Μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα μανιτάρια - ελιές Νο2 ή Νο3 ...

Ο συνδυασμός μανιτάρια - ελιές είναι από τους αγαπημένους μου, πολύ εύκολος στη διαχείριση και επιδέχεται τόσες μα τόσες παραλλαγές, που δεν τον βαριέσαι εύκολα. Με ό,τι άλλο υλικό να τον συνδυάσεις πάει. Αφήστε δε που είναι ταχύτατα μαγειρεύσιμος (ωραίος όρος, έτσι;), κατάλληλος για πεινασμένους ανθρώπους.  Εχω ξαναβάλει συνταγές μανιτάρια με ελιές και μακαρονάδα με σάλτσα λευκή μανιτάρια και ελιές αλλά και μοσχαράκι κατσαρόλας με μανιτάρια και ελιές . Χθες λοιπόν που μαμά και κόρη γύρισαν σπίτι πεινασμένες μέσα στη νύχτα, ο συνδυασμός ξαναχτύπησε. Θα μου πείτε μακαρονάδα μέσα στη νύχτα; Όχι δεν επιτρέπεται, αλλά αν δεν έχεις φάει όλη μέρα; Ούτε αυτό επιτρέπεται αλλά συμβαίνει. Ορίστε λοιπόν η παραλλαγή που προέκυψε από τα διαθέσιμα στο σπίτι υλικά!

Υλικά

½ πακέτο φρέσκα μανιτάρια (250 γραμ.)
1 μεγάλη πιπεριά (είχα πορτοκαλί) κομμένη σε φέτες
1μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
10 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε φετάκια
1 ποτηράκι κρασί (ροζέ διέθετε το σπίτι)
αλάτι - πιπέρι
½ κ.γ. πάστα σκόρδου
1 κουτί πασάτα (χυμό ντομάτας)
½ πακέτο μακαρόνια

Εκτέλεση

Στο γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για λίγα λεπτά (2-3),

προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και σωτάρουμε ανακατεύοντας, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ελιές και την ντομάτα. 

Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό (1 ποτηράκι) και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό με 1 κύβο λαχανικών.
Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, χωρίς να τα στραγγίξουμε και βουτυρώσουμε, με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρουμε στο γουόκ και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε.

Σαλάτα μεξικάνικη

 

Μια σαλάτα οσπρίων μπορεί άνετα να αποτελέσει και κυρίως πιάτο. Είναι πλήρες γεύμα, εύγευστο και άκρως υγιεινό. Η συγκεκριμένη, μεξικάνικη την ονομάζει, φτιάχθηκε από την κουμπάρα μου την Βικτώρια και σας τη σερβίρω ακριβώς όπως μου την έδωσε. Εμένα και μαύρα και κόκκινα φασόλια θα μου άρεσαν μέσα, έτσι για χρώμα!

 

Υλικά

 

1  φλιτζάνι του τσαγιού ρεβύθια

1 φ.τ.. φασόλια  μαυρομάτικα

1 φ.τ. φασόλια λευκά

1/2 φ.τ. φακές ψιλές

4-5 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
2 ντομάτες μεγάλες κομμένες σε κύβους
1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

χυμός ενός λεμονιού

1 κύβος λαχανικών τριμμενος
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου

Τσίλι

 

Εκτέλεση

 

Μουλιάζουμε από το βράδυ τα όσπρια (όλα μαζί). Αφού αλλάξουμε το νερό τους τα βράζουμε στη χύτρα ταχύτητος για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.

 

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα όσπρια, και προσθέτουμε το μαρούλι, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια.

Χτυπάμε σε μπωλάκι το ελαιόλαδο, το λεμόνι με τον κύβο λαχανικών και το σκόρδο και περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τη σαλάτα.

Προαιρετικά στο μίγμα του dressing προσθέτουμε  λίγο τσίλι.

Βικτώρια

Πάστα σκόρδου

Η κουμπάρα μου η Βικτώρια μου έδωσε και ένα πολύ ωραίο τιπ. Πόσες φορές σκεφτόμαστε να βάλουμε σκόρδο στο φαγητό, γιατί μετά θα βρωμίσουν τα χέρια και η μυρωδιά δεν φεύγει με τίποτε. Πόσες φορές θα το θέλαμε έτοιμο ψιλοκομμένο και το αποξηραμένο δεν μας κάνει...

