Σαλάτα φασολάκια στρογγυλά με ντρέσινγκ σκόρδου

Κι άλλη μια συνταγή από την Βικτώρια για μια δροσερή σαλάτα, πεντανόστιμη, ελαφριά και υγιεινή και πάνω απ' όλα εύκολη στην παρασκευή. Μια σαλάτα που άνοιξη - καλοκαίρι μπορεί να συνοδεύσει και να σταθεί επάξια δίπλα σε πολύ καλά κυρίως πιάτα.

 

Υλικά

Μισό κιλό φρέσκα φασολάκια στρογγυλά

1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένο

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 κ.γ. πάστα σκόρδου

1/2 π.κ. ελαιόλαδο

αλάτι
χυμός ενός λεμονιού

 

Εκτέλεση

Βράζουμε για 8 λεπτά στη χύτρα ταχύτητας τα φασολάκια.

Σε σαλατιέρα βάζουμε τα φασολάκια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια.

Σε μπωλάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το αλάτι και την πάστα σκόρδου

Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Αγκινάρες αλά πολίτα ... γιαλαντζί....

Ξεκίνησα να φτιάξω αγκινάρες αλά πολίτα. Προμηθεύτηκα και εγώ 12 ωραιότατες φρέσκες αγκινάρες, τα καροτάκια μου, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια μου και περιχαρής ξεκίνησα να καθαρίζω τις αγκινάρες. Μη σας πω ότι και σιγοτραγουδούσα. Στο καθάρισμα της τέταρτης αγκινάρας άρχισα να αναστενάζω, στην πέμπτη έβλεπα τη σακούλα με τα φύλλα να έχει γεμίσει και στο πιατάκι να έχω όλα και όλα τέσσερα κουπάκια αγκινάρας, τοσοδούλια και τα χέρια μου να τσούζουν από το αλάτι και το λεμόνι, απελπισία, στην έκτη πήρα απόφαση ότι αγκινάρες αλά πολίτα δεν έχει σήμερα, τρία κουπάκια αγκινάρας ανά άτομο δεν είναι φαγητό που χορταίνει. Επιστρατεύτηκε έτσι ο απο μηχανής Θεός, ο αρακάς να καλύψει το κενό που  άφησαν έξι ακαθάριστες αγκινάρες, οι οποίες ξαναμπήκαν στο ψυγείο για επόμενη φορά.  Αλλά αφού ξεκίνησα τις αγκινάρες αλά πολίτα, θεωρώ ότι το φαγητό μου είναι αγκινάρες αλά πολίτα αλλά γιαλαντζί. Θα μου πείτε αγκινάρες με αρακά έφτιαξες φιλενάδα.  Ό,τι πείτε, γιαλαντζί αλά πολίτα επιμένω εγώ!

Υλικά (για δύο άτομα)

6 αγκινάρες καθαρισμένες
200 γρ. αρακά κατεψυγμένο
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα (μόνο το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο
2 πατατούλες κομμένες στα τέσσερα
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
χυμός 1 μεγάλου λεμονιού

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά.

 

Προσθέτουμε τα καρότα,



 

 

τον αρακά

 

τις αγκινάρες και τις πατατούλες

 

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον άνηθο και νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 4 από 9)

 

και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα - 40 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα καρότα).

Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και αφήνουμε να πάρει το φαγητό άλλη μια βράση.

Σερβίρουμε.

Μελιτζάνες με κολοκυθάκια γιαχνί

Λαχανικών συνέχεια!!! Ένα ακόμη φαγάκι λαδερό με μελιτζάνες αυτήν την φορά και κολοκυθάκια. Σταθερή αξία συνήθως μέσα στο καλοκαίρι καθώς το καλοκαίρι είναι η εποχή των δύο αυτών λαχανικών. Το πεθυμήσαμε όμως μαμά και κόρη και είπαμε να φέρουμε το καλοκαίρι λίγο πιο κοντά και να το φτιάξουμε από τώρα.

