Ανδριώτικος Λαμπριάτης

Στην Άνδρο δεν συνηθίζουμε να σουβλίζουμε αρνί το Πάσχα. Εκείνη την ημέρα σε όλα τα Ανδριώτικα σπίτια θα βρείτε τον Λαμπριάτη με την παραδοσιακή γέμιση να ψήνεται στο φούρνο του σπιτιού। Μπορεί να χάνουμε ένα μέρος από την παρείστικη και ευχάριστη διαδικασία του σουβλίσματος, αλλά από την άλλη όμως η παραδοσιακή γέμιση του δίνει μία τόσο ξεχωριστή γεύση που το κάνει μοναδικό।

Υλικά
1 κατσίκι ή αρνί μέτριο
Μπόλικα λεμόνια
Αλάτοπίπερο
Θυμάρι
Μουστάρδα
Βούτυρο φρέσκο
2-3 ποτήρια νερό
Κληματόβεργες αν υπάρχουν

Εκτέλεση

Πλένουμε το κατσίκι καλά. Κόβουμε τα λεμόνια και αρχίζουμε να το τρίβουμε εσωτερικά και εξωτερικά πολύ καλά. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με θυμάρι. Το αλείφουμε με μουστάρδα και από πάνω του βάζουμε βούτυρο. Το γεμίζουμε με την Ανδριώτικη γέμιση και κλείνουμε τα ανοίγματά του ράβοντάς το. Το ετοιμάζουμε από την παραμονή, για να τραβήξει το κρέας όλες τις ουσίες και το βάζουμε στο ψυγείο. Την άλλη μέρα το τοποθετούμε πάνω σε κληματόβεργες που του δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Ρίχνουμε το νερό στο ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, και το βάζουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς. Το ψήνουμε περίπου για 4 ώρες. Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και δυναμώνουμε το φούρνο για να πάρει χρώμα. Βέβαια η γεύση του είναι ανεπανάληπτη εάν βέβαια ψηθεί σε φούρνο με ξύλα.

Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα!