Γεμιστό μπούτι αρνιού με γέμιση Ανδριώτικου Λαμπριάτη σε ... παραλλαγή

Λαμπριάτης φτιάχνεται στην Άνδρο το Πάσχα ανήμερα. Στο μπλογκ μας με δύο Ανδριώτισσες δεν είναι δυνατόν να λείπει η συνταγή του, Ανδριώτικος Λαμπριάτης με γέμιση από το Μπατσί ή από την Άρνη και δεν λείπει και η ... εικονογραφημένη έκδοση από ... ποιαν άλλη; Εμένα!

Μες το κατακαλόκαιρο θα μου πείτε που τη θυμήθηκα τη συνταγή αυτή. Βλέπετε, για χάρη του διαγωνισμού Crosscooking, θα αποτελέσει την τρίτη συνταγή με την οποία θα συμμετέχω και αντικαθιστώ τα σκληρά τυριά με Parmigiano Reggiano. Και επειδή δεν είναι Πάσχα, αντί να γεμίσω μισό αρνί, αποφάσισα να γεμίσω ψαχνό μπούτι σε ρολό, οπότε να στέκεται σε οποιοδήποτε τραπέζι, χειμώνα καλοκαίρι.

Υλικά
3 κ. μπούτι αρνιού (δύο μπούτια δηλ.) ξεκοκαλισμένα και ανοιγμένα από τον χασάπη

Για το μαρινάρισμα
1 κουταλιά σούπας αλάτι
1 κουταλιά σούπας πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ρίγανη
1 κουτάλια σούπας μουστάρδα σκόνη
1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

Λίγο θυμάρι φρέσκο,
Λίγη ρίγανη φρέσκια
Λίγο δενδρολίβανο φρέσκο

Για τη γέμιση
70 γραμ. μπαγιάτικο ψωμί ψίχα κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
150 γραμ. Parmigiano reggiano περασμένο στον χοντρό τρίφτη
150 γραμ. Φέτα θρυμματισμένη
200 γραμ. Ανθότυρο θρυμματισμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
Μισό ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
10 φύλλα δυόσμου ψυλοκομμένα
4 αυγά
Μισό φλιτζάνι γάλα
100 ml Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος.
Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί και πάνω της απλώνουμε τα κομμάτια ώστε να σχηματίζουνε ενιαία επιφάνεια.

Σε ένα μπωλάκι  ανακατεύουμε τα υλικά του μαριναρίσματος (αλάτι, πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα, σκόρδο). και τρίβουμε καλά την επιφάνεια του κρέατος και από τις δύο μεριές.  Στην μεριά που βλέπουμε προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και το δενδρολίβανο ψιλοκομμένα.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια  και στα 100 γρ. λάδι που καίει τα σωτάρουμε για 4-5 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το ψωμί, το Parmigiano Reggiano, την φέτα, το ανθότυρο, τα σωταρισμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το δυόσμο.Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και το μισό φλιτζάνι γάλα.

 

Ανακατεύουμε για να ενοποιηθούν τα υλικά.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο αρνί και με τη βοήθεια της λαδόκολλας το τυλίγουμε σε ρολό.

Δένουμε με σπάγκο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα, σκεπάζοντας το ρολό με αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει.

Όταν το βγάλουμε από το φούρνο, κόβουμε τους σπάγκους  και κόβουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε!

Γλυκό Κεράσι

Το γλυκό κεράσι όπως και το γλυκό βύσσινο είναι από τα πολύ αγαπημένα μου. Φέτος ακολούθησα την συνταγή της Ξανθής - σταθερή αξία σε μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού και όχι μόνο -  θα βρείτε δε την πρωτότυπη συνταγή της, κάνοντας κλικ εδώ. Μείωσα τους χρόνους αναμονής όμως γιατί είμαι μια ανυπόμονη, που να περιμένω 12+24 ώρες, πρόσθεσα λίγο παραπάνω ζάχαρη, και το αποτέλεσμα με ικανοποίησε απόλυτα. Ευχαριστώ Ξανθή για την συνταγή σου αλλά και για τα κόλπα που μοιράστηκες μαζί μας και δίνουν το τέλειο αποτέλεσμα.

