Φασόλια γίγαντες στη γάστρα

Θα μπορούσε να είναι φασουλονταβάς, αλλά έβαλα ντομάτα οπότε θα μπορούσε να είναι γίγαντες πλακί, ψήθηκε όμως στη γάστρα και τιμήθηκε δεόντως....

Υλικά
500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα
2 πιπεριές Φλωρίνης
500 γραμμάρια ντοματάκια
1 ματσάκι μαϊντανός
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά
2 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση
Μουλιάζουμε από το βράδυ τα φασόλια.
Το επόμενο μεσημέρι βράζουμε τα φασόλια για περίπου 45 λεπτά ξαφρίζοντας τους αφρούς.

Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε στη γάστρα.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές

Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο για δύο λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα δύο τρία λεπτά.

Προσθέτουμε τα τοματάκια και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Περιχύνουμε τα φασόλια με τη σάλτσα.
Αλατίζουμε και προσθέτουμε και την πάπρικα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε και τα δύο φλιτζάνια ζεστό νερό.

Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στις αντιστάσεις του φούρνου στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα.
Βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 15 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

 Σερβίρουμε.

Καροτόσουπα βελουτέ

Όλες οι σούπες με ενθουσιάζουν, ειδικά αυτές που έχουν ως βάση λαχανικά. Ελαφριά και θρεπτική και με μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση, η καροτόσουπα είναι μια από τις αγαπημένες μας μετά την κολοκυθόσουπα.

Υλικά
4 καρότα
1 γλυκοπατάτα
1 μαύρο κολοκυθάκι
1 κομμάτι τζίντζερ
1 κρεμμύδι ξερό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
Νερό όσο χρειάζεται για να σκεπάσει τα λαχανικά
Χυμός ενός λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.γ. κόλιανδρο

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά μας. (από το τζίντζερ έβαλα μόνο 1/3 από αυτό της φωτογραφίας).

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μόλις σωταριστεί για 2-3 λεπτά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να "ιδρώσουν" τα λαχανικά.

Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμισθεί αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και το κόλιανδρο. Προσθέτουμε βραστό νερό να σκεπάσει τα λαχανικά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά (έως ότου μαλακώσουν καλά τα καρότα). Προσθέτουμε αν χρειαστεί και επιπλέον βραστό νερό όταν βλέπουμε ότι τελειώνει. Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Αδειάζουμε τη σούπα στο μπλέντερ και την την χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία.

Σερβίρουμε.

Ντολμαδάκια σε σέσκουλα

Ελλείψει αμπελόφυλλων και λόγω επιτακτικής παραγγελίας της κόρης μου για ντολμαδάκια, επιστρατεύτηκαν τα σέσκουλα ή αλλιώς επί το Κυπριακόν τα λάχανα και φτιάχτηκαν ντολμαδάκια με τα φύλλα τους. Μία ιδέα περισσότερο λεμόνι και το αποτέλεσμα ικανοποιεί. Πραγματικά εύγευστα και το φύλλο μαλακότερο.

Υλικά

Πατάτες γιαχνί με μανιτάρια

Ένα φαγητό απλό και γευστικό, μια καλή επιλογή για τα γεύματα της νηστείας και όχι μόνο. Μου θυμίζει πολύ τα παιδικά μου χρόνια όταν οι πατάτες γιαχνί ήταν ένα φαγητό που το τρώγαμε συχνά πυκνά. Αν παραλείψουμε τα τσιγαρίσματα και τα τηγανίσματα, το φαγητό γίνεται ακόμη πιο ελαφρύ. Η γλύκα της πατάτας δένει με το μανιτάρι και έτσι συστήνω ανεπιφύλακτα την παραλλαγή αυτή.

