Συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι από το Να λείπει το ... βύσσινο!

 Η σπουδαιότερη γιορτή του Χριστιανισμού εξακολουθεί και με συγκινεί όσα χρόνια και να περάσουν και όσα και αν έχουν συμβεί. Κάθε μέρα είναι ξεχωριστή. Αναβιώνουμε τα Πάθη του Χριστού μέρα με την μέρα με κατάνυξη. Γιορτάζουμε την Ανάσταση του Κυρίου και την Άνοιξη, την Αναγέννηση της Φύσης.

Πόσα έθιμα σχετίζονται με το Πάσχα! Τα έθιμα προχωρούν και στην κουζίνα μας. Όλοι και όλες μας φέρουμε από τα μέρη μας έθιμα και συνταγές που κάθε χρόνο τα επαναλαμβάνουμε.

Αν θέλετε και άλλες ιδέες για το Πασχαλινό σας τραπέζι, δείτε τι έχουμε φτιάξει στο Να λείπει το βύσσινο μέχρι σήμερα:

Πασχαλινή Σαλάτα!

Μια δροσερή, πολύχρωμη σαλάτα στο πασχαλινό τραπέζι είναι απαραίτητη και για να δώσει εορταστικό χρώμα στο τραπέζι αλλά και για να φέρει την ισορροπία στην κατανάλωση κρεάτων που συνήθως λαμβάνει χώρα την ημέρα του Πάσχα.

Υλικά

Κοκορετσάκια στο φούρνο

Για όποιον δεν βάλει σούβλα στα κάρβουνα δεν είναι ανάγκη να χάσει και τη γεύση από κοκορέτσι. Κοκορετσάκια λοιπόν στον φούρνο η επιλογή.

Υλικά

Πλιγούρι πιλάφι κοκκινιστό

Η γιαγιά μου συνήθιζε να φτιάχνει συχνά πλιγούρι πιλάφι όπως το έλεγε. Ακολουθούσε ακριβώς την ίδια διαδικασία με το πιλάφι από ρύζι προσθέτοντας ντομάτα, Το συνήθιζαν στην Πόλη έλεγε για να συνοδεύσουν ψητά κρέατα, κεμπάπια (ναι έτσι τα έλεγε) αλλά και σαν κυρίως πιάτο. Εγώ συνόδευσα ... μανιτάρια.

Υλικά

Μπισκότα βρώμης

Μπισκότα γευστικά, υγιεινά και νηστίσιμα και το κυριότερο γρήγορα και εύκολα. Συνοδεύουν τον καφέ μας, το γάλα ή το τσάι μας.

Υλικά

Τορτελίνια γεμιστά με τυρί και αυγό με σάλτσα μανιταριών

Αν και φτιάχνω  τορτελίνια σπιτικά που πραγματικά δεν έχουν σχέση με τα έτοιμα (επιφυλάσσομαι για τη συνταγή), για χάρη χρόνου χρησιμοποιώ και έτοιμα που απλά θέλουν βράσιμο. Αγαπημένο φαγητό των παιδιών μου είτε σε σάλτσα τυριών είτε σε σάλτσα μανιταριών έχει συχνά πυκνά την τιμητική του στο σπίτι μας.

Υλικά

Ανοιξιάτικο ριζότο με αγκινάρες, αρακά, καρότα και σπαράγγια

Τον τίτλο "ανοιξιάτικο" τον ... εμπνεύστηκα βλέποντας ότι έτσι ονομάζουν πολλοί τα ριζότα με λαχανικά εποχής, οπότε δεν έχασα και εγώ ευκαιρία και τον υιοθέτησα για ένα ριζότο που το φτιάχνουμε συχνά χωρίς όμως την προσθήκη βουτύρου και τυριού. Για να τρώμε λίγο πιο ελαφριά. Τα υλικά διαφοροποιούνται ανάλογα με την πληρότητα του ... ψυγείου σε υλικά ή την επίσκεψη στη λαϊκή. Το ρύζι που χρησιμοποιώ είναι το γλασέ. Τα ρύζια για ριζότο όπως το αρμπόριο μου φαίνονται πολύ ακριβά και δεν νομίζω ότι η γεύση είναι ΤΟΣΟ διαφορετική.

 

Υλικά

Σάμαλι νηστίσιμο

Ένα γλυκό που μου θυμίζει έντονα τα παιδικά μου χρόνια και τις περιόδους νηστείας. Απλό και εύγευστο με συνταγή από τη συσκευασία του σιμιγδαλιού (ΜΕΛΙΣΣΑ), τουλάχιστον την παλαιότερη, γιατί στις καινούργιες έχει αλλάξει. Την είχα κόψει και κρατήσει μέσα στον ... τηλεφωνικό κατάλογο. Εξακολουθώ και το κάνω με αυτήν που χρησιμοποιεί σόδα - αναψυκτικό ενώ θα δοκιμάσω και την καινούργια κάποια στιγμή που χρησιμοποιεί χυμό πορτοκάλι και σόδα μαγειρική. 