Ορίστε λοιπόν μια έξυπνη λύση:

 

Υλικά

4 κεφάλια σκόρδο

Ελαιόλαδο
 

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σκελίδες από τα τέσσερα κεφάλια σκόρδου.  Πολτοποιούμε στο μπλεντερ. Τα βάζουμε σε γιάλινο βάζο και ρίχνουμε λάδι τόσο όσο να καλυφθεί η πάστα, ανακατεύοντας με κουταλάκι προκειμένου να πάει παντού το λάδι.και τα σκεπάζουμε με λάδι.

 

Βικτώρια

Φιλέτα γλώσσας φούρνου

 

Σήμερα μας έκανε το τραπέζι η πολύ καλή μου φίλη και κουμπάρα μου Βικτώρια, η οποία εκτός από πολύ καλή φίλη, "παιδιόθεν" θα την χαρακτήριζα,  είναι και πολύ καλή μαγείρισσα. Γι' αυτό και πήγα προετοιμασμένη με φωτογραφική μηχανή και χαρτί και μολύβι για να καταγράψω τις συνταγές της. Όπερ και έκανα και σκεφτείτε είναι τόσο καλό κορίτσι που δεν μου έφερε καμιά κατσαρόλα στο κεφάλι όταν εν ώρα μαγειρέματος την σταματούσα για να φωτογραφίσω!!!!! Ψαράκι είχε το μενού και μάλιστα φιλέτα γλώσσας μαριναρισμένα στο φούρνο, τα οποία ήταν πεντανόστιμα. Πάρτε μια γεύση από την μαγειρική της Βικτώριας.

Υλικά

12 φιλέτα γλώσσας

1/2 κουταλιά γλυκού πάστα σκόρδου*

μισό ποτηράκι κρασιού λεμόνι

μισό ποτηράκι κρασιού λάδι

1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

1 ποτήρι κρασιού νερό
1 κύβο λαχανικών

ρίγανη

πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Σε μπωλ ανακατεύουμε το λεμόνι το λάδι, το κρασί, το νερό, την ρίγανη, τον κύβο λαχανικών τριμμένο, το σκόρδο και το πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιογενές μίγμα.

Σε ένα ταψί απλώνουμε τα φιλέτα γλώσσας και τα περιχύνουμε με το μίγμα μας. Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες.

 

Τα ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σερβίρουμε.

Βικτώρια
 

*Η συνταγή εδώ.

 

Αγκινάρες με ... κουκιά!

Μου θύμισε το παλιό τραγουδάκι, "αγκινάρες και κουκιά, κόκκινες καλές ντομάτες δυο δεκάρες η οκά! όταν βρήκα στην αγορά κουκιά φρέσκα (στην οικογένεια δεν έχουμε έλλειψη ενζύμου, οπότε επιτρέπονται) και αγκινάρες, δυστυχώς όμως όχι ακόμη φρέσκο αρακά  οπότε χρησιμοποιήθηκε κατεψυγμένος ...
Το καλό με την άνοιξη είναι ότι βρίσκεις φρέσκα λαχανικά και εν μέσω Σαρακοστής φτιάχνεις εύκολα, υγιεινά, πεντανόστιμα και ελαφρά λαδερά φαγάκια, που μοιάζουν ταπεινά αλλά η διατροφική τους αξία είναι μεγάλη.

Υλικά

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
μισό κιλό αρακάς κατεψυγμένος
6 αγκινάρες
2 μέτριες πατάτες
μισό κιλό φρέσκα κουκιά
1 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
μισό ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι - πιπέρι
χυμός από 1-2 λεμόνια (ανάλογα πόσο ζουμερά είναι)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες (από τα φύλλα και το χνούδι να μείνουν τα κουπάκια), εγώ κρατώ και τα εσωτερικά μαλακά μπαστουνάκια από τους βλαστούς, τις πλένουμε και τις περνάμε με λεμόνι και αλάτι για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε τα κουκιά από τυχόν ίνες. Αυτά που βρήκα εγώ ήταν πολύ τρυφερά και δεν είχαν ίνες. Τα ζεματάμε σε καυτό νερό για 2-3 λεπτά.

Στην αγαπημένη μου πλακερή κατσαρόλα σωτάρουμε για 2-3 λεπτά στο λάδι τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τον αρακά, τις αγκινάρες, τις πατάτες  και τα κουκιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και 1-2 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν με κλειστή την κατσαρόλα  για περίπου μισή ώρα. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και αφήνουμε να πάρουν άλλη μια βράση.

Σερβίρουμε και καλή όρεξη!

 

Μπακλαβάς με ταχίνι και ξηρούς καρπούς

Καλησπέρα  φιλαράκια μου. Μετά  από  μια  σειρά  με   θαλασσινά    πιάτα  ήρθε  η  ώρα  και  για  το  επιδόρπιο.

Είχα  πάει  στη  φίλη  μου  για  καφεδάκι  και  προς  ευχάριστη  έκπληξη  είδα  ένα  ωραιότατο  γλυκάκι, το  οποίο  το είχε  ξαναφτιάξει  και  μου  άρεσε  πάρα  πολύ, μπακλαβάς  με  ταχίνι  και  ξηρούς  καρπούς. Αν  και  τα  γλυκά  τα  αποφεύγω  όσο  μπορώ  σ΄ αυτό  δεν  μπόρεσα  να  αντισταθώ. Πάμε  να  δούμε  πώς  γίνετε!!!!

Υλικά

1  πακέτο  φύλλο  κρούστας

1/2  φλ.  καλαμποκέλαιο

1  βαζάκι  ταχίνι

1  ποτήρι  καρυδόψιχα

1  ποτήρι  αμυγδαλόψιχα

1  φλ. τσαγιού  φρυγανιά  τριμμένη

1  φλ. τσαγιού  ζάχαρη ( ή  λιγότερο)

1  κουταλιά  σούπας  κανελογαρύφαλλο

Σιρόπι

2  1/2  ποτήρια  νερό

2  1/2  ποτήρια  ζάχαρη  ή  μέλι

2-3  φλούδες  λεμονιού

Εκτέλεση

Σ΄ ένα  μπολ  βάζουμε  όλα  τα  υλικά  για  την  γέμιση  και  τ΄ ανακατεύουμε  καλά. Ανακατεύουμε  το  λάδι  με  το  ταχίνι   έτσι  ώστε  να  γίνει  ένα  αρκετά  αραιό  μείγμα  και  να  μπορούμε  να  το  αλείψουμε  στα  φύλλα. Λαδώνουμε  ένα  ταψί  και  στρώνουμε  3  φύλλα  βάζοντας  το  ταχίνι  ανάμεσά  τους. Στη  συνέχεια  απλώνουμε  λίγο  από  το  μείγμα , βάζουμε  άλλο  φύλλο  από  πάνω ,ύστερα  το  μείγμα  και  συνεχίζουμε  μ΄ αυτή  τη  διαδικασία  μέχρι να  τελειώσει  το  υλικό  μας   και  τα  φύλλα. Για  το  τέλος  αφήνουμε  2-3  φύλλα  και  τα  βάζουμε  από  πάνω,  χαράζουμε  σε  κομμάτια  το  γλυκό. Ψήνουμε  στους  180  βαθμούς  για  50  λεπτά  περίπου  μέχρι  να  ροδίσει  καλά. Σε  μια  κατσαρολίτσα  βάζουμε  τα  υλικά  για  το  σιρόπι  και  τα  βράζουμε  μέχρι  να  δέσει. Για  να  σιροπιάσουμε  το  γλυκό  πρέπει το  ένα  να  είναι  κρύο  και  το  άλλο  ζεστό.

Καλή  επιτυχία!!!!!!

Γαριδομακαρονάδα

Καλό μήνα! Καλή πρωτομηνιά και Πρωταπριλιά!
Στο μπλόγκ μας έχουμε ανεβάσει πολλές συνταγές με γαρίδες και ζυμαρικά, μια αδυναμία έχουμε και δεν την κρύβουμε. Η Ροδάνθη έχει δημοσιεύσει  τις περισσότερες, αλλά μιας και έφτιαξα και φωτογράφισα μια κλασική γαριδομακαρονάδα, είπα να ανεβάσω και τη δική μου εκδοχή.