Υλικά

Γκουακαμόλε

Μεξικάνικο ντιπ ή σαλάτα, αρκετά ενδιαφέρον με μεγάλη θρεπτική αξία λόγω του αβοκάντο.
Το ότι φέτος θα το έφτιαχνα αντί ... ταραμοσαλάτας να πω την αλήθεια μου ούτε εγώ το περίμενα. Και όμως με τη σωστή ... δόση αλατιού και λεμονιού στέκεται επάξια στο Σαρακοστιανό τραπέζι και συνοδεύεται επάξια με λαγάνα αντί των παραδοσιακών νάτσος...

Υλικά

Κουκιά κούννες με λάχανα

Τα κουκιά κούννες τα πρωτοσυνάντησα στην Κύπρο. Είναι τα ξερά κουκιά σπασμένα και αποφλοιωμένα και είπα να τα δοκιμάσω. Η κοπελιά στο μαγαζί που τα αγόρασα μου είπε κάντα με λάχανα (όπου λάχανα είναι τα σέσκουλα ή παζιά όπως τα λένε στην Πόλη).
Στην Κυπριακή κουζίνα το μαγείρεμα οσπρίων με λαχανικά και η προσθήκη ελαιόλαδου στο τέλος είναι κάτι το σύνηθες και θα έλεγα και αρκετά υγιεινό.
Οπότε η δοκιμή έγινε πάραυτα και μπορώ να πω ότι πέτυχε  με την προσθήκη από πλευράς μου μπούκοβου για να νοστιμίσει λίγο παραπάνω το όσπριο.
Απλό και εύκολο φαγητό τόσο στην προετοιμασία όσο και στο μαγείρεμα, φέρνει πιο πολύ σε σαλάτα αλλά γίνεται πεντανόστιμο και καθότι είναι θρεπτικό αξίζει να δοκιμαστεί τόσο στην περίοδο νηστείας όσο και σαν χορτοφαγικό γεύμα (αρκεί να μην υπάρχει αλλεργία στα κουκιά).

Υλικά

Συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι από το Να λείπει το ... βύσσινο!

 Η σπουδαιότερη γιορτή του Χριστιανισμού εξακολουθεί και με συγκινεί όσα χρόνια και να περάσουν και όσα και αν έχουν συμβεί. Κάθε μέρα είναι ξεχωριστή. Αναβιώνουμε τα Πάθη του Χριστού μέρα με την μέρα με κατάνυξη. Γιορτάζουμε την Ανάσταση του Κυρίου και την Άνοιξη, την Αναγέννηση της Φύσης.

Πόσα έθιμα σχετίζονται με το Πάσχα! Τα έθιμα προχωρούν και στην κουζίνα μας. Όλοι και όλες μας φέρουμε από τα μέρη μας έθιμα και συνταγές που κάθε χρόνο τα επαναλαμβάνουμε.

Αν θέλετε και άλλες ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι, δείτε τι έχουμε φτιάξει στο Να λείπει το βύσσινο μέχρι σήμερα:

Πασχαλινή Σαλάτα!

Μια δροσερή, πολύχρωμη σαλάτα στο πασχαλινό τραπέζι είναι απαραίτητη και για να δώσει εορταστικό χρώμα στο τραπέζι αλλά και για να φέρει την ισορροπία στην κατανάλωση κρεάτων που συνήθως λαμβάνει χώρα την ημέρα του Πάσχα.

Υλικά

Κοκορετσάκια στο φούρνο

Για όποιον δεν βάλει σούβλα στα κάρβουνα δεν είναι ανάγκη να χάσει και τη γεύση από κοκορέτσι. Κοκορετσάκια λοιπόν στον φούρνο η επιλογή.

Υλικά

Πλιγούρι πιλάφι κοκκινιστό

Η γιαγιά μου συνήθιζε να φτιάχνει συχνά πλιγούρι πιλάφι όπως το έλεγε. Ακολουθούσε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το πιλάφι από ρύζι προσθέτοντας ντομάτα, Το συνήθιζαν στην Πόλη έλεγε για να συνοδεύσουν ψητά κρέατα, κεμπάπια (ναι έτσι τα έλεγε) αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Εγώ συνόδευσα ... μανιτάρια.

Υλικά