WHdNz76pJen8ZPksXvRV5KZoshE Να λείπει το ... βύσσινο!: Μαρτίου 2011

Πέμπτη, 31 Μαρτίου 2011

Κοτοκεφτέδες

Μια λιχουδιά που έφτιαχνα σε παιδικά πάρτυ αλλά και … πάρτυ μεγάλων στα πλαίσια finger food.

Υλικά
1 κοτόπουλο 11/2 κιλό
2 αυγά
150 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
200 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο
5 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Για το πανάρισμα
1 αυγό
Τριμμένη φρυγανιά

Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ξεπετσιάζουμε και ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο. Το περνάμε από τη μηχανή του κιμά ή αν δεν έχουμε (εγώ δεν έχω) το κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια και τα χτυπάμε για λίγο στο μπλέντερ. Έτσι κιμαδοποιείται κάπως.  Σε ένα μπωλ βάζουμε το κοτόπουλο, τα αυγά το μπέικον, το τυρί, τη φρυγανιά, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά.  Πλάθουμε σε στρογγυλά κεφτεδάκια.
Σε  ένα μπωλάκι χτυπάμε το αυγό. Σε ένα πιάτο απλώνουμε την τριμμένη φρυγανιά. Βουτάμε τα κεφτεδάκια στο αυγό και τα περνάμε από την τριμμένη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα.

Τετάρτη, 30 Μαρτίου 2011

Κοτόπουλο στο Πουγκί

Η αγαπημένη μας Ροδάνθη δεν μας αφήνει παραπονεμένες Μας είπε ότι έχει και άλλη συνταγή να μας δώσει και τηρεί την υπόσχεσή της. Η συνταγή που μας δίνει είναι κοτόπουλο στη λαδόκολλα με τυριά και πιπεριές αλλά της αλλάξαμε το όνομα γιατί ο τρόπος παρουσίασης φέρνει σε πουγκί. Η Ροδάνθη μας διαβεβαιώνει ότι όσοι το φάγανε έχουνε ξετρελαθεί, ...τουλάχιστον έτσι της λένε!!! Εμείς σας τη δίνουμε και η κρίση δική σας.

Υλικά
• 1 κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 200 γραμμάρια κεφαλοτύρι σε κομμάτια
• Λίγο λάδι
• ¼ ποτηράκι κρασί
• Λίγη φρέσκια ρίγανη
• Λίγο θυμάρι
• Αλατοπίπερο
• 200 γραμμάρια κεφαλογραβιέρα
• ¼ κ. μπέικον (προαιρετικά)
• 1 κουτί μανιτάρια (προαιρετικά)
• Λαδόκολλες και σπάγκο

Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες ανάλογα με το πόσες θέλουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κοτόπουλο και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου. Ανάλογα με τις μερίδες που θα κάνουμε βάζουμε και τις ανάλογες λαδόκολλες αφού τις έχουμε κόψει σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Βάζουμε σε κάθε λαδόκολλα μία μερίδα από το κοτόπουλο και τη διπλώνουμε έτσι ώστε να κρατήσει μέσα τα ζουμιά του. Τα τοποθετούμε στο ταψί και τα ψήνουμε με ελάχιστο νερό ή και καθόλου για μία ώρα περίπου, σε μέτριο φούρνο. Για να είμαστε σίγουροι ανοίγουμε μία λαδόκολλα και δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί.

Καλή όρεξη από την Ροδάνθη!

Τρίτη, 29 Μαρτίου 2011

Μπαρμπούνια σε αμπελόφυλλα στο φούρνο

Ωραιότατο ψάρι το μπαρμπούνι για τηγανητό.  Όταν είναι λίγο μεγαλούτσικο όμως γίνεται πολύ ωραίο στο φούρνο τυλιγμένο σε αμπελόφυλλο, που του δίνει μια διαφορετική γεύση.

Υλικά
Μπαρμπούνια (για όσα άτομα θέλουμε επί 1-2)
αμπελόφυλλα μεγάλα (όσα και τα ψάρια)
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λεμόνι
ελαιόλαδο
σπάγκος

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα (χρησιμοποίησα εμπορίου γιατί δεν με νοιάζει να είναι τρυφερά και ομολογώ ότι δεν είμαι διατεθειμένη να σπαταλήσω τα ωραία μου φύλλα για περιτύλιγμα, τα κρατάω ως κόρην οφθαλμού για ντολμαδάκια) σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά και τα σουρώνουμε.
Αναμιγνύουμε σε μπωλάκι το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το λιωμένο σκόρδο.
Αφού καθαρίσουμε τα ψάρια (βράγχια, εντόσθια, λέπια) πάντα μέσα σε νερό για να μη γεμίσει η κουζίνα αλλά και η κεφαλή λέπια - και τα πλύνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μίγμα του αλατοπίπερου με τη ρίγανη και το σκόρδο (και στην κοιλιά), βάζουμε λεμόνι και λάδι  και τα μαρινάρουμε για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια βάζουμε ένα ένα τα ψάρια σε κάθε αμπελόφυλλο με τα υγρά της μαρινάρας (λάδι-λεμόνι-ρίγανη), τα τυλίγουμε και τα δένουμε με τον σπάγκο . Αν τα φύλλα είναι μικρά βάζουμε και δεύτερο σε κάθε μπαρμπούνι ώστε να καλυφθεί πλήρως και μετά τυλίγουμε.
Καλύπτουμε κάθε ψάρι σε αλουμινόχαρτο, τα τοποθετούμε σε μακρόστενο πυρέξ (όχι για κανέναν ιδιαίτερο λόγο αλλά γιατί σε αυτό το πυρέξ μου αρέσει να το φτιάχνω αυτό το φαγητό και όχι μόνο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα.
Αφαιρούμε τα αλουμινόχαρτα και τους σπάγκους και σερβίρουμε με το αμπελόφυλλο, ή αφαιρούμε και το αμπελόφυλλο και περιχύνουμε με τα υγρά τους.

