Αρνάκι φρικασέ με άγρια γλυκά χόρτα

Φθινοπώριασε για τα καλά και έπιασαν τα πρωτοβρόχια. Ο καιρός μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια και τα αναγνωστικά των πρώτων τάξεων του δημοτικού που πάντα ξεκινούσαν με ένα ... αφιέρωμα  στα πρωτοβρόχια. Η μυρωδιά του βρεγμένου χώματος ακόμη και μέσα στην Αθήνα με ενθουσιάζει και με ηρεμεί. Η δροσιά δίνει ανάσα μετά την παρατεταμένη ζέστη του φετινού καλοκαιριού. Θα προτιμούσα βέβαια να είμαι στην επαρχία και να νιώθω την αλλαγή του καιρού πραγματικά στο ... πετσί μου. Την βροχή να ρυτιδιάζει τη θάλασσα, τον μολυβένιο ουρανό και κυρίως την απόλυτη ηρεμία. Εχετε προσέξει ότι στην βροχή δεν ακούγονται άλλοι ήχοι; Ούτε πουλί δεν κελαηδά! Επικρατεί η απόλυτη ηρεμία πίσω από τον ήχο της βροχής.
Παρασύρθηκα όμως και σε λίγο θα ξεχάσω και τι θέλω να αναρτήσω! Σε αυτόν λοιπόν το βροχερό καιρό, η πρότασή μου είναι αρνάκι φρικασέ με ... αντίδια στην κανονική του εκδοχή, χόρτα βρήκα όμως, άγρια γλυκά και γιατί όχι τα συνδύασα.

Υλικά

1,5 κ. αρνάκι (χεράκι), Ζητείστε από τον κρεοπώλη να το κόψει μερίδες
1 κιλό χόρτα άγρια γλυκά ή 1 κιλό αντίδια, καθαρισμένα και καλά πλυμένα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
μισό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
Τον χυμό δύο λεμονιών
2 αυγά.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε (παλιά το λέγαμε τσιγαρίζουμε) τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε και τα κομμάτια του κρέατος και σωτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και βάζουμε στην κατσαρόλα τα χόρτα, τον ψιλοκομμένο άνηθο και 2 φλιτζάνια νερό. Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για μια ώρα περίπου (μέχρι να μαλακώσει το κρέας και οι μίσχοι των χόρτων να κόβονται εύκολα με το πηρούνι). Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό στη διάρκεια του ψησίματος (χρειάζεται το ζουμί για το αυγολέμονο).

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα δύο αυγά με το χυμό του λεμονιού και στη συνέχεια με την κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό προκειμένου να φέρουμε το αυγολέμονο στη θερμοκρασία του φαγητού για να μην κόψουν τα αυγά Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα προκειμένου να αναμειχθεί το αυγολέμονο με το υπόλοιπο φαγητό.
Το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα!
Καλή μας όρεξη!!!!