Υλικά

10 μεγάλες γαρίδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μια φούχτα γεμάτη βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι - πιπέρι
1 ποτηράκι κρασί λευκό ή ούζο
1 ποτηράκι νερό
1 συσκευασία ντομάτα πασάτα
1 πακέτο μακαρόνια νο.10
2 κύβοι λαχανικών

Εκτέλεση

Σε μια πλακερή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε για ελάχιστο χρόνο το σκόρδο (να μην πάρει χρώμα). Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις. Σβήνουμε με το κρασί ή ούζο (αυτήν την φορά έβαλα λευκό κρασί - μοσχοφίλερο ), Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε και το νερό, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες ΄(αφού τις πλύνουμε και τις καθαρίσουμε αφήνοντας κεφάλι και ουρά - εγώ δεν το κάνω) και το βασιλικό και σε χαμηλή φωτιά ψήνουμε για 10 λεπτά. Δεν αφήνω τις γαρίδες να βράσουν παραπάνω, σφίγγουν και χάνουν την γεύση τους.

Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό που αντί για αλάτι έχουμε βάλει τους 2 κύβους λαχανικών.
Μόλις γίνουν τα μακαρόνια, δεν τα αποχύνουμε αλλά με τρυπητή κουτάλα τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις γαρίδες και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε ζεστή τη γαριδομακαρονάδα!
 

Μύδια αχνιστά

Όπως είπε και η φίλη μου η Ξανθή, είχαμε την τιμητική των μυδιών σε μια μέρα! Μυδοπίλαφο, μύδια αχνιστά, μύδια τηγανητά .... Απ' ότι καταλαβαίνετε δεν έχουμε καμιά αδυναμία στα μύδια σε αυτό το σπίτι. Το μυδοπίλαφο το παρουσίασα εδώ. Σειρά έχουν τα μύδια αχνιστά, που όταν βρω φρέσκα φτιάχνω κατσαρόλες, και τα σερβίρω και στη κατσαρόλα, όπως στις Βρυξέλλες (που αποτελεί εθνικό τους πιάτο), με πατάτες τηγανητές συνοδεία και κρύα μπύρα.  
Μη με ρωτήσετε που βρήκα τη συνταγή, δεν θυμάμαι πια, την κάνω εδώ και πολύ καιρό, αφού πέρασα από διάφορες παραλλαγές, οπότε ... την παρουσιάζω όπως τη φτιάχνω τώρα!
Αυτήν την φορά δεν βρήκα φρέσκα, και χρησιμοποιήσα τα κατεψυγμένα με το μισό κέλυφος, ομολογώ δεν είναι το ίδιο αλλά γλύτωσα το καθάρισμα - βούρτσισμα των μυδιών κα στο τέλος δεν χρειάστηκε να τα ελέγξω αν άνοιξαν ή όχι προκειμένου να πετάξω τα κλειστά!  Άλλη χάρη όμως έχουν τα φρέσκα....

Υλικά
½ κιλό μύδια κατεψυγμένα με μισό κέλυφος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ντομάτα σε φέτες
1 πιπεριά σε ροδέλες
1 φλυτζάνι λευκό κρασί (εγώ έβαλα μοσχοφίλερο)
αλάτι - πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση

Σε μια βαθιά κατσαρολίτσα (εγώ χρησιμοποιώ μαντεμένια) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σωτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο, βάζουμε τις φέτες ντομάτας, τις ροδέλες πιπεριάς, και περιχύνουμε με το κρασί. Από πάνω τοποθετούμε τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και λίγη ρίγανη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να αχνίσουν για 8 λεπτά.

Τα σερβίρουμε απευθείας με την κατσαρόλα ή μεταφέρουμε τα μύδια με τα λαχανικά και το ζουμάκι τους σε πιατέλα και σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές, λευκό κρασί ή μπύρα.

Καλή σας όρεξη!





 

Μυδοπίλαφο

Στην νηστεία, θα έπρεπε να στερούμαστε αυτό που αγαπάμε! Όταν όμως τα νηστίσιμα και μάλιστα τα θαλασσινά είναι από τα αγαπημένα πιάτα τι κάνουμε; Ευφραίνομεν καρδίαν εντός της νηστείας.
Μια τέτοια περίπτωση είναι και το μυδοπίλαφο, από τα πολύ αγαπημένα πιάτα και δικό μου και των παιδιών. Αν μάλιστα βρεις και φρέσκα μύδια ακόμη καλύτερα. Αυτήν την φορά δυστυχώς δεν βρήκα οπότε συμβιβάστηκα με τα κατεψυγμένα. Αντί να πάρω την ψύχα, πήρα αυτά που διατηρούν το μισό κέλυφος και έφτιαξα ένα μυδοπίλαφο μούρλια! Είχα και τέσσερις γαρίδες περίσσεμα οπότε τις έβαλα και αυτές ...

Υλικά
15-20 μύδια κατεψυγμένα με μισό κέλυφος
(4 γαρίδες μεγάλες - προαιρετικά)
1 ½ φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
1 φλυτζάνι ντομάτα χυμό (πασσάτα)
1 κύβο λαχανικών
½ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
4 φλυτζάνια νερό
πιπέρι

Ετοιμασία

Πλένουμε τα μύδια και τις γαρίδες. Ξεπλένουμε και το ρύζι. Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό και μόλις πάρει βράση διαλύουμε τον κύβο και προσθέτουμε το ρύζι. Πιπερώνουμε.  Ανακατεύουμε μια δυο φορές, και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τα μύδια και τις γαρίδες. Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε την ένταση στο 4 (με μέγιστο το 9) και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν δούμε ότι τελειώνει το ζουμί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.
Σερβίρουμε ζεστό.

Νουντλς με γαριδες

Γεια  σας  φιλαράκια μου  είστε  καλά;;; Μπήκαμε  για  τα  καλά   στη  Σαρακοστή  και  ήρθε  ο  καιρός  για  τα  νηστίσιμα  φαγητά  μας. Είναι  ένα  απλό  και  πολύ  εύκολο  φαγάκι , το  οποίο  για  να  είμαι  ειλικρινείς  το  πρωτόφαγα  σε  κάποιο  από  τα  βαπόρια  όταν  πήγαινα  ταξίδια  με  τον  άντρα  μου. Από  τότε  έγινε  τ΄ αγαπημένο  μου , όπου  πετύχω  νούντλς  τους  αλλάζω  τα  φώτα  χαχαχα!!!!!

Θα  σας  πω  κάποια  άλλη  φορά  για  τα  ταξίδια  μου  και  τις  συνταγές  που  μάθαινα  από  τον  μάγειρα  του  κάθε  καραβιού. Όχι  ότι  τις  έχω  φτιάξει  όλες  αλλά  βρίσκονται  στο  ''αρχείο''  μου. Πάμε  να  δούμε  τη  συνταγή......!!!!!

Υλικά

3  πακετάκια  νούντλς 

1/2  κιλό  γαρίδες

2  σκελίδες  σκόρδο

1  κρεμμύδι  μέτριο  ψιλοκομμένο

2  κουταλιές  σόγια  σος

λίγο  αλάτι , πιπέρι

λίγο  σέλερι

λίγα  κατεψυγμένα  λαχανικά

λίγο  σουρίμι

Εκτέλεση

Σ΄ ένα  τηγάνι  σοτάρουμε  τις  γαρίδες  με  το  σκόρδο  και  το  κρεμμύδι , μόλις  μαραθούν  λίγο  ρίχνουμε  τα  λαχανικά , και  το  σέλερι  στη  συνέχεια  αλατοπίπερο  και  σβήνουμε  με  τη  σόγια  σος. Το  σουρίμι  το  βάζουμε  στο  τέλος  αφού  το  βγάλουμε  από  τη  φωτιά  για  να  μη  μας  λιώσει. Σε  μια  κατσαρόλα  βράζουμε  για  2  λεπτά  τα  νούντλς , τα  σουρώνουμε  και  τα  ανακατεύουμε  μαζί  με  τις  γαρίδες.

Καλή  σας  όρεξη!!!!!