Δευτέρα, 28 Μαρτίου 2011

Σπιτικές ταλιατέλες

Χθες Κυριακή και με έπιασαν οι προκοπές μου (κάθε φορά που έχω πολλές δουλειές να κάνω και δεν έχω όρεξη ... μαγειρεύω). Είχα ήδη αποφασίσει να φτιάξω το μοσχαράκι με τις ελιές και τα μανιτάρια και προβληματιζόμουν για το συνοδευτικό. Τι καλύτερο από σπιτικές ταλιατέλες που βέβαια είναι και το πιο εύκολο και απλό σχήμα από τα ζυμαρικά για να φτιαχτεί. Βέβαια μετά από αυτό, το άνοιγμα φύλλου για σπανακοπρασόπιτα και ένα ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή, εκτός των άλλων εργασιών που είχαν τεθεί on hold, ... έπρεπε κατά προτεραιότητα να καθαρίσω και την κουζίνα!! Αλλά έκανα το κέφι μου!
Τα ζυμαρικά είναι η αδυναμία μου και χρόνια φλερτάρω με την αγορά ενός μακαρονοπαρασκευυαστή που είχα δει σε μια επίδειξη, που ζυμώνει μόνος του και βγάζει κάθε λογής ζυμαρικό. Μέχρι όμως να τον πάρω - εδώ δεν κατάφερα να πάρω εκείνη την απλή μηχανή ζυμαρικών-, καλό είναι -αν και κατάτι κουραστικό- το ζύμωμα στο χέρι και το άνοιγμα του φύλλου με τον πλάστη. Έχω όμως την Κόρη  που βοηθά πολύ και μαζί κάνουμε θαύματα!!!

Υλικά
3 φλυτζάνια αλεύρι
1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
λίγο αλάτι
1 κ.σ. λάδι
νερό

Εκτέλεση
Σε  ένα μικρό μπωλ χτυπάμε τα αυγά. Σε μια λεκανίτσα αναμιγνύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το αλάτι και κάνουμε μια γούβα στη μέση όπου ρίχνουμε τα αυγά και το λάδι. Ανακατεύουμε ώσπου να ενωθούν τα αυγά με το αλεύρι και ζυμώνουμε ρίχνοντας νερό όσο χρειάζεται για να γίνει μια ζύμη σφιχτή. Θέλει γερό ζύμωμα για ένα δεκάλεπτο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλίτσες και σε αλευρωμένο πάγκο τοποθετούμε τη μία αφού πρώτα με τα χέρια της δώσουμε σχήμα δίσκου. Ανοίγουμε με τον πλάστη σεόσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο, ρίχνοντας που και που λίγο αλεύρι για να μην κολλά η ζύμη. Προσέχουμε να έχει ομοιόμορφο πάχος.
Στη συνέχεια για να φτιάξουμε τις ταλιατέλες διπλώνουνουμε το φύλλο στο πλάτος του φτιάχνοντας ένα ρολό και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε φέτες σε όποιο πάχος επιθυμούμε, Εκεί υπεισέρχεται η κόρη που ξεδιπλώνει τις φέτες και τις κρεμά στο μακρύ λεπτό πλάστη για να στεγνώσουν λίγο προκειμένου να τις τοποθετήσουμε σε μπωλ που έχουμε καλύψει με μια καθαρή πετσέτα. Έχουμε και δεύτερο μπωλ με πετσέτα και ανά δεκάλεπτο μεταφέρουμε τις ταλιατέλες από το ένα μπωλ στο άλλο για να μη κολλήσουν μεταξύ τους, Χρειάζεται περίπου μια ώρα για να είναι έτοιμες για ψήσιμο.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό και προσθέτουμε αλάτι και 2 κ.σ. λάδι. Ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες και ανακατεύουμε. Σε 4-7 λεπτά είναι έτοιμες. Εγώ δεν τις αποχύνω αλλά τις βγάζω με τρυπητή κουτάλα κρατώντας έτσι λίγο ζουμί πάνω τους (το οποίο το πίνουν μέχρι να φθάσει το πιάτο στο τραπέζι) και τις σερβίρω αμέσως . Τρώγονται δε αμέσως.

Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2011

Ντολμαδάκια με Αμπελόφυλλα

Διανύοντας την περίοδο της Σαρακοστής σας παραθέτω μια συνταγή της αγαπημένης μου μανούλας, ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα. Είναι μια συνταγή λίγο παραλλαγμένη σε σχέση με τους κλασσικούς ντολμάδες, προσθέτοντας ντομάτα, τους οποίους βέβαια μπορούμε να τα καταναλώσουμε και εκτός νηστείας συνοδεύοντας τα με γιαούρτι. Τους καλοκαιρινούς μήνες με την ίδια γέμιση φτιάχνουν στην Κρήτη και τους κολοκυθοανθούς ή τα γεμιστά κολοκύθια στην κατσαρόλα.।

Υλικά
• 80 περίπου τρυφερά αμπελόφυλλα, προτιμότερο από τη Κρήτη
• 1 πακέτο ρύζι καρολίνα
• 1 ποτήρι λάδι
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2-3 ντομάτες ώριμες λιωμένες
• 1 μικρό ματσάκι μάραθο ή άνηθο
• Λίγο δυόσμο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και αφού τα βγάλουμε τα αφήνουμε στο σουρωτήρι. Λιώνουμε το κρεμμύδι στο μούλτι. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού, τις ντομάτες, το ρύζι, το κρεμμύδι, το μάραθο ψιλοκομμένο, το δυόσμο ψιλοκομμένο και αυτό, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε καλά και με και με ένα κουταλάκι βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο μία κουταλιά από το μίγμα και τα τυλίγουμε, όχι πολύ σφιχτά για να έχει περιθώριο το ρύζι να φουσκώσει χωρίς να σκάσουν τα ντολμαδάκια.
Τα τοποθετούμε στη κατσαρόλα κυκλικά, από έξω προς τα μέσα, το ένα κοντά στο άλλο.
 Στο τέλος βάζουμε ένα πιάτο από πάνω για να μη μας ανοίξουν. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό μέχρι να καλυφθεί το πιάτο, όχι πάνω από τρεις στρώσεις στην κατσαρόλα γιατί δεν θα ψηθούν όλα το ίδιο. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με κλειστό το καπάκι για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να πιει το νερό του. Δοκιμάζουμε και ένα ντολμά για να είμαστε σίγουροι. Οι παλιές νοικοκυρές λέγανε το φαγητό πρέπει πάντα να το δοκιμάζουμε.

Καλή σας όρεξη!!!

Τετάρτη, 23 Μαρτίου 2011

Μακαρονάδα με σάλτσα λαχανικών

Άνοιξη και νηστεία. Μια μακαρονάδα με σάλτσα λαχανικών της εποχής, χωρίς τυρί (όχι ότι δεν μπορεί να συμπληρωθεί το πιάτο με τυρί) είναι ό,τι πρέπει.

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια νο. 6 ή λιγκουίνι, ή όποιο άλλο ζυμαρικό σας αρέσει
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 καρότα, κομμένα σε πολύ λεπτές στρογγυλές φέτες
1 κ.γ. ξερό βασιλικό
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 (φρέσκια) πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
1 μπρόκολο
1 κύβος ζωμός λαχανικών
πιπέρι
1 ποτηράκι άσπρο κρασί
1 κ.σ. σούπας νισεστέ

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και τις πιπεριές μαζί μέχρι να μαραθούν τα κρεμμυδάκια και οι πιπεριές (4-5 λεπτά)

Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το μπρόκολο κομμένο σε κομμάτια και 1 φλυτζάνι ζεστό νερό, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει τον κύβο, τον βασιλικό και πιπέρι όσο μας αρέσει.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Δένουμε τη σάλτσα με νισεστέ διαλυμένο σε λίγο νερό.

Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες και αφού τα σουρώσουμε τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και τα αναμιγνύουμε με τη σάλτσα των λαχανικών. Σερβίρουμε ζεστά.

Στη σάλτσα μπαίνουν διάφορα λαχανικά. Αντί για μπρόκολο μπορούμε να βάλουμε καρδιές αγκινάρας (προσθέτοντας λίγο λεμόνι που ταιριάζει μ'αυτές) ή πράσο ψιλοκομμένο. Επίσης μπορούμε να τελειώσουμε τη σάλτσα με κρέμα γάλακτος. Εγώ πάντως προτιμώ την απλή έκδοση που είναι και πιο ελαφριά.

Μπακαλιάρος τηγανητός σε κροκέτες



Πλησιάζει η 25η Μαρτίου και επειδή αυτήν την ημέρα γίνεται κατάλυση ιχθύος εθιμικά ανά την Ελλάδα τρώμε τηγανητό μπακαλιάρο σκορδαλιά. Οι νηστεύοντες έχουν απόλυτη ανάγκη τις πρωτεϊνες του ψαριού για να είναι σε θέση να συνεχίσουν τη νηστεία έως το Πάσχα. Στο σπίτι μας τηγανίζαμε από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου το μπακαλιάρο σε κροκέτες και πάντα ενθουσιαζόμουν γιατί δεν είχε "τόσα" κόκαλα. Βέβαια πρέπει να πώ ότι ό,τι κόκαλο μείνει πάντα πέφτει στη δική μου μερίδα.

Υλικά
Μπακαλιάρος παστός σε φιλέτο
200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάκι μπύρα
1 αυγό
αλάτι
πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία
Ξαλμυρίζουμε το μπακαλιάρο από το προηγούμενο βράδυ, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές. Η μητέρα μου λέει στο νερό ξαλμυρίσματος να ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι γιατί τραβά το αλάτι, αλλά εγώ δεν το έχω τολμήσει ποτέ, γιατί δεν μου φαίνεται λογικό.

Την επομένη ημέρα, αφού ξεπλύνουμε καλά τον μπακαλιάρο τον ξεψαχνίζουμε (τον κόβουμε με το χέρι σε μικρά κομμάτια) και προσέχουμε να βγάλουμε τυχόν κόκαλα που έχουν ξεμείνει. Τον βάζουμε σε μπωλ και τον κρατάμε στην άκρη.

Για να φτιάξουμε το κουρκούτι: Σε ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το αλεύρι, την μπύρα, το αυγό και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηκτός ομοιογενής χυλός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Αδειάζουμε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο μέσα στο κουρκούτι. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Σε μεγάλο τηγάνι καίμε το λάδι, κατεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και τηγανίζουμε το μίγμα σε μέγεθος κουταλιάς σούπας (δηλαδή παίρνουμε κουταλιά από το μίγμα και τη βάζουμε στο τηγάνι) και από τις δύο μεριές (τις γυρνάμε με λαβίδα) μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Προσέχουμε να μην είναι πολύ καυτό το λάδι για να ψηθούν μέσα έξω οι κροκέτες, Επίσης τις βάζουμε λίγες λίγες ώστε να έχουν χώρο και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αν περισσέψει κουρκούτι  χωρίς μπακαλιάρο, το τηγανίζουμε και αυτό και έτσι φτιάχνουμε αλμυρούς λαλαγγίτες.
Σερβίρονται με σκορδαλιά.

Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2011

Πρασοτηγανιά με κρέας

Η αγαπημένη μας Ροδάνθη δεν μας αφήνει παραπονούμενες και μας προμηθεύει με πολλές συνταγές. Την ευχαριστούμε πολύ και τις δημοσιεύουμε ΟΛΕΣ.

Υλικά
1 κιλό κρέας χοιρινό
1 κιλό πράσα
1-2 πιπεριές πράσινες
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
Αλατοπίπερο
2 κουταλιές αλεύρι
Λίγο λάδι ή βούτυρο
½ κιλό κεφαλοτύρι
1 λουκάνικο χωριάτικο
1 κουτί μανιτάρια

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομματάκια και το σωτάρουμε στο τηγάνι σε λάδι. Βάζουμε μαζί το λουκάνικο που έχουμε κόψει σε ροδέλες, τις πιπεριές σε ροδέλες,  τα πράσα σε ροδέλες και τα μανιτάρια σε φέτες και αφού σωταρισθούν τα σβήνουμε με κρασί. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Στην συνέχεια κόβουμε το τυρί σε κομματάκια και το βάζουμε στο τηγάνει μέχρι να λιώσει λίγο και συνεχίζουμε το βράσιμο βάσοντας λίγο νερό μέσα. Τέλος για να πήξει η σάλτσα βάζουμε λίγο αλεύρι.

Από την Ροδάνθη καλή επιτυχία!

Παρασκευή, 18 Μαρτίου 2011

Νηστίσιμα Κουλουράκια από την Κρήτη

Σήμερα θα αναφερθούμε σε μια γλυκιά συνταγή από την Κρήτη।
Κουλουράκια σουσαμένια νηστίσιμα μιας και διανύουμε την περίοδο της Σαρακοστής!!!
Από μικρή θυμάμαι την μαμά μου να φτιάχνει τις περιόδους νηστείας μεγάλες ποσότητες από κουλουράκια νηστίσιμα για να τρατάρει τους καλεσμένους μας ή να συνοδεύει με αυτά τον πρωϊνό ελληνικό καφέ της.। Η αγαπημένη μου Ζαμπία ακόμα και σήμερα φροντίζει να μην λείπουν ποτέ τα γλυκά αυτά κουλουράκια από την κουζίνα της।
Η συνταγή αυτή λοιπόν βασίζεται σε προϊόντα που η Κρήτη παράγει σε μεγάλες ποσότητες, όπως το ελαιόλαδο, τα πορτοκάλια και τα σιτιρά, λόγω του εύκρατου κλίματος που επικρατεί στην μεγαλόνησο.
Η Κρήτη λόγω της γεωγραφικής της θέσης ανήκει στη Μεσογειακή κλιματολογική ζώνη, κάτι το οποίο συνεπάγεται χειμώνες αρκετά ήπιους και υγρούς με αρκετές βροχοπτώσεις και σπάνια χιονόπτωση। Τα καλοκαίρια η μέση θερμοκρασία είναι 25 με 30 βαθμούς (κελσίου), ενώ στα νότια των νομών οι κάτοικοι απολαμβάνουν σε σχέση με την υπόλοιπη μεγαλόνησο περισσότερες ημιόλουστες ημέρες και πιο υψηλές θερμοκρασίες κατά την διάρκεια του καλοκαιριού।
Επίσης είναι γνωστό, βάσει επιστημονικών ερευνών, ότι η άριστη υγεία και μακροζωϊα των Κρητικών αποδιδόταν στην παραδοσιακή διατροφή τους, η οποία ήταν απλή και περιλάμβανε κυρίως ελαιόλαδο, δημητριακά, ψωμί, όσπρια, λαχανικά, φρούτα, κόκκινο κρασί και σπανιότερα αυγά, τυρί, γάλα και κρέας। Η απλή αυτή βέβαια παροδοσιακή δίατα της Κρήτης έχει αλλοιωθεί τα τελευταία χρόνια κυρίως από τις νεότερες γενιές।
Παραθέτουμε λοιπόν μαζί με την γλυκιά μου Ζαμπία μια παροδοσιακή, απλή και εύγευστη συνταγή, αρκετά οικονομική και υγιεινή μιας και είναι πλούσια σε ελαιόλαδο και αλεύρι και όχι σε λιπαρά και πολυακόρεστα।

Υλικά

• 3 ποτήρια λάδι
• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ποτήρια πορτοκαλάδα
• 1 κ. γ. κανέλλα
• 2 κ. γ. σόδα
• Ξύσμα από 5-6 πορτοκάλια
• 2 κ. γ. μπέκιν πάουντερ
• 3 βανίλιες
• 1 ποτηράκι κονιάκ
• 2 κιλά περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. σουσάμι για την κάλυψη

Εκτέλεση

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε τη πορτοκαλάδα, αφού πρώτα έχουμε λιώσει μέσα τη σόδα και μετά ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το κονιάκ, τις βανίλιες και την κανέλλα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι μαζί με το μπέκιν πάουντερ και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να φτιάξουμε μια μαλακιά ζύμη και να μην κολλούν τα χέρια. Δεν είναι απαραίτητο να πάρει όλο το αλεύρι. Η οδηγία των παλιών νοικοκυρών είναι όσο σηκώσει για να γίνει μαλακιά η ζύμη. Πλένουμε το σουσάμι και το σουρώνουμε σε σουρωτήρι. Το απλώνουμε στο πάγκο και πλάθοντας τα κουλουράκια, τα περνάμε απάνω στο βρεγμένο σουσάμι. Τοποθετούμε τα κουλουράκια σε λαδωμένο ταψί, κατά προτίμηση αλουμινένιο – ξέρετε από τα παλιά στρογγυλά που στέλναμε κάποτε στο φούρνο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Το μυστικό είναι όταν τελειώσουμε το ψήσιμο όλων των ταψιών και σβήσουμε το φούρνο, να τα βάλουμε όλα μαζί σε ένα ταψί και τα αφήνουμε μέσα στο φούρνο για να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανά.

Καλή σας απόλαυση και καλή σαρακοστή!!

Ευχαριστώ επίσης την Θεανώ και την Σοφία για την βοήθεια - και την πίεση....

Κινέζικο Ρύζι

Συνεχίζω με μια δοκιμασμένη συνταγή της Ροδάνθης. Αυτό το ρύζι είναι υπέροχο. Πρέπει να το δοκιμάσετε. Νομίζω ότι είναι καλή πρόταση για το Σαββατοκύριακο. Να περάσετε καλά και καλή σας όρεξη!

Υλικά
• Σάλτσα τεριάκι
• Σάλτσα σόγιας
• 1 ποτήρι ρύζι
• Λίγο λάδι
• ½ κιλό γαρίδες μικρές
• 1-2 στήθη κοτόπουλου
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1κόκκινη
• 1 κίτρινη
• 2 πράσα
• 2 κουτιά μανιτάρια
• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα


Εκτέλεση
Μαρινάρουμε το κρέας μία μέρα πριν με την σάλτσα τεριάκι. Τις γαρίδες τις μαρινάρουμε λίγες ώρες πριν με την ίδια σάλτσα. Κόβουμε τα πράσα, τα καρότα, τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τα μανιτάρια αν είναι φρέσκα. Από τις πιπεριές βάζουμε τις μισές. Τις κόβουμε στη μέση και μετά σε κυβάκια. Βράζουμε το ρύζι όχι όμως παρά πολύ να κρατάει λίγο και βάζουμε μέσα λίγη σόγια σως προσέχουμε να έχει σταγγίξει καλά για να μη λασπώσει. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα πράσα τις γαρίδες το κρέας, τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαραθεί το πράσο. Στη συνέχεια βάζουμε 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και 4-5 κουταλιές σούπας σόγια, τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 10-15 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό ώστε όταν τελειώσει τα φαγητό να είναι λίγο ζουμερό (όχι σούπα). Προσέχουμε το αλάτι γιατί η σόγια είναι αλμυρή.

Από τη Ροδάνθη. Καλή Επιτυχία!

Λουκάνικα με Ροκφόρ

Η Ροδάνθη συνεχίζει να μας δίνει ωραίες συνταγές γιατί έχει μεράκι και αγάπη για την μαγειρική. Είμαι σίγουρη ότι πολλοί θα θέλουν να τις ακολουθήσουν.

Υλικά
• 1 πακέτο λουκάνικα μικρά
• 2-3 κουταλιές τυρί ροκφόρ
• 1 κουτί μανιτάρια
• Λίγη σόγια σως
• 1 κουτάκι κρέμα γάλακτος
• Αλατοπίπερο

Εκτέλεση
Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μαζί με τα μανιτάρια. Λιώνουμε το τυρί καλά με ένα πιρούνι και το βάζουμε μέσα μαζί με τη σόγια. Προσέχουμε το τηγάνι να μην έχει πολύ λάδι γιατί θα το βγάλει στο πιάτο μετά. Στη συνέχεια βάζουμε αλατοπίπερο και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε λίγο να βράσουν μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αυτό μπορούμε να το σερβίρουμε και με κρέας χοιρινό ή κοτόπουλο.

Από τη Ροδάνθη. Καλή Επιτυχία!

Πέμπτη, 17 Μαρτίου 2011

Πατατοσαλάτα νηστίσιμη

Αν και δύσκολα κρατάμε 40 μέρες νηστείας, κάποιες τουλάχιστον μέρες νηστεύουμε. Δύσκολο για τους άντρες της οικογένειας αν και έχουμε εφεύρει φαγητά όπως μακαρόνια με κιμά μελιτζάνας ή κιμά μανιταριών, που κάπως χρυσώνουν το χάπι. Αυτό που εύκολα αποδέχονται όμως είναι οι σαλάτες, για τις οποίες, όπως έχετε καταλάβει, έχω ιδιαίτερη αδυναμία. Η πατατοσαλάτα δεν λείπει από κανένα ελληνικό σπίτι την περίοδο της Σαρακοστής. Η παρακάτω παραλλαγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί αντί της βραστής πατάτας, χρησιμοποιούμε ψητή, που αλλάζει δραστικά τη γεύση.

Υλικά

5 πατάτες πολύ καλά πλυμένες
2 ντομάτες για σαλάτα
1 μικρό κρεμμύδι
10 ελιές Καλαμών
4 αγγουράκια τουρσί
λίγη κάπαρη
αλάτι
ρίγανη
1 κ.σ. ξύδι
2-3 κ.σ. λάδι (προαιρετικό ανάλογα με το βαθμό νηστείας)

Προετοιμασία

Βάζουμε σε ρηχό ταψί τις πολύ καλά πλυμένες πατάτες με τη φλούδα και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα. Βγάζουμε τις πατάτες και μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, το κρεμμύδι σε ψιλές φέτες και αφού βγάλουμε τα κουκούτσια από τις ελιές, τις κόβουμε σε φέτες και αυτές. Κόβουμε σε φέτες τα αγγουράκια. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τα υλικά που κόψαμε, ρίχνουμε και την κάπαρη το αλάτι, τη ρίγανη το ξύδι και το λάδι, ανακατεύουμε άλλη μια φορά τη σαλάτα και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2011

Καταϊφι Νηστίσιμο


Κυριακή της Ορθοδοξίας Χθές. Εορτασμός της οριστικής αναστήλωσης των εικόνων από την Αυτοκράτειρα Θεοδώρα το 842. Α΄Κυριακή των Νηστειών. Ενα νηστίσιμο γλυκό για αυτές τις ημέρες είναι απαραίτητο. Εγώ έκανα μία συνταγή από το περιοδικό του Σ. Παρλιάρου, Γλυκές Ιστορίες. Αν έχετε καλές σχέσεις με τα ξερά φρούτα σας τη προτείνω. Σας την παρουσιάζω όπως την έκανα εγώ με κάποιες παραλλαγές.


