Σαλάτα μεξικάνικη

 

Μια σαλάτα οσπρίων μπορεί άνετα να αποτελέσει και κυρίως πιάτο. Είναι πλήρες γεύμα, εύγευστο και άκρως υγιεινό. Η συγκεκριμένη, μεξικάνικη την ονομάζει, φτιάχθηκε από την κουμπάρα μου την Βικτώρια και σας τη σερβίρω ακριβώς όπως μου την έδωσε. Εμένα και μαύρα και κόκκινα φασόλια θα μου άρεσαν μέσα, έτσι για χρώμα!

 

Υλικά

 

1  φλιτζάνι του τσαγιού ρεβύθια

1 φ.τ.. φασόλια  μαυρομάτικα

1 φ.τ. φασόλια λευκά

1/2 φ.τ. φακές ψιλές

4-5 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
2 ντομάτες μεγάλες κομμένες σε κύβους
1 κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

χυμός ενός λεμονιού

1 κύβος λαχανικών τριμμενος
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου

Τσίλι

 

Εκτέλεση

 

Μουλιάζουμε από το βράδυ τα όσπρια (όλα μαζί). Αφού αλλάξουμε το νερό τους τα βράζουμε στη χύτρα ταχύτητος για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε.

 

Σε μια σαλατιέρα βάζουμε τα όσπρια, και προσθέτουμε το μαρούλι, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια.

Χτυπάμε σε μπωλάκι το ελαιόλαδο, το λεμόνι με τον κύβο λαχανικών και το σκόρδο και περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τη σαλάτα.

Προαιρετικά στο μίγμα του dressing προσθέτουμε  λίγο τσίλι.

Βικτώρια