Υλικά
1 κιλό κεράσια (900 γρ. καθαρισμένα)
800 γρ. ζάχαρη άσπρη
χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κεράσια. Πετάμε τα κοτσάνια. Με εργαλείο ή μηχάνημα ειδικό για "ξεκουκούτσωμα" αφαιρούμε τα κουκούτσια.  Το δικό μου εργαλείο έχει ζωή πάνω από 60 χρόνια, έρχεται από την Πόλη και το χρησιμοποιούσαμε και για την αφαίρεση των κουκουτσιών από τα μήλα φιρίκια που προορίζονταν για γλυκό ή κομπόστα. Την διαδικασία αυτήν την κάνουμε πάνω από την κατσαρόλα που βάζουμε τα κεράσια, προκειμένου οι χυμοί και κομματάκια της σάρκας να πέφτουν μέσα.

Τα κουκούτσια, δεν τα πετάμε αμέσως,  τα βάζουμε σε ένα δοχείο χωριστά. Μόλις τελειώσουμε τη διαδικασία του ξεκουκουτσώματος, προσθέτουμε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα με τα κεράσια.  Στο δοχείο με τα κουκούτσια ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και μετά από δύο λεπτά σουρώνουμε το υγρό μέσα στην κατσαρόλα. Καπακώνουμε και αφήνουμε την κατσαρόλα για 3-4 ώρες (η κανονική συνταγή λέει 12 ώρες αλλά εγώ σας είπα είμαι ανυπόμονη) ώστε να ενωθεί ο χυμός των κερασιών με τη ζάχαρη.

Βάζουμε σε δυνατή φωτιά την κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ξαφρίζουμε συνέχεια την επιφάνεια. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με πετσέτα. Την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη για ένα 12ωρο περίπου (εγώ την άφησα όλη την νύχτα) . Την επόμενη το πρωί αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα κεράσια (1ο κόλπο Ξανθής) και δένουμε το σιρόπι. 20 λεπτά περίπου βράσιμο δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα κεράσια και αφήνουμε να πάρουν μια δυνατή βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακινούμε την κατσαρόλα μερικές φορές προκειμένου να ρουφήξουν τα κεράσια το σιρόπι (2ο κόλπο Ξανθής).

Αδειάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα (καλά πλυμένα και στεγνωμένα βάζα και καπάκια για 15 λεπτά στους 110 βαθμούς ανάποδα τοποθετημένα σε πετσέτα στο φούρνο - αντιστάσεις ) και συμπληρώνουμε μέχρι επάνω με το σιρόπι. Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και μόλις κρυώσει το γλυκό τα αποθηκεύουμε στο ντουλάπι.  Η ποσότητα αυτή των κερασιών μου έδωσε 2 βάζα γλυκό και 1,5 βάζο σιρόπι.

Όπως καταλαβαίνετε, το γλυκό δοκιμάστηκε πάραυτα!

Μαρμελάδα ροδάκινο

Τα ροδάκινα είναι από τα αγαπημένα μου φρούτα το καλοκαίρι, τόσο να τα τρώω κρύα και ζουμερά μέσα στη ζέστη και να δροσίζομαι όσο και να φτιάχνω πολλά ωραία γλυκά. Πρώτη και καλύτερη η μαρμελάδα ροδάκινο. Εύκολη, γρήγορη, αρωματική, με λαμπερό χρώμα, τρώγεται στο πρωινό, χρησιμοποιείται ως επικάλυψη σε cheesecakes, κρέμες, συνοδεύει άψογα και το βραδινό γιαουρτάκι μετατρέποντας το σε πρώτης τάξεως επιδόρπιο!

Υλικά
1,750 κ. ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα θα ζυγίζουν 1,200 κ.
750 γραμ. Ζάχαρη άσπρη
Χυμός 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση
Πλένουμε σχολαστικά τα ροδάκινα.

Καθαρίζουμε τις φλούδες (τις οποίες δεν τις πετάμε ακόμη) και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στίβουμε τις φλούδες καλά μέσα στα ροδάκινα ώστε όλο το ζουμί τους να το κρατήσουμε για τη μαρμελάδα.

Βάζουμε τα ροδάκινα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με κουτάλι ώστε να ενωθούν οι χυμοί των ροδάκινων με τη ζάχαρη.