Υλικά
250 γρ. φύλλο καταίφι
100 γρ. καρύδι
100 γρ. φυστίκι αιγίνης
100 γρ. λάδι
λίγες ξερές φράουλες
λίγα ξερά βερύκοκα
λίγα ξερά ακτινίδια
λίγη σκόνη κανέλλας

Για το σιρόπι
250 γρ. νερό
400 γρ. ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
1 κομμάτι κανέλλα

Εκτέλεση
Ξεφτίζουμε το φύλλο καταϊφιού και κόβουμε λίγο τις ίνες. Τις βάζουμε σε ένα μπώλ και τις περιχύνουμε με το λάδι και τις ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μισό σε ένα πυρέξ και το πατάμε με την παλάμη μας. Από πάνω Ρίχνουμε τα φρούτα αφού τα έχουμε βράσει για 3 λεπτά και τα έχουμε στραγγίξει. Τρίβουμε τα καρύδια στο μούλτι μαζί με λίγη σκόνη κανέλλας και τα ρίχνουμε από πάνω. Στρώνουμε το υπόλοιπο φύλλο καταίφιού από πάνω. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει. Πριν σβήσουμε το φούρνο βράζουμε το σιρόπιγια 2 λεπτά και περιχύνουμε το γλυκό μας, με μία κουτάλα πριν ακόμη αυτό κρυώσει. Από ρίχνουμε τριμένο το φυστίκι αιγίνης.

Παρασκευή, 11 Μαρτίου 2011

Λουκανικόπιττα μπόμπα

Λέγεται μπόμπα γιατί γεμίζει με τα λουκάνικα σα μπόμπα. Απλή και πανεύκολη και πολύ αγαπητή σε παιδιά και μεγάλους. Ήταν από τα κλασσικά πιάτα στα παιδικά πάρτυ αντί για τα  έτοιμα λουκανικοπιτάκια.

Υλικά

1 φύλλο γαλλικής σφολιάτας
 6 λουκάνικα Φρανκφούρτης
1 ντομάτα κομμένη σε στρογγυλές λεπτές φέτες χωρίς τα σπόρια και το υγρό.
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλλες
6 φέτες τυρί γκούντα για τοστ
6 φέτες ζαμπόν για τοστ
αυγό για το άλειμμα.

Προετοιμασία

Σε σχετικά μικρό ορθογώνιο πυρέξ, ελαφρά βουτυρωμένο, βάζουμε το φύλλο της σφολιάτας στο πλάτος, έτσι ώστε το μισό να εξέχει απέξω στη μακριά μεριά του πυρέξ. Στρώνουμε πάνω στο φύλλο μία στρώση τις φέτες ζαμπόν, δεύτερη τις φέτες ντομάτας, τρίτη τις ροδέλες πιπεριάς και τοποθετούμε επάνω τα 6 λουκάνικα, ισομερώς κατανεμημένα προσέχοντας εναλλάξ να φθάνουν μέχρι τις άκρες του πυρέξ. Πάνω από τα λουκάνικα τοποθετούμε τις φέτες τυρί και διπλώνουμε το εξέχον φύλλο της σφολιάτας καλύπτοντας τα υλικά. Βρέχοντας τα δάχτυλα, πιέζουμε τα φύλλα στις τρις ελεύθερες άκρες προκειμένου να κολλήσουν μεταξύ τους. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα (μέχρι να ροδίσει η πίττα). Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε

Πέμπτη, 10 Μαρτίου 2011

Λαχανοσαλάτα - Coleslaw

Πρέπει να φαίνεται ότι έχω μια αδυναμία στις σαλάτες, σαλάτες όμως που έχουν το απαραίτητο dressing ή έστω λίγη μαγιονέζα, οπότε πάει περίπατο η όποια σκέψη περί υγιεινής διατροφής, αν και διατείνομαι ότι με όποιον τρόπο και αν εισάγεις στη διατροφή σου φρέσκα λαχανικά είναι υγιεινό.
Αμερικανόφερτη η coleslaw (ο όρος σημαίνει πολύ απλά λαχανοσαλάτα από την ολλανδική λέξη koolsla) στη βασική της μορφή περιλαμβάνει μόνο ψιλοκομμένο λάχανο και μαγιονέζα. Άνετα προστίθενται και άλλα υλικά που ταιριάζουν τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα, όπως το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι, η πιπεριά. Συνοδεύει ψητά αλλά μπαίνει και σε σάντουιτς ή χοτ ντογκ αντί μαγιονέζας.

Υλικά

Μισό λευκό λάχανο ψιλοκομμένο
2-3 καρότα τριμμένα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μερικά φυλλαράκια σέλερι ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι μαγιονέζα
1 φλυτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.γ. horseradish


Προετοιμασία

Για πιο πικάντικη γεύση τρίβουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι μέχρι να μαραθεί και να γυαλίσει. Ξεπλένουμε με νερό και το στεγνώνουμε. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε το λάχανο, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σέλερι και τα αναμιγνύουμε.
Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι και το horseradish και προσθέτουμε το μίγμα αυτό στη σαλατιέρα. Ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευθούν όλα τα υλικά καλά. Τη βάζουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο προκειμένου να δέσουν τα υλικά  και την καταναλώνουμε.