Υλικά

3 φλάσκες μελιτζάνες
4 κολοκυθάκια
1 ξερό κρεμμύδι
1 φλυτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας πασάτα
½ κ.γ. πάστα σκόρδου
2 πιπεριές
μισό ματσάκι μαϊντανός
αλάτι πιπέρι
1 φλιτζανάκι καφέ έλαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες (αφαιρούμε και μια λωρίδα από την φλούδα) και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τους βάζουμε σε αλατόνερο για να μην μαυρίσουν, καθαρίζουμε και τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, τις πιπεριές σε κομμάτια, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τις πιπεριές

 Προσθέτουμε τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες

 Αλάτι πιπέρι και τη ντομάτα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Προσθέτουμε νερό και αφού πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μισή ώρα (στο 4 από 9), ελέγχοντας το νερό , μη τελειώσει. Συμπληρώνουμε νερό αν χρειαστεί.

 Μόλις ψηθεί, σερβίρουμε.





 

Μύδια τηγανητά νηστίσιμα

Μια λιχουδιά που λατρεύουμε σε αυτό το σπίτι και την περίοδο της Σαρακοστής και όχι μόνο και  την τιμούμε δεόντως. Η γιαγιά μου την είχε περί πολλού γιατί της θύμιζε την Πόλη, όπου τα τηγανητά μύδια, σε πιάτο ή σουβλάκι ήταν ένα σνακ που έβρισκες σε κάθε γωνία.

Επιστρέφοντας στα του οίκου μας, αν καταφέρουμε να συντονισθούμε και να το προγραμματίσουμε, χρησιμοποιούμε νωπά μύδια από την αγορά, τα οποία βέβαια έχουν μια μικρή δυσκολία στο καθάρισμο και στο βγάλσιμο της ψύχας.
Αυτήν την φορά (η φορά είναι εκείνη όπου φτιάξαμε σε μια μέρα όλες τις μυδοσυνταγές προς τιμήν του υιού, αν θυμάστε από προηγούμενες αναρτήσεις) είναι κατεψυγμένα και το μόνο που χρειάζονται είναι απόψυξη, πλύσιμο, στέγνωμα και έτοιμα προς χρήση.

Υλικά

Μύδια ψύχα κατεψυγμένα (γύρω στα 20-25)
πιπέρι

Λάδι για τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κουτάκι μπύρα (όσο σηκώσει το αλεύρι)

Εκτέλεση

Όπως είπα και παραπάνω, αποψύχουμε τα μύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Μετά από συμβουλή καλής φίλης μόνο πιπερώνουμε. Δεν αλατίζουμε γιατί σφίγγουν.

Φτιάχνουμε το κουρκούτι, βάζοντας σε ένα μπωλ το αλεύρι, το μπέικιν και προσθέτουμε μπύρα ανακατεύοντας με ένα κουτάλι έως να φτιάξουμε έναν πηχτό χυλό.

Βάζουμε τα μύδια μέσα στο κουρκούτι.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα μύδια ένα ένα μέσα με αρκετό κουρκούτι γύρω τους.

Μόλις πάρουν χρώμα, τα γυρίζουμε και με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το λάδι. Δεν χρειάζονται πολύ τηγάνισμα.

Σερβίρουμε με κόκκινο πιπέρι.

Αν σας περισσέψει κουρκούτι, με το κουτάλι ρίχνετε στο τηγάνι μικρές ποσότητες και τηγανίζετε μικρές τηγανήτες. Εμείς αυτές τις τηγανήτες τις λέμε αλμυρούς λαλαγγίτες.

