Ελιόπιτα

Εν μέσω νηστείας οι πίτες έχουν την τιμητική τους. Μια διαφορετική πίτα που τη συνταγή την ξεσήκωσα πριν από πολλά χρόνια από μια φίλη με καταγωγή από την Κύπρο, που την έφτιαχνε συχνά ενμέσω Σαρακοστής.


Υλικά

Για  το φύλλο
5 φλιτζάνια αλεύρι
100 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. σόδα
1 κ.σ. ξύδι 
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. γλυκάνισο
νερό όσο πάρει (περίπου 350-400 ml)

Για τη γέμιση
400 γρ. ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι,ψιλοκομμένες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος) ψιλοκομμένο
1/2ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο

Εκτέλεση

Αν δεν κάνουμε τη ζύμη στον αρτοπαρασκευαστή , οι οδηγίες έχουν ως εξής: Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι, το γλυκάνισο. Προσθέτουμε το λάδι και τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι. Ρίχνουμε τη μια κουταλιά ξύδι και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και ελαστική και να κολλά ελάχιστα στα δάχτυλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη με πετσέτα για μισή ώρα.
Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε τις ελιές, τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τον άνηθο και τον δυόσμο.
Με κάθε μπάλα ζύμης ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο.
Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε το ένα φύλλο και ρίχνουμε τη γέμιση απλώνοντάς την να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και ενώνουμε τα άκρα. Χαράσσουμε την επιφάνεια σε κομμάτια και ραντίζουμε με λίγο λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους
Ανοίγουμε το κάθε μπαλλάκι σε χοντρό φύλλο. βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.

Αν νηστεύουμε και το λάδι, τότε τη ζύμη τη φτιάχνουμε με ταχίνι αντί για λάδι (οπότε διαλύουμε σε λίγο νερό το ταχίνι και ζυμώνουμε με το αλεύρι), και ραντίζουμε την πίτα πριν το ψήσιμο με νερό.