Δευτέρα, 7 Μαρτίου 2011

Λαγάνα


Καθαρή Δευτέρα χωρίς λαγάνα δεν εορτάζεται. Η λαγάνα προέρχεται από τα άζυμα ψωμιά της Παλαιάς Διαθήκης. Η πρώτη μέρα της Σαρακοστής πρέπει ακόμη και το ψωμί να είναι νηστίσιμο δηλαδή χωρίς προζύμι. Γι’ αυτό και το ψωμί αυτό είναι πλακέ. Αφούσκωτο. Εμείς βέβαια σήμερα βάζουμε τη μαγιά γιατί έχουμε συνηθίσει να τρώμε αφράτα ψωμιά.

Υλικά
2 κ. γ. σκόνη μαγιά
2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ. γ. γλυκάνισο
3-4 κόκκους μαστίχα τριμμένη
2 κ.σ. λάδι
½ kg αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις
Χλιαρό νερό
Αλάτι
Λίγο σουσάμι για την επιφάνεια της λαγάνας

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τη μαγιά με λίγο αλεύρι και νερό να γίνει ένας πηχτός χυλός. Το αφήνουμε περίπου μία ώρα μέχρι να φουσκώσει. Μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη το γλυκάνισο, τη μαστίχα και το λάδι. Χτυπάμε αν θέλετε στο μίξερ με τον αναδευτήρα για τις ζύμες. Πρέπει να γίνει μία μαλακή ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Τη στρώνουμε στη λαμαρίνα αφού έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βρέχουμε τα χέρια και περνάμε την επιφάνειά γης για να κολλήσει το σουσάμι που θα ρίξουμε από πάνω. Πατάμε με τα δάχτυλα για να μη φουσκώσει πολύ και γίνει χονδρή. Τη ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Πιλάφι με Γαρίδες στο Φούρνο

Καλά Κούλουμα και Καλή Σαρακοστή!
Τέλος τα γλέντια και οι χοροί. Τώρα μπαίνουμε στη περίοδο προετοιμασίας για το Πάσχα. Σήμερα που γιορτάζουμε τα κούλουμα θα αναφερθώ στη σημασία της λέξης που πάντοτε είχα απορία τι σημαίνει. Σύμφωνα με το http://www.tovima.gr/relatedarticles/article/?aid=179088 η μια εκδοχή λέει ότι προέρχεται από τη λέξη cοlumna δηλαδή κολώνα, επειδή οι Αθηναίοι γιόρταζαν εκείνη τη μέρα στους Στύλους του Ολυμπίου Διός, που τα παλαιότερα χρόνια ήταν εξοχή. Η άλλη εκδοχή λέει, από τη λέξη cumulus, δηλαδή κουμούλα, σωρός, επειδή κουβαλούσαν στην εξοχή μπόλικα τρόφιμα και άφθονο κέφι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με μία νηστίσιμη συνταγή της Ροδάνθης.
Πιλάφι με γαρίδες στο φούρνο (νηστίσιμο)

Υλικά
• 2 κρεμμυδάκια
• 1κουτί μανιτάρια
• ½ kg γαρίδες
• Λίγο λάδι
• 1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι
• 1 ποτήρι νερό
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 κοτόσουπα (αν δεν νηστεύουμε), δηλαδή 1 κύβο ζωμό κότας Knorr
• Αλάτι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε στο τηγάνι με λίγο λάδι, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και τις γαρίδες. Βάζουμε σε ένα πυρέξ το νερό, το κρασί, το ρύζι και ρίχνουμε μέσα και τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια, μανιτάρια και γαρίδες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά περίπου μέχρι να πιει τα υγρά του.

Κυριακή, 6 Μαρτίου 2011

Καρμπονάρα Τυλιγμένη σε Φύλλο

Η συνταγή αυτή είναι της ξαδέλφης μου της Ροδάνθης που είναι καταπληκτική μαγείρισσα και θα συνεχίσω με τις συνταγές της. Σας τις συστήνω ανεπιφύλακτα. Καλή Αποκριά!

Υλικά
• ¼ μπέικον
• ¼ ζαμπόν
• 1 κουτί μανιτάρια
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλιά κορν φλάουερ
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος
• ½ kg μακαρόνι (κατά προτίμηση μικρό)
• ½ kg κασέρι σε μικρούς κύβους
• Τυρί τριμμένο
• Λίγο βούτυρο
• ½ kg φύλλο κρούστας

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό. Σοτάρουμε το ζαμπόν, το μπέικον και τα μανιτάρια. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει. Χτυπάμε τον κρόκο με λίγο κορν φλάουερ και το ρίχνουμε μέσα. Χωρίζουμε το φίλο σε τετράγωνα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε. Βάζουμε λίγα μακαρόνια στο φύλλο που έχουμε λαδώσει με 1-2 κουταλιές σάλτσα και κομματάκια κασέρι και λίγο τριμμένο τυρί. Κλείνουμε τις άκρες και το τυλίγουμε σαν φρατζολάκια. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Καλή Επιτυχία!

Παρασκευή, 4 Μαρτίου 2011

Τρουφάκια


Η συνταγή αυτή είναι από τις συνταγές της Χρυσάνθης, της γιαγιάς της Σοφίας Ζ. Επειδή όμως την έφτιαξα για το αποκριάτικο πάρτυ του γιού μου στο σχολείο, σας την προτείνω. Είναι ωραία συνταγή, εύκολη και αρέσει πολύ στα παιδιά.





Υλικά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1/2 κιλό καρύδα
200 γρ καρύδια
1/4 μπισκότα
1/4 άχνη ζάχαρη
1 πακέτο βούτυρο
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
κακάο όσο σηκώσει
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, του πάει πολύ


Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα. Σπάμε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε μέσα. Ανακατεύουμε μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα τυλίγουμε στη τρούφα. Εναλλακτικά αν σας αρέσει μπορούμε να τα τυλίξουμε και σε δημητριακά. Εγώ χρησιμοποίησα choco pops.

Πέμπτη, 3 Μαρτίου 2011

Μηλόπιτα της Θείας Νίτσας


Χρόνια τη φτιάχνει η θεία μου η Νίτσα που είναι και αυτή καταπληκτική μαγείρισσα. Όταν τη δοκίμασα μου άρεσε πάρα πολύ και από τότε τη κάνω πολύ συχνά. Είναι γρήγορη και εύκολη συνταγή που έχει πάντα επιτυχία. Ό,τι καλύτερο για τα παιδιά.

Υλικά
• 4 αυγά
• 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι λάδι
• 2 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα μήλα
• ½ ποτήρι καρύδι
• ½ ποτήρι σταφίδες
• 3 κουταλάκια μπείκιν πάουντερ
• ½ κ. γ. αλάτι
• 3 κ. γ. κανέλλα

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε το λάδι. Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ σιγά σιγά. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια Τα προσθέτουμε στο μίγμα μαζί με το καρύδι, τις σταφίδες, το αλάτι, την κανέλλα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μία κουτάλα. Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Καλή Επιτυχία!

Τετάρτη, 2 Μαρτίου 2011

Σολωμοσαλάτα

Πριν αρκετά χρόνια βρέθηκε στα χέρια μου ένθετο από περιοδικό ή εφημερίδα, θα σας γελάσω και είχε μια καταπληκτική συνταγή για σολωμοσαλάτα, την οποία και έφτιαξα με μια μικρή παραλλαγή (χρησιμοποιώ σολωμό καπνιστό αντί κονσέρβας που πρότεινε), ενθουσίασε τους καλεσμένους μου  και έκτοτε την φτιάχνω εναλλάξ με τονοπατατοσαλάτα ή κοτοπουλομακαρονοσαλάτα σε τραπεζώματα φίλων.

Υλικά

1 μεγάλη καρτέλα σολωμό καπνιστό (400 γρ. περίπου)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 μικρά φρέσκα αγγουράκια, κομμένο σε κύβους αφού πρώτα αφαιρέσουμε το ζουμερό τμήμα τους.
3 αυγά σφιχτά βρασμένα, κομμένα σε κύβους
3 αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε φέτες.
2-3 πιπεριές Φλωρίνης βάζου, κομμένες σε μικρές φέτες
αλάτι
πιπέρι
1 φλυτζάνι μαγιονέζα
1/2 φλυτζάνι γιαούρτι

Προετοιμασία

Σε μπωλ βάζουμε τα φιλέτα του σολωμού κομμένα με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια και όλα τα υπόλοιπα υλικά (κρεμμυδάκια, φρέσκο αγγούρι, αυγά, αγγουράκια τουρσί, πιπεριές), αλατοπιπερώνουμε .
Σε ένα μικρό μπωλάκι ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι και προσθέτουμε το μίγμα στη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Στρώνουμε στη σαλατιέρα φύλλα μαρουλιού και αδειάζουμε τη σαλάτα επάνω τους.

Τρίτη, 1 Μαρτίου 2011

Περί μαγιονέζας ο λόγος

Εδώ και πολλά χρόνια φτιάχνω μόνη μου τη μαγιονέζα στο μπλέντερ (αρχικά στο thermomix που δυστυχώς μας τελείωσε και μετά στο μπλέντερ για τα smoothies που έχει οπή από επάνω για την προσθήκη του λαδιού - όχι ότι έχω και άλλο δηλαδή). Στο χέρι να πώ την αλήθειά μου δεν το έχω τολμήσει.  Όμως μ' αρέσει η σπιτική - δεν έχει συντηρητικά. Την προτιμώ με σογιέλαιο για να έχει την ελαφριά γεύση της έτοιμης, το ελαιόλαδο μου φαίνεται ότι την πικρίζει. Επιπλέον επιδέχεται παραλλαγές, ουκ ολίγες τον αριθμό, και ως προς τη γεύση και ως προς την υφή.
Η βασική συνταγή είναι τυπικά και σχεδόν πανομοιότυπα η εξής:

Υλικά

1 κρόκος πολύ φρέσκου αυγού
1 και κάτι φλυτζάνι λάδι (σογιέλαιο για μένα)
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ξύδι
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία
Χτυπάμε στο μπλέντερ τον κρόκο αυγού με την μουστάρδα, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και εν συνεχεία προσθέτουμε από την οπή το λάδι λίγο λίγο (σταγόνα σταγόνα είναι υπερβολή), μέχρι να πήξει και να απορροφήσει όλο το λάδι.
Καταναλώνεται άμεσα.

1η παραλλαγή
Υλικά
όλα τα υλικά όπως στη βασική συνταγή, και
1 κ.σ. κάρυ
1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5-6 κλαράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
Προετοιμασία
Χτυπάμε στο μπλέντερ τον κρόκο αυγού με την μουστάρδα, το ξύδι, το κρεμμύδι, το κάρυ, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και εν συνεχεία προσθέτουμε από την οπή το λάδι λίγο λίγο (σταγόνα σταγόνα είναι υπερβολή), μέχρι να πήξει και να απορροφήσει όλο το λάδι.
Μεταφέρουμε σε μπώλ και απαλά ανακατεύουμε στην μαγιονέζα το γιαούρτι.

Αλλες παραλλαγές
Αντί για κάρυ μπορούμε να βάλουμε τσίλι σε σκόνη, ή horseradish και κέτσαπ (υπέροχη σάλτσα για γαρίδες) ή worcester sauce. Αντί για γιαούρτι μπορούμε να βάλουμε χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...