εγώ)

2  μεγαλούτσικα  κρεμμύδια

2  φύλλα  δάφνης

1  ποτήρι  κρασιού  λευκό  κρασί

1/2  ποτήρι  ντοματάκια

αλατοπίπερο

1/2  κιλό  κοφτό  μακαρόνι

1  φλ.  τσαγιού  λάδι

 

 

 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

 

 

Πλένουμε  καλά  τα  καλαμάρια  και  τα  κόβουμε  σε  μικρά  κομμάτια  ή  ροδέλες  στη  συνέχεια  κόβουμε  και  το  κρεμμύδι  και  τα  σοτάρουμε  όλα  μαζί  στο  λάδι. Μόλις  μαραθεί  το  κρεμμύδι  και  τα  καλαμάρια  αλλάξουν  χρώμα  βάζουμε  τα  μυρωδικά  και  σβήνουμε  με  το  κρασί.

 

Τέλος  βάζουμε  την  ντομάτα  και  αφήνουμε  να  σιγοβράσουν. Μόλις  δούμε  ότι  είναι  σχεδόν  έτοιμα  ρίχνουμε  το  μακαρονάκι. Προσέχουμε  να  έχει  λίγο  ζουμί  μέσα  για  να  βράσει  το  μακαρονάκι.