Ανδριώτικη Γέμιση Άρνης

Ο άντρας μου είναι από την Αρνη της Ανδρου, ένα ορεινό χωριό, υπόδειγμα κάποτε της οικιακής οικονομίας - κάθε σπίτι μια αυτόνομη οικονομική μονάδα! Εγώ από το Μπατσί, δίπλα στη θάλασσα! Η γέμιση που ανεβάσαμε με την ξαδέλφη μου τη Ροδάνθη, είναι σαφώς δημιούργημα του Μπατσίου. Επειδή μονίμως υπάρχει κόντρα ποια γέμιση είναι καλύτερη, και για να ηρεμήσω μέρες που είναι τα πνεύματα, αναρτώ και την Αρνιώτικη εκδοχή, αυτή της πεθεράς μου. Δοκιμάστε όποια σας φαίνεται καλύτερη και πείτε μας προκειμένου να ξέρουμε και εμείς!

Υλικά
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μάραθο
μπόλικο δυόσμο
8 φύλλα μαρουλιού
2 κουταλιές βούτυρο
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
3 κεφάλια ημίχλωρα ντόπια τυριά (χοντροκομμένα)
1 φρατζόλα ψωμί μπαγιάτικο (χρησιμοποιούμε μόνο τη ψίχα)
8-10 αυγά ανάλογα με τη ποσότητα
Το πνευμόνι του κατσικιού ή του αρνιού ζεματισμένο


Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κουζίνας ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο το μάραθο, το δυόσμο, τα μαρούλια, το πνευμόνι, την ψίχα του ψωμιού. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το πνευμόνι με το μισό βούτυρο. Το αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα που να χωρέσει όλα μας τα υλικά. Έπειτα βάζουμε τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο βούτυρο. Όταν πάρουν λίγο χρώμα ρίχνουμε μέσα το μάραθο, το δυόσμο, τα μαρούλια, το σκόρδο, τα ανακατεύουμε λίγο και σβήνουμε τη φωτιά. Αδειάζουμε και αυτά στη κατσαρόλα. Τέλος περνάμε λίγο από το τηγάνι τη ψίχα του ψωμιού. Κόβουμε σε μεγάλους κύβους τα τυριά και τα αδειάζουμε όλα μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τη φρυγανιά. Προσθέτουμε τα αυγά αφού τα έχουμε χτυπήσει με το σύρμα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό το μείγμα μπορούμε να προσθέσουμε ένα αυγό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τους δίνουμε μία βράση για να δέσει λίγο το μίγμα. Η γέμιση είναι έτοιμη για να γεμίσουμε και να ράψουμε το κατσίκι ή το αρνί μας.

Και η δημιουργός της Αρνιώτικης εκδοχής του Λαμπριάτη!

Καλή επιτυχία και Καλή Ανάσταση!