Ανάβουμε το μάτι και μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 20-30 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, ξαφρίζοντας την επιφάνεια. Στο χρόνο αυτό δένει συνήθως το σιρόπι. Το δοκιμάζουμε ρίχνοντας σταγόνες σε παγωμένο πιατάκι που πρέπει να κάνουν κόμπο. Στο τέλος ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και με το μίξερ λιώνουμε τα κομμάτια. Εμένα μου αρέσουν τα κομμάτια φρούτου στη μαρμελάδα, οπότε δεν πολυεπιμένω.

Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα (καλά πλυμένα και σκουπισμένα βάζα και καπάκια, γυρισμένα ανάποδα σε πετσέτα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 110 βαθμούς - αντιστάσεις), κλείνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ανάποδα. Φυλάσσουμε σε ντουλάπι.

Τηγανόψωμο με Parmigiano Reggiano

Όποιος έχει ταξιδέψει στην Εύβοια, οπωσδήποτε έχει σταματήσει σε εκείνα τα γραφικά ταβερνάκια μέσα στη βλάστηση και έχει παραγγείλει τηγανόψωμο που έρχεται ζεστό ζεστό και λαχταριστό. Ποιος έχει φάει μόνο ένα; Είπα να δοκιμάσω λοιπόν το Parmigiano Reggiano σε αυτήν την παραδοσιακή συνταγή, χωρίς να είμαι σίγουρη αν θα πετύχαινε το αποτέλεσμα, λόγω της διαφοράς γεύσης των τυριών. Και όμως πέτυχε! Μια ιδιαίτερη γεύση που είναι καθόλα αποδεκτή και προτείνεται.
Η συνταγή αυτή αποτελεί την δεύτερη συμμετοχή μου στον διαγωνισμό CrossCooking 2014 και μπορείτε να την δείτε κάνοντας κλικ και στο site του διαγωνισμού

Υλικά
Για την ζύμη
5 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη γέμιση
250 γραμμάρια Parmigianno Reggiano, περασμένο από τον χοντρό τρίφτη (αυτόν για τα κυδώνια)
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
Αν έχετε αρτοπαρασκευαστή, βάλτε όλα τα υλικά και ρυθμίστε στο μικρό πρόγραμμα ζυμώματος. Κρατήστε τη ζύμη μέσα με κλειστό τον αρτοπαρασκευαστή άλλη μισή ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Αν όχι στο ένα φλιτζάνι νερό ανακατεύετε τη μαγιά. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά, το υπόλοιπο νερό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη ελαστική, μαλακή που να κολλάει ελάχιστα στα δάχτυλα. Καλύπτουμε το μπωλ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ζυμώνουμε ξανά για ένα λεπτό και παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι ζύμης,, το ανοίγουμε με τον πλάστη σε δίσκο, βάζουμε στο κέντρο τυρί και κρεμμύδι και φέρνουμε τις άκρες στο κέντρο. Με τον πλάτη ξανανοίγουμε προσεκτικά σε λεπτό δίσκο.

Παράλληλα στο τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι για τηγάνισμα ίσα που να καλύπτει τον πάτο. Μόλις ζεσταθεί κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά το δίσκο από κάθε μεριά. 

Μόλις πάρει χρυσό χρώμα και από τις δύο μεριές βγάζουμε το τηγανόψωμο και το ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη.

Η ποσότητα αυτή φθάνει για 15-18 τηγανόψωμα (τόσα έβγαλα εγώ)

Κολοκυθοκεφτέδες

Αγαπημένοι  καλοκαιρινοί  κεφτέδες. Τα  κολοκυθάκια  είναι  σε  αφθονία  αυτή  την  εποχή  έτσι  δεν  χάνω   ευκαιρία,  μόλις  τα  βρω  και  μάλιστα  ντόπια, το  πρώτο  που  θα  φτιάξω  είναι κολοκυθοκεφτέδες  και  μετά  γεμιστά  ή  στο  φούρνο  με  διάφορα  άλλα  λαχανικά. 

ΥΛΙΚΑ

4-5  μεγάλα  κολοκύθια

2  αυγά

λίγο  φρέσκο  δυόσμο

1 πατάτα

λίγο  κεφαλοτύρι  τριμμένο

1 φλ. τσαγιού  αλεύρι  που  φουσκώνει  μόνο  του

αλατοπίπερο

2  μεσαία  κρεμμύδια

λάδι  για  τηγάνισμα

Τρίβουμε  τα  κολοκύθια  στον  τρίφτη  όπως  επίσης  και  την  πατάτα  και  τα  στύβουμε  καλά  με  τα  χέρια  μας  να  φύγει  το  ζουμί  που  έχουν. Στη  συνέχεια  τρίβουμε  το  κρεμμύδι  μαζί, προσθέτουμε τ΄αυγά  και  τα  μυρωδικά, το  τυρί  και  τ΄ αλεύρι, αλατοπίπερο  και  ανακατεύουμε  καλά  μ΄ ένα  κουτάλι  να  γίνει  χυλός. Αν  δούμε  ότι  έχει  αρκετό  ζουμί  προσθέτουμε  λίγο  αλεύρι  ακόμα. Βάζουμε  σ΄ ένα  μεγάλο  τηγάνι  λάδι  να  κάψει  και  παίρνουμε  με  το  κουτάλι  λίγο - λίγο  από  το  μείγμα   βάζουμε  στο  λάδι  και  τηγανίζουμε.  

Καλή  επιτυχία!!!!!!

Πατατοκεφτέδες με parmigiano reggiano

Είχα ξαναβάλει συνταγή για πατατοκεφτέδες όπως τη είχα βρει χειρόγραφη σε ένα βιβλιαράκι της γιαγιάς μου. Συνήθως δεν έγραφε συνταγές, τις είχε όλες φυλαγμένες και αρχειοθετημένες στο μυαλό της και ακόμη και στην δύσκολη εποχή της άνοιας, σχεδόν μηχανικά έφτιαχνε απίθανα πράγματα. Οι πατατοκεφτέδες ήταν το αγαπημένο της ορεκτικό για όλα τα τραπεζώματα, συνήθεια που τήρησα και εγώ και κάθε φορά που είχα κάλεσμα, μια πιατέλα με πατατοκεφτέδες δέσποζε στο τραπέζι. Νομίζω πάντως ότι πατατοκεφτέδες όπως κάθε μορφής κεφτέδες με βάση λαχανικά φτιάχνονται απ' άκρη σ' άκρη της Ελλάδας με βάση πάντα το αυγό και το αλεύρι και από εκεί και πέρα προστίθεται ό,τι ήθελε υπάρξει στο ψυγείο ή στον κήπο.  Την συνταγή αυτήν την φτιάχνω με κλειστά τα μάτια και ως τώρα δεν μου έχουν συμβεί ... ατυχήματα (να διαλυθούν στο τηγάνι οι πατατοκεφτέδες δηλαδή). Αυτήν την φορά αντί άλλου τυριού έβαλα Parmigiano Reggiano και συμμετέχω στο διαγωνισμό Parmigiano Reggiano CrossCooking 2014. Την συνταγή μου όπως υποβλήθηκε στο διαγωνισμό μπορείτε να την δείτε κάνοντας κλικ  εδώ!

Υλικά

1 κιλό πατάτες

150 γραμ. τυρί parmigianno reggiano τριμμένο στο χοντρό τρίφτη

3 αυγά ολόκληρα

5 κουταλιές σούπας φαρίνα κόκκινη

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. μαύρο πιπέρι

μια πρέζα μοσχοκάρυδο

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους

Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τις βράζουμε για 20 λεπτά περίπου να μαλακώσουν αρκετά.

 

Τις βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε μπωλ. Με ένα masher τις λιώνουμε και προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, το αλεύρι και αλατοπιπερώνουμε. Με κουτάλα ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Αν χρειασθεί και βλέπουμε πολύ υγρό το μίγμα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη.

Αλευρώνουμε καλά τα χέρια μας και από το μίγμα παίρνουμε μικρά κομμάτια και τα πλάθουμε σε κεφτέδες. Τους ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μόλις κάψει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε τους πατατοκεφτέδες. Προσοχή στην πρώτη τηγανιά, θέλουν γρήγορο γύρισμα γιατί όπως καίει το λάδι είναι πολύ εύκολο να αρπάξουν και αντί να γίνουν χρυσοί να γίνουν καφέ, δηλαδή καμμένοι!!!