Γρήγορη Καρμπονάρα

Όταν καταφθάνει Παρασκευή βράδυ ο γιος μετά από δυο εβδομάδες απουσίας, πεινασμένος για μαγειρεμένο φαγητό και η υπόλοιπη οικογένεια την έχει βγάλει με μαρουλοτονοσαλάτα, ένας ψιλοπανικός καταλαμβάνει το σπίτι. Ως τυπική Ελληνίδα μανούλα ψάχνω να βρω τι μπορώ να φτιάξω χορταστικό, νόστιμο και να το έχω έτοιμο εδώ και τώρα για τον πεινασμένο κανακάρη!  Μια ματιά στα ντουλάπια της κουζίνας και το ψυγείο και voila! Προέκυψε μια καρμπονάρα! ...Αυτοσυγχαίρομαι εκείνη τη στιγμή!



Υλικά (για δύο - τρία άτομα)
μισό πακέτο πένες ριγέ
6 φέτες πάριζα (για τοστ)
6 μανιτάρια φρέσκα
1 κ.σ. βιτάμ
2 φούχτες γεμάτες τυρί ρεγκάτο τριμμένο
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κύβοι λαχανικών
1 αυγό
100 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αντί για αλάτι όμως διαλύουμε τους
δύο κύβους στο νερό που βράζει.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πάριζα (ή ότι άλλο αλλαντικό υπάρχει στο σπίτι) και τα μανιταράκια.

Σε ένα τηγανάκι σωτάρουμε στο βιτάμ  τα μανιτάρια και την πάριζα.

Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί και με το μύλο τρίβουμε αρκετό πιπέρι. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Μόλις γίνουν οι πένες, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα (δεν τις σουρώνουμε) σε μία βαθιά γαβάθα (ή αν δεν μας βρίσκεται εκείνη τη στιγμή σε μια μικρότερη κατσαρολίτσα).

Προσθέτουμε τα σωταρισμένα αλλαντικά και μανιτάρια και το μίγμα αυγού - κρέμας γάλακτος - τυριού.

και σερβίρουμε!

ΥΓ. Συγγνώμη για την έλλειψη φωτογραφίας σερβιρισμένης μακαρονάδας σε πιάτο αλλά μας τελείωσαν οι μπαταρίες της μηχανής και κάποια ψυχή βιαζόταν να καταναλώσει το φαγητό της!