Μπαρμπούνια σε αμπελόφυλλα στο φούρνο

Ωραιότατο ψάρι το μπαρμπούνι για τηγανητό.  Όταν είναι λίγο μεγαλούτσικο όμως γίνεται πολύ ωραίο στο φούρνο τυλιγμένο σε αμπελόφυλλο, που του δίνει μια διαφορετική γεύση.

Υλικά
Μπαρμπούνια (για όσα άτομα θέλουμε επί 1-2)
αμπελόφυλλα μεγάλα (όσα και τα ψάρια)
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λεμόνι
ελαιόλαδο
σπάγκος

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα (χρησιμοποίησα εμπορίου γιατί δεν με νοιάζει να είναι τρυφερά και ομολογώ ότι δεν είμαι διατεθειμένη να σπαταλήσω τα ωραία μου φύλλα για περιτύλιγμα, τα κρατάω ως κόρην οφθαλμού για ντολμαδάκια) σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά και τα σουρώνουμε.
Αναμιγνύουμε σε μπωλάκι το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το λιωμένο σκόρδο.
Αφού καθαρίσουμε τα ψάρια (βράγχια, εντόσθια, λέπια) πάντα μέσα σε νερό για να μη γεμίσει η κουζίνα αλλά και η κεφαλή λέπια - και τα πλύνουμε, τα πασπαλίζουμε με το μίγμα του αλατοπίπερου με τη ρίγανη και το σκόρδο (και στην κοιλιά), βάζουμε λεμόνι και λάδι  και τα μαρινάρουμε για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια βάζουμε ένα ένα τα ψάρια σε κάθε αμπελόφυλλο με τα υγρά της μαρινάρας (λάδι-λεμόνι-ρίγανη), τα τυλίγουμε και τα δένουμε με τον σπάγκο . Αν τα φύλλα είναι μικρά βάζουμε και δεύτερο σε κάθε μπαρμπούνι ώστε να καλυφθεί πλήρως και μετά τυλίγουμε.
Καλύπτουμε κάθε ψάρι σε αλουμινόχαρτο, τα τοποθετούμε σε μακρόστενο πυρέξ (όχι για κανέναν ιδιαίτερο λόγο αλλά γιατί σε αυτό το πυρέξ μου αρέσει να το φτιάχνω αυτό το φαγητό και όχι μόνο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα.
Αφαιρούμε τα αλουμινόχαρτα και τους σπάγκους και σερβίρουμε με το αμπελόφυλλο, ή αφαιρούμε και το αμπελόφυλλο και περιχύνουμε με τα υγρά τους.