Ρατατούιγ σε ... φόρμα με σάλτσα λευκού κρασιού

Για να δώσουμε στο ... τουρλού μια γαλλική νότα κομψότητας (!) ή να συνειδητοποιήσουμε ότι σε όλην την Μεσόγειο συνηθίζουμε να τρώμε φαγητά παρόμοια με τα υλικά που απλόχερα μας χαρίζει η ίδια φύση. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από αυτές της κουμπάρας μου που την έφτιαξα με μεγάλη χαρά κάνοντας τις μικρές μου "προσθαφαιρέσεις". Η σάλτσα του λευκού κρασιού είναι αυτό που κάνει την διαφορά και τη συνιστώ ανεπιφύλακτα. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο όμορφα δένει με τα λαχανικά.

Υλικά
Για το ρατατούιγ
1 μελιτζάνα φλάσκα
2 κολοκύθια
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 ντομάτα
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
3 κ.σ. τοματοπελτές
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα λευκού κρασιού
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
25 γρ βούτυρο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κύβο λαχανικών
1 φλιτζάνι νερό
1 ποτηράκι κρασιού κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Πλένουμε τα λαχανικά καλά και τα σκουπίζουμε. Δεν θέλουμε νερά. Κόβουμε την μελιτζάνα, τα κολοκύθια και την ντομάτα σε μικρούς κύβους, τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τον μαϊντανό. Θα το έχετε δει και σε άλλες συνταγές μου. Συνηθίζω όλα τα κοψίματα να τα κάνω στην αρχή και να συγκεντρώνω έτοιμα τα υλικά μου, οπότε όταν ξεκινώ το μαγείρεμα, δεν πελαγώνω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις μελιτζάνες. Μόλις μαλακώσουν λίγο οι μελιτζάνες προσθέτουμε τα κολοκύθια, τις πιπεριές και τελευταία την ντομάτα. Διαλύουμε τον τοματοπελτέ σε 1 ποτήρι νερό και περιχύνουμε το φαγητό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε . Χαμηλώνουμε τη φωτιά και καπακώνουμε το τηγάνι.

Αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά και να ρουφήξει τα υγρά του.

Σε μικρά μπολάκια βάζουμε λαδόκολλα (για να ξεφορμάρουμε εύκολα μετά) και αδειάζουμε το μίγμα μέσα.

                                     

Βάζουμε τα μπολάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα.

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Εγώ την έκανα την ίδια ώρα και όταν σέρβιρα την ξαναζέστανα στον φούρνο μικροκυμάτων.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το κρασί μας μέχρι να εξατμισθεί και να μείνει το μισό.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το νερό (κρύο) με τον κύβο λαχανικών τριμμένο και προσθέτουμε και το κρασί.
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια με τον αυγοδάρτη προσθέτουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το μίγμα του νερού, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και αποσύρουμε.

Για να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε σε πιάτο το ρατατούιγ και περιχύνουμε με την σάλτσα.