Υλικά 

Καριόκες

Πολλά χρόνια πριν είχα βρει τη συνταγή στο Hungry for Life, το ομαδικό εκείνο μπλογκ με την απίστευτη ζωντάνια και αμεσότητα των μελών του που παραμένει ακόμη αστείρευτη παρά τους διαφορετικούς δρόμους που ακολούθησαν. Απλή και εύκολη η συνταγή, δοκιμάστηκε τότε πάραυτα και στην συνέχεια φτιάχνεται συχνά πυκνά. Ένα μεγάλο ευχαριστώ στη Heart που δεν την βλέπω πια στο blogging και στο Hungry for Life για τις όμορφες στιγμές που μου θυμίζει κάθε φορά που φτιάχνω μια συνταγή και θυμάμαι ότι την πήρα από εκεί. 
Η πρωτότυπη συνταγή βρίσκεται εδώ για όποιον επιθυμεί να την δει. Η συγκεκριμένη έχει παίξει λίγο με τα υλικά και έχει αντικαταστήσει τη φρυγανιά με μπισκότο δίνοντας μια γεύση ελαφρά πιο γεμάτη και λιγότερο ... νηστίσιμη.


Υλικά

Πατάτες ογκρατέν

Σε ποιον δεν αρέσουν οι πατάτες! Τηγανιτές, φούρνου, να συνοδεύουν κρέας, κοτόπουλο, να στέκονται αυτόνομα στο τραπέζι. Όλες οι εκδοχές της πατάτας επιθυμητές. Κανείς δεν λέει όχι.
Το πιάτο αυτό πολύ μαμαδίστικο καθώς φτιαχνόταν και συνεχίζει να φτιάχνεται για να καλύψει κενά στο εβδομαδιαίο μενού. Γρήγορο και εύκολο λύνει τα χέρια και τη σπαζοκεφαλιά τι θα μαγειρέψω πάλι σήμερα, Συνήθως υπάρχει προσθήκη μπέικον ή ζαμπόν αλλά στην περίπτωση που περιγράφω έχει επιλεγεί μια πιο χορτοφαγική εκδοχή (χωρίς ζωικά έκδοχα παρά μόνο γαλακτομικά και αυγά)

Υλικά

Φιλέτα από μπούτι χοιρινό στο τηγάνι με λευκή σάλτσα μανιταριών

Μια αδυναμία στα μανιτάρια την έχουμε οικογενειακώς, τόσο οι κρεατοφάγοι της οικογένειας όσο και οι χορτοφάγοι. Έχουμε εξαντλήσει κάθε δυνατό τρόπο μαγειρέματος τους. Αυτήν την σάλτσα την χρησιμοποιώ όμως πολύ συχνά πάνω σε φιλέτα χοιρινά  και σε κοτόπουλο με ή χωρίς κρέμα γάλακτος, με γιαούρτι εναλλακτικά ή χωρίς ή σε παραλλαγή με προσθήκη πιπεριάς ή επιπλέον μπαχαρικών ή μυρωδικών. Λόγω του φιλεταρίσματος του κρέατος είναι μια πολύ γρήγορη συνταγή και ενδείκνυται για παρασκευή γεύματος της τελευταίας στιγμής.

Υλικά

Ρεβυθοκεφτέδες ή φαλάφελ

Αγαπημένο φαγητό πολύ πριν μας έρθει ως ανατολίτικο και το μάθουμε με το αραβικό όνομα καθότι οι ρεβυθοκεφτέδες αποτελούσαν πάντα τμήμα της ελληνικής διατροφής. Τελευταία μάλιστα είναι και πολύ της μόδας καθώς άνοιξαν πολλά μαγαζιά που σερβίρουν φαλάφελ εν είδει "σουβλακίου" σε πίτα. Έγιναν μάλιστα και must στην διατροφή των χορτοφάγων.

 

Την συνταγή αυτή την  πρωτοείδα στο epicurious.com, ως ισραηλιτική εκδοχή  καθώς ως είναι γνωστό Άραβες και Ισραηλινοί ερίζουν ως προς την προέλευση και την καταγωγή των φαλάφελ. Η συνταγή αυτή μου άρεσε γιατί είναι ισορροπημένη στις γεύσεις, οπότε την υιοθέτησα .

Υλικά

Αραβική πίτα

Μια εύκολη συνταγή για πίτες.που υπήρχε μέσα στις συνταγές για τον αρτοπαρασκευαστή μου αλλά όσες φορές την έφτιαξα εκεί δεν με ικανοποιούσε το φούσκωμά της. Έτσι τη μετέφερα στο μίξερ με την ανάλογη προσαρμογή για το φούσκωμα της μαγιάς. Και η πίτα βγαίνει πιο ανάλαφρη και αφράτη.

Υλικά