Κοτόπουλο στο φούρνο με πιπεριές και τυρί

Καλησπέρα  σε  όλη  την  παρέα. Πάνω  που  είπαμε  ότι  η  άνοιξη  μπήκε  για  τα  καλά  μάλλον  γελαστήκαμε,  ο  χειμώνας  άφησε  κάποιο  παρακλάδι  του  και  μας  θυμήθηκε  πάλι. Δεν  ξέρω  για  την  υπόλοιπη  Ελλάδα  αλλά  εδώ  έχει  πολύ  αέρα  και  ψυχρούλα. Αλλά  τι  να  κάνουμε  είναι  νωρίς  ακόμα  για  το  καλοκαίρι. Σήμερα  η  συνταγή  που  έχω  σπάει  το  σερί  των  νηστίσιμων  της Σοφίας. Είναι  απλό, εύκολο  και  πολύ  νόστιμο, πάμε  να  δούμε  τα  υλικά!!!

Υλικά

1  μέτριο  κοτόπουλο

1/4  τυρί  ρεγγάτο (ή  ότι  άλλο  θέλετε)

2  πιπεριές  κομμένες  σε  μεγάλα  κομμάτια

αλατοπίπερο ,  ρίγανη, πάπρικα  

κέτσαπ , μουστάρδα

4-5  πατάτες

Εκτέλεση

Πλένουμε  και  καθαρίζουμε  καλά  το  κοτόπουλο, το  αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε  και  όλα  τα  υπόλοιπα  μυρωδικά. Κόβουμε  το  τυρί  σε  κυβάκια  και  το  βάζουμε  στην  κοιλιά  του  μαζί  και  τις  πιπεριές. Καθαρίζουμε  τις  πατάτες  και  τις  κόβουμε  και  αυτές  σε  κυβάκια  τις  αρωματίζουμε  και  τις  βάζουμε  μαζί  με  το  κοτόπουλο.

Σε  άλλες  περιπτώσεις  βάζω  και  μανιτάρια  αλλά  τώρα  δεν  είχα.

Καλή  σας  επιτυχία!!!!!! 

Σπανακόρυζο με ... πράσο

Εν μέσω Σαρακοστής και με την Ανοιξη να έχει μπει για τα καλά στην καθημερινότητά μας και την απολαμβάνουμε με όλες μας τις αισθήσεις. Οσφραίνεσαι τα αρώματά της- ας όψονται οι ολάνθιστες νεραντζιές των δρόμων και λεμονιές όπου ακόμη υπάρχουν κήποι απείραχτοι από τον "εκσυγχρονισμό" που εισήγαγε τροπικά είδη φυτών στην αττική γή, αλλά είναι χάρμα οφθαλμών τα ολάνθιστα παρτέρια και μπαλκόνια, ακούς τα πουλάκια να κελαηδούν και εν τέλει γεύεσαι τα ολόφρεσκα υπαίθρια και όχι θερμοκηπίου λαχανικά, που κάνουν την μεγαλειώδη εμφάνισή τους.
Η πρώτη μου φράση λειψή αν το καταλάβατε και την ολοκληρώνω. Απέχουμε για λίγο καιρό από την κρεωφαγία, όπως θα έχετε καταλάβει από τις αναρτήσεις μας και απολαμβάνουμε φαγάκια ταπεινά, όπως τα λέγανε οι παλιότεροι, ανάξια να σερβιριστούν σε τραπέζια με καλεσμένους, πεντανόστιμα όμως και υγιεινά που κάλυπταν τότε  και θα έπρεπε να καλύπτουν και σήμερα  την καθημερινή μας διατροφή.
Το πλέον γνωστό από αυτά τα πιάτα, το σπανακόρυζο! Απουσία υιού που δεν το καταδέχεται..., έχει την τιμητική του στο σπίτι μας και δώστου και παίρνει και παραλλαγές.

Υλικά

1 κιλο σπανάκι, καθαρισμένο και καλά πλυμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα (το λευκό μέρος) κομμένα σε ροδέλες
2 φλυτζανάκια του καφέ (ελληνικού) ρύζι γλασέ
χυμός ενός λεμονιού
1 φλυτζάνι λάδι
6 φλυτζανάκια του καφέ νερό
1 κύβος λαχανικών
πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 4-5 λεπτά,

προσθέτουμε το σπανάκι (εγώ δεν το ψιλοκόβω ούτε το ζεματάω πρίν, βάζω τα φύλλα ολόκληρα), και ανακατεύοντας σωτάρω μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Προσθέτω το νερό και μόλις πάρει μια βράση ρίχνω μέσα τον κύβο και το ρύζι και ...πιπερώνω (δεν βάζω αλάτι λόγω κύβου) .

Σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι και σε χαμηλή φωτιά (4 από 9) αφήνω το φαγητό να σιγοψηθεί μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι. Θέλει περίπου ένα 20λεπτο-μισή ώρα. Προσθέτω το χυμό λεμονιού και αφήνω να πάρει μια τελευταία βράση.

Θα σας πω και την αμαρτία μου, μου τέλειωσαν τα λεμόνια και έβαλα ... πορτοκάλι. Η κόρη μου είπε ότι της άρεσε περισσότερο που είχε πιο γλυκειά γεύση.
Σερβίρουμε.

.

Πιλάφι σπυρωτό με φυστίκια Αιγίνης

Μαζί με το ψαράκι, τα φιλέτα γλώσσας που παρουσίασα σε προηγούμενη ανάρτηση η Βικτώρια μας σέρβιρε και πολύ ωραίο σπυρωτό πιλάφι με φυστίκια Αιγίνης. Την συνταγή τη φύλαξα και την παρουσιάζω χωριστά. Λόγω καταγωγής(οι Πολίτες σερβίρουν πιλάφι σχεδόν με όλα τα πιάτα)  έχω έτσι μια ... ευαισθησία να την πώ, παραξενιά να την πώ, αδυναμία .... Το πιλάφι το θέλω σπυρωτό και ψημένο έτσι ώστε να έχει απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Το συγκεκριμένο πληροί τις "προδιαγραφές" γι' αυτό και προτείνεται. Μια αποκάλυψη θα κάνω, Βικτώρια συγγνώμη ξέρεις ότι δεν κρατάω εύκολα τέτοιες λεπτομέρειες κρυφές, για πιλάφι με κουκουνάρι ξεκίνησε, αλλά στην πορεία είδε ότι είχε ξεμείνει από κουκουνάρι, οπότε έβαλε αυτό που είχε δηλ. φυστίκι Αιγίνης!!!! Εξίσου καλό!

 

Υλικά

1 ποτήρι ρύζι μπλου μπονετ

2 ποτήρια νερό

μισό φλυτζάνι φυστίκια Αιγίνης

1 κύβος λαχανικών

πιπέρι

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το ρύζι με τα φυστίκια για 2-3 λεπτά.

 

.

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με τον κύβο λαχανικών και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να ρουφήξει όλο το ζουμί. Το ρύζι έχει ψηθεί μόλις τραβήξει όλα τα υγρά και κάνει τρύπες στην επιφάνεια.

Σερβίρουμε!

Βικτώρια

Μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα μανιτάρια - ελιές Νο2 ή Νο3 ...

Ο συνδυασμός μανιτάρια - ελιές είναι από τους αγαπημένους μου, πολύ εύκολος στη διαχείριση και επιδέχεται τόσες μα τόσες παραλλαγές, που δεν τον βαριέσαι εύκολα. Με ό,τι άλλο υλικό να τον συνδυάσεις πάει. Αφήστε δε που είναι ταχύτατα μαγειρεύσιμος (ωραίος όρος, έτσι;), κατάλληλος για πεινασμένους ανθρώπους.  Εχω ξαναβάλει συνταγές μανιτάρια με ελιές και μακαρονάδα με σάλτσα λευκή μανιτάρια και ελιές αλλά και μοσχαράκι κατσαρόλας με μανιτάρια και ελιές . Χθες λοιπόν που μαμά και κόρη γύρισαν σπίτι πεινασμένες μέσα στη νύχτα, ο συνδυασμός ξαναχτύπησε. Θα μου πείτε μακαρονάδα μέσα στη νύχτα; Όχι δεν επιτρέπεται, αλλά αν δεν έχεις φάει όλη μέρα; Ούτε αυτό επιτρέπεται αλλά συμβαίνει. Ορίστε λοιπόν η παραλλαγή που προέκυψε από τα διαθέσιμα στο σπίτι υλικά!

Υλικά

½ πακέτο φρέσκα μανιτάρια (250 γραμ.)
1 μεγάλη πιπεριά (είχα πορτοκαλί) κομμένη σε φέτες
1μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
10 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φετάκια
1 ποτηράκι κρασί (ροζέ διέθετε το σπίτι)
αλάτι - πιπέρι
½ κ.γ. πάστα σκόρδου
1 κουτί πασάτα (χυμό ντομάτας)
½ πακέτο μακαρόνια

Εκτέλεση

Στο γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για λίγα λεπτά (2-3),

προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και σωτάρουμε ανακατεύοντας, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ελιές και την ντομάτα. 

Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό (1 ποτηράκι) και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό με 1 κύβο λαχανικών.
Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, χωρίς να τα στραγγίξουμε και βουτυρώσουμε, με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στο γουόκ και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε.

Σαλάτα μεξικάνικη

 

Μια σαλάτα οσπρίων μπορεί άνετα να αποτελέσει και κυρίως πιάτο. Είναι πλήρες γεύμα, εύγευστο και άκρως υγιεινό. Η συγκεκριμένη, μεξικάνικη την ονομάζει, φτιάχθηκε από την κουμπάρα μου την Βικτώρια και σας τη σερβίρω ακριβώς όπως μου την έδωσε. Εμένα και μαύρα και κόκκινα φασόλια θα μου άρεσαν μέσα, έτσι για χρώμα!

 

Υλικά

 

1  φλιτζάνι του τσαγιού ρεβύθια

1 φ.τ.. φασόλια  μαυρομάτικα

1 φ.τ. φασόλια λευκά

1/2 φ.τ. φακές ψιλές

4-5 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
2 ντομάτες μεγάλες κομμένες σε κύβους
1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

χυμός ενός λεμονιού

1 κύβος λαχανικών τριμμενος
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου

Τσίλι

 

Εκτέλεση

 

Μουλιάζουμε από το βράδυ τα όσπρια (όλα μαζί). Αφού αλλάξουμε το νερό τους τα βράζουμε στη χύτρα ταχύτητος για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.

 

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα όσπρια, και προσθέτουμε το μαρούλι, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια.

Χτυπάμε σε μπωλάκι το ελαιόλαδο, το λεμόνι με τον κύβο λαχανικών και το σκόρδο και περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τη σαλάτα.

Προαιρετικά στο μίγμα του dressing προσθέτουμε  λίγο τσίλι.

Βικτώρια

Πάστα σκόρδου

Η κουμπάρα μου η Βικτώρια μου έδωσε και ένα πολύ ωραίο τιπ. Πόσες φορές σκεφτόμαστε να βάλουμε σκόρδο στο φαγητό, γιατί μετά θα βρωμίσουν τα χέρια και η μυρωδιά δεν φεύγει με τίποτε. Πόσες φορές θα το θέλαμε έτοιμο ψιλοκομμένο και το αποξηραμένο δεν μας κάνει...

Ορίστε λοιπόν μια έξυπνη λύση:

 

Υλικά

4 κεφάλια σκόρδο

Ελαιόλαδο
 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σκελίδες από τα τέσσερα κεφάλια σκόρδου.  Πολτοποιούμε στο μπλεντερ. Τα βάζουμε σε γιάλινο βάζο και ρίχνουμε λάδι τόσο όσο να καλυφθεί η πάστα, ανακατεύοντας με κουταλάκι προκειμένου να πάει παντού το λάδι.και τα σκεπάζουμε με λάδι.

 

